甜菜根的魔力——提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)

《黃帝內(nèi)經(jīng)》有云“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！?/strong>人類自古以來就已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了飲食與養(yǎng)生的聯(lián)系。雖然“藥食同源”的說法更深入人心，但食物也能提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)，奧運(yùn)冠軍的訓(xùn)練計(jì)劃里也一定有一份科學(xué)的食譜，比如今天的主角——“甜菜根”，就扮演著馬拉松世界紀(jì)錄多次創(chuàng)造者基普喬格的飲食計(jì)劃中的重要角色。

    那么甜菜根究竟有什么魔力呢，能受到世界冠軍的青睞呢？答案就在甜菜根里豐富的硝酸鹽之中。

    提到硝酸鹽，就容易聯(lián)想到亞硝酸鹽，大部分人不禁談虎色變，食用亞硝酸鹽不是有致癌風(fēng)險(xiǎn)嗎？其實(shí)不然，這是忽視了劑量與毒性的聯(lián)系。首先甜菜根中的硝酸鹽在胃和小腸被吸收，然后相當(dāng)大比例的血漿硝酸鹽被唾液腺提取并且分泌在唾液當(dāng)中，在舌頭表面的共生兼性厭氧菌可將其轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，但它的劑量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到對(duì)人體產(chǎn)生危害。反而亞硝酸鹽含量更高的腌制加工食品更需要人們警惕。

    話又說回來，硝酸鹽在消化道中被吸收進(jìn)入血液，并隨著血液循環(huán)分布到全身各處，隨后，亞硝酸鹽在肝臟、血管壁等組織中的特定酶作用下，進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為一氧化氮，而一氧化氮就是人體中非常重要的一種化學(xué)物質(zhì)。

    一氧化氮可以擴(kuò)張血管，降低血壓，改善血液循環(huán)，在有氧運(yùn)動(dòng)中增加肌肉的氧氣供應(yīng)和效率，提高運(yùn)動(dòng)耐力和運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。提高心肺能力，使得人們?cè)谥懈邚?qiáng)度的運(yùn)動(dòng)中續(xù)航能力得到增強(qiáng)。

    而甜菜根在菜市場(chǎng)又隨處可見，食用方便，如果作為運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑使用，食用方法建議以新鮮甜菜根榨汁，或制作成沙拉食用，200g左右，運(yùn)動(dòng)前2-3小時(shí)食用。唯一的不足可能是它在中國并不作為制糖作物生產(chǎn)，并不如想象中甘甜，而是帶有一些土腥味。

    總的來說，甜菜根有助于心血管健康，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)，如果你熱愛運(yùn)動(dòng)，不妨將它加入你的食譜，相信它會(huì)成為你堅(jiān)實(shí)的盟友！