今年以來，隨著哈爾濱旅游的爆火，東北菜的魅力再也無處遁形，其量大味美的特點迅速吸引了無數(shù)食客的目光。許多東北菜飯店甚至成為了網(wǎng)絡(luò)上美食主播們的熱門打卡地。盡管隔著手機屏幕，用戶無法親身體驗?zāi)欠輥碜晕独俚臍g樂，但那些堆積如山、色澤鮮艷的菜品卻足以形成強烈的視覺沖擊，讓人垂涎欲滴。

或許你無法即刻遠赴東北，親身體驗?zāi)欠莸氐赖拿朗晨鞓?，但東北貨超市卻能帶你進行一場短暫的空間穿越，讓你淺淺地感受下東北物產(chǎn)的獨特魅力。而在這里，更有著讓人魂牽夢繞、欲罷不能的下酒佳肴。

許多人覺得東北人基本上可以和酒量好劃等號，但其實并不一定。因為在東北通常把喝酒作為人與人之間溝通的方式，哪怕是素不相識的人，也可能通過喝過一次酒結(jié)成摯友；同時若是能坐到酒桌上來，哪怕之前兩人之間有所嫌隙，喝完一頓酒也能冰釋前嫌，重歸于好。

在“八大”菜系中，或許找不到東北菜的身影。但若追根溯源，現(xiàn)今的東北菜更多是在“闖關(guān)東”的歷史背景下，由魯菜奠基，融合了東北豐富的物產(chǎn)特色，并結(jié)合東北氣候人們需要的營養(yǎng)，不斷發(fā)展到了今天的東北菜。

而講究濃油赤醬的東北菜實在是適合佳釀相伴。

初窺門徑：下酒小涼菜

提及下酒菜，酸甜可口的小涼菜自然是不可或缺的。涼菜不但可以中和許多葡萄酒中微微的澀感，而且保證入口時葡萄酒溫度不會過高，實在是品嘗葡萄酒時的不二之選。在拌制涼菜時，食材的選擇往往并不嚴格限定，一般可以生食的蔬菜都可參與其中，共同演繹出清爽的味覺盛宴。

然而，在東北涼菜中，干豆腐卻占據(jù)著舉足輕重的特殊地位。它既不同于南方細膩柔滑的豆腐皮、千張兒，也不同于口感獨特的腐竹和豆腐干（東北干豆腐質(zhì)地厚實，無論是生吃還是熟吃都別有一番風味，比如東北特色菜尖椒干豆腐）。獨特的制作工藝讓這道涼菜同時擁有了蔬菜的爽脆與干豆腐略帶韌性的口感，再加上味精、鹽、糖等調(diào)料的巧妙調(diào)和，每一口都讓人大呼過癮。無論是冰爽的啤酒還是優(yōu)雅的葡萄酒，都能讓你大快朵頤，酒量倍增。

酒桌頂梁柱：熏醬

而在東北菜中，提到肉類品種與酒搭配，燒烤無疑是一個耀眼的明星。無論是滋滋冒油的烤肉串，還是香氣撲鼻的烤雞翅，都能與美酒完美融合，激發(fā)出更加誘人的味道。

但受限于環(huán)境等因素，另一種美食——熏醬，才是東北老酒客們的極致心頭好。沒錯，被麥琳帶火的熏雞正是東北熏醬的代表之一。熏雞在網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)下銷量暴漲，好評如潮，這無不從側(cè)面證明了熏醬味道的獨特魅力。

東北熏醬的制作工藝與南方鹵味有著異曲同工之妙，都是通過多種香料和醬料的精心調(diào)配，將食材煮至入味，實現(xiàn)多種香味的完美融合。但熏醬的制作過程還多了一個環(huán)節(jié)：那就是通過烘烤白糖、茶葉等材料，對食材進行旺火快熏。這一步驟不僅讓食材表面附著了更加誘人的色澤，還增添了煙熏的獨特風味，使得味道更加層次豐富、令人回味無窮。這與俄羅斯等歐洲國家的熏制香腸有著異曲同工之妙。如此復合的口味配上一瓶陳年大酒，稍微想象一下就不禁令人食指大動。

每一道東北下酒菜，都仿佛是一段故事的縮影，讓人在品味之間，感受到東北人民的熱情與豪邁。無論是酸甜可口的小涼菜，還是香氣撲鼻的燒烤與熏醬，它們都是那么地誘人，那么地讓人沉醉。在微醺的燈光下，與親朋好友一起品嘗這些美味的下酒佳肴，暢談人生百態(tài)，無疑是最愜意不過的事情。

很多人都在網(wǎng)上戲稱：東北就是素未謀面的第二故鄉(xiāng)。相信除了低廉的物價，更多的是對質(zhì)樸的人文環(huán)境的向往。畢竟即使再美味的下酒菜，也比不上一個愿意和你把酒言歡的交心摯友。