今天想給大家介紹的這個蔬菜，很多人可能不太熟悉，但它可是根莖類蔬菜里的“超級食物”——紅菜頭。

堅持吃上6周，對抗炎、降壓、提高反應(yīng)力、提高力量和肌肉耐力等都有好處，甚至俄羅斯國宴上都有它的身影。

它是怎么做到的？

1、被稱“生命之根”的蔬菜

紅菜頭也叫甜菜根、甜菜頭、甜蘿卜，深受外國人的喜愛，它曾是英國治療血液疾病的重要藥物，因此還被譽為是“生命之根”。

看外形很多人會以為它是紅蘿卜，其實它不僅清甜可口，營養(yǎng)價值也比蘿卜高得多。它對人體的益處很多：

①輔助改善血壓

紅菜頭的硝酸鹽含量非常豐富。

膳食攝入的硝酸鹽可以在我們體內(nèi)通過一系列途徑轉(zhuǎn)化為一氧化氮，而一氧化氮有助于擴張血管、降低血壓。

針對2009年至2017年進行的43項對照臨床試驗進行的薈萃分析發(fā)現(xiàn)，補充紅菜頭汁與收縮壓和舒張壓水平顯著降低有關(guān)，平均降幅分別是3.55和1.32毫米汞柱。

②有助于抗炎利心

更細致的分組數(shù)據(jù)處理結(jié)果還證實，紅菜頭汁的降壓效果并不能僅歸于硝酸鹽，甜菜紅素等其他成分也有幫助。

這些成分有抗炎效果，而炎癥對內(nèi)皮功能和動脈彈性有不利影響，抗炎則有利于降低心血管疾病發(fā)作風(fēng)險。

③提高運動能力與幫助運動后修復(fù)

一氧化氮的生理功能不止調(diào)節(jié)血管張力，它作為一種重要的氣體信號分子，在神經(jīng)傳遞、線粒體呼吸和骨骼肌收縮功能等生理過程中也發(fā)揮著重要的作用。

基于這些，紅菜頭還被發(fā)現(xiàn)有另一個作用——改善運動能力。

研究證實，以紅菜頭汁的形式補充膳食硝酸鹽可以提高運動耐力、肌肉力量和短跑能力，其可能機制包括降低運動耗氧量、提高肌肉效率、增強骨骼肌收縮功能等。

同時，納入6項人體干預(yù)實驗的薈萃分析發(fā)現(xiàn)，紅菜頭汁還能加速運動之后肌肉功能的恢復(fù)并減少劇烈運動后的肌肉酸痛。

④幫助提高反應(yīng)力

一氧化氮不足引發(fā)的腦灌注不足可能影響反應(yīng)力，而研究表明，補充紅菜頭汁可增加額葉白質(zhì)區(qū)域腦灌注，從而提高反應(yīng)力。

一項隨機雙盲安慰劑對照的臨床試驗中，40名健康成人服用450ml甜菜根汁90分鐘后, 前額葉皮層腦血流量增加，并且在接受連續(xù)3秒減法任務(wù)時，得分提高。

2、加它榨汁喝，輔助控壓防癌

紅菜頭的營養(yǎng)成分組成和土豆有一點像，能量比較高，蛋白質(zhì)和脂肪含量較低，礦物質(zhì)含量豐富，可以看成一種偏主食的蔬菜。

如果想嘗嘗紅菜頭，可以買來煮著吃、蒸著吃、炒著吃、烤著吃都行，也可以生著切成絲拌涼菜，或拌在主食里一起吃，和粗糧搭配成顏色鮮艷的混合飯，和面粉混合做成紫紅色的面點等，都不錯。

輔助控壓防癌蔬菜汁

甜菜頭、胡蘿卜、西紅柿切丁，以2:1:1的比例混合榨汁即可。三種蔬菜都具有強抗氧化能力，經(jīng)常飲用，有助于降壓防癌。

【小貼士】挑選甜菜頭要注意兩點：①選直根；②皮肉為深紅色或者深紫紅色的較好。

我們吃過甜菜根后尿液、大便會變紅，這是正常的現(xiàn)象，和吃火龍果后的反應(yīng)是一樣的。

3、兩類人群要慎食

①高血糖人群

需要注意的是，水煮紅菜頭的GI值是64，屬于中GI范圍；GL值為6，屬于低GL范圍；大家可以適當(dāng)?shù)爻?，但血糖控制不好的時候要謹慎食用。

②腎結(jié)石患者

還有朋友可能會擔(dān)心，紅菜頭的草酸含量很高，而草酸是形成結(jié)石的成分之一（其它的是鈣、磷酸、尿酸和胱氨酸等），會不會吃多了紅菜頭，容易得結(jié)石？

答案是，可能會。因此，腎結(jié)石患者應(yīng)限制食用紅菜頭。