阿膠，藥食同源的經(jīng)典藥之一，《神農(nóng)本草經(jīng)》更稱其為“補(bǔ)血上品”。

可你知道嗎？在菜市場、超市里也有一種很尋常的蔬菜，被喻為“窮人的阿膠”，它既能補(bǔ)血，還能降血壓，防癌癥、護(hù)血管，樣樣在行！

生命之根——紅菜頭

紅菜頭也叫甜菜根、甜菜頭、甜蘿卜，主要是由地中海地區(qū)傳入中國的，在國外曾經(jīng)被用于治療血液疾病，因此有“生命之根”的稱號。

在很多人眼里，紅菜頭是制糖原料，所以不怎么吃，但它其實(shí)營養(yǎng)很豐富，具有很多意想不到的功效。

紅菜頭是鐵含量最豐富的蔬菜之一，100克紅菜頭可以滿足人一天4%的鐵需求，遠(yuǎn)高于西紅柿、西瓜等紅色蔬果，是缺鐵性貧血或素食人群補(bǔ)鐵的良好選擇。

紅菜頭的降壓作用主要是由于其中豐富的硝酸鹽。美國營養(yǎng)學(xué)會出版的期刊《營養(yǎng)學(xué)進(jìn)展》就曾發(fā)表過論文提出：植物性食物中的硝酸鹽作為條件性必需營養(yǎng)素，有益心血管健康。^[1]

食物中硝酸鹽進(jìn)入人體后會轉(zhuǎn)化為一氧化氮，能夠參與調(diào)節(jié)免疫、擴(kuò)張血管、維持血管功能的穩(wěn)定，從而有助于降低高血壓、預(yù)防動脈粥樣硬化。

紅菜頭中含有豐富的甜菜紅素（花青素中的一種），具有較強(qiáng)的抗氧化作用，能夠清除體內(nèi)的衰老因子和自由基，起到抗衰老、抗炎等作用。

隨著年齡的增長，人的大腦供血及供氧會減少，導(dǎo)致大腦功能出現(xiàn)衰退，而有研究發(fā)現(xiàn)：紅菜頭能改善大腦額葉的供血量，從而達(dá)到改善認(rèn)知功能、提升反應(yīng)力的目的。

功效強(qiáng)大的紅菜頭，怎么吃？

紅菜頭的吃法有很多，生吃、涼拌、沙拉、炒菜等都可以，不過紅菜頭的營養(yǎng)物質(zhì)大部分易溶于水，所以在烹飪前在水里長時間浸泡，這里就給大家推薦幾個菜譜。

不過紅菜頭雖好，但有4類人不適合多吃：

• 低血壓或正在吃降壓藥的人：紅菜頭具有一定降壓作用，所以不建議多吃，以免血壓過低。

• 高血糖的人：紅菜頭是中GI食物，升糖速度較快，所以不建議高血糖人群食用。

• 腎結(jié)石、尿酸高或痛風(fēng)的人：紅菜頭草酸含量偏高，吃多了容易增加得草酸鈣結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)，并有可能升高尿酸。

• 腸易激綜合征、腹瀉的人：紅菜頭含有豐富的膳食纖維，具有通便作用，因此不建議拉肚子的人吃。

Tips：

紅菜頭在北方餐桌上是?？?，南方人并不多吃，所以我們也可以選擇紅莧菜等“紅色蔬菜”，同樣具有補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵、抗氧化等好處。

多吃蔬菜，不僅能補(bǔ)充人體所需各種維生素，還能補(bǔ)充膳食纖維，對維持身體健康大有好處，所以大家試著買點(diǎn)紅菜頭回來嘗嘗吧~