北京人的硬核下酒菜，怎么喝著喝著就胖了...

頤源書屋 2022-07-10 發(fā)布于云南

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離入伏也沒幾天了，

天越熱，

北京人家的飯桌上越離不開這幾道下酒菜。

蒜泥肘子

這道菜堪稱涼菜里的戰(zhàn)斗機(jī)，

也是咱老北京喝小酒必須配的傳統(tǒng)硬菜。

蒜泥肘子這道菜十分深入民心，

賣相就透著硬菜慣有的橫勁兒，

滿滿一大盤子，醬汁和蒜均勻地覆蓋在肘子上，

肉質(zhì)軟爛，皮香肉筋道，讓人食欲大開。

（圖片來自大眾點(diǎn)評：林多肉）

豬頭肉

豬頭肉很好吃，

就是有時(shí)會覺得有點(diǎn)兒膩得慌。

前幾天買了一斤豬頭肉，加作料拌了拌，

又炒了幾個(gè)雞蛋，

然后用備好大蔥和醬用來卷餅，香！

（圖片來自大眾點(diǎn)評：陶_3241）

炸花生米

您要說在涼菜里想吃點(diǎn)兒有嚼頭兒的，

那就得是炸花生米，帶著鹽花兒特別香。

足夠讓您的牙口兒得到充分的鍛煉。

（圖片來自大眾點(diǎn)評：安倩倩-）

炸花生米的油量一定要控制好，別放太多。

（圖片來自大眾點(diǎn)評：樂哥）

賽香瓜

這道菜雖然叫“賽香瓜”，

但實(shí)際和香瓜沒有半點(diǎn)兒關(guān)系。

主料是黃瓜、梨和金糕。

做法雖然簡單，但是很拼刀工，

能把黃瓜、梨、金糕切成越細(xì)的絲兒越好。

吃起來清涼爽口，深得咱北京人的喜愛！

松花蛋

吃松花蛋是要撒些姜末的，

這樣才有滋又有味兒

北京人都知道，松花蛋不能用刀切，會切壞，

那用什么？用線勒。

（圖片來自大眾點(diǎn)評：burgerbass）

小蔥拌豆腐

色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口，

所謂：一清（青）二白就是指它了！

正如咱老北京人做人一樣清清白白做人做事。

（圖片來自大眾點(diǎn)評：zhuzhu_bj）

涼拌豬耳朵

嚼起來嘎吱嘎吱的特別帶感，

再放上作料，撒點(diǎn)兒香菜，幸福不過如此，

要是能再來兩盅小酒，那可真是太美了。

想搭配個(gè)主食，絕對是烙餅了。

大餅卷豬耳朵，一個(gè)爽！

（圖片來自大眾點(diǎn)評：王雨萱）

芝麻醬拌茄泥

可以說這是北京人夏天的標(biāo)配！

一是茄泥軟爛可口，適合老年人，

二是茄泥吃著特別的爽口，能開胃，

夏天天熱食欲不好，

一大盤子軟嫩涼爽的蒸茄泥吃著太過癮了！

（圖片來自大眾點(diǎn)評：Jessica.Y）

老虎菜

老虎菜，乍一聽挺嚇人。

實(shí)則就是黃瓜、香菜、青椒加上黃醬拌制而成的。

北京人愛吃老虎菜，尤其是夏天，

拌上一盆老虎菜，可以當(dāng)酒菜。

要是青椒辣一點(diǎn)兒，下飯也特別香。

（圖片來自大眾點(diǎn)評：bellypunching）

010

肉皮凍

這道菜非常解饞，因?yàn)椴粌HQ彈，還有肉香，

這道菜由豬肉皮、花椒粒、味精和鹽為主料制成。

物美價(jià)廉，制作簡單，回味無窮。

姑娘可以多吃點(diǎn)，補(bǔ)充膠原蛋白，美美噠。

（圖片來自大眾點(diǎn)評：靜靜靜靜靜）

011

拍黃瓜

這應(yīng)該是咱們平時(shí)最常吃的菜了。

尤其哥兒幾個(gè)擼串喝酒的時(shí)候來盤拍黃瓜，

那真是清脆可口，清油解膩！

（圖片來自大眾點(diǎn)評：dpuser_0900058537）

012

花毛一體

北京人夏天在大排檔喝酒，

點(diǎn)的最多就是煮花生和煮毛豆，

煮花生必須帶殼，煮毛豆一般都是五香的，

八角、花椒、小茴香、姜片、鹽、小辣椒，

這些東西放在鍋里一煮水，滿屋子飄香！

（圖片來自大眾點(diǎn)評：愛笑的眼睛）

013

醬牛肉

咱老北京人常吃的涼菜里，

最硬的就屬醬牛肉了！

所謂大口喝酒大口吃肉，談笑之間，

最能體會到咱北京人性格的爽直和待客的熱情了！

您要是在街上聽見誰喝酒吃著什么紅燒肉，大排骨的，

您放心吧，那不是咱們北京人。

（圖片來自大眾點(diǎn)評：甜甜甜甜甜橘）

014

糖拌西紅柿

糖拌西紅柿妙的靈魂在于最后那口酸甜的湯汁！

能用白糖拌著吃的蔬菜不多，

心里美蘿卜、白菜和西紅柿是數(shù)得出來的幾樣。

但蘿卜和白菜除白糖外，

還得往里加別的調(diào)料，醋、香油之類的，

唯獨(dú)西紅柿就單擱白糖一樣就行了。

糖拌西紅柿最好用砂糖，吃到嘴里咯吱咯吱的，

最后把酸甜適口的湯汁仰脖喝了。

（圖片來自大眾點(diǎn)評：喜愛美食的兔兔熊）

015

拌海帶

小時(shí)候北京家長為了給孩子補(bǔ)碘，

總給他們吃海帶，免得患大脖子病。

印象中，過去的海帶是干的，要吃得擱水里發(fā)，

涼拌海帶，加上黃豆、辣椒等作料，

一個(gè)人能吃一盤。

016

芝麻醬撥魚兒

撥魚兒的口感像果凍，形狀像小魚，

餐桌上有一道撥魚兒，味道絕對能吊足人的胃口，

北京人吃撥魚兒都得用盆兒，然后用勺兒挖著吃，

沒等熱菜上來，一碗米飯就吃完了。

（圖片來自大眾點(diǎn)評：SevenQ7Q）

017

拌豆腐絲

拌豆腐絲是一道非常有營養(yǎng)的涼菜，

將大蔥和香菜同時(shí)放進(jìn)去，豆腐絲的香味又融入其中，

三者結(jié)合，就是美味，就是正宗。

北京人不僅愛把拌豆腐絲當(dāng)作涼菜，

平時(shí)就著小米粥也是一種常見吃法。

（圖片來自大眾點(diǎn)評：晴雨是樂橙）

018

芥末鴨掌

作為北京經(jīng)典的涼菜，

一般先登場起開胃的作用。

芥末鴨掌制作工藝非常簡單，而愈簡單也愈考驗(yàn)功力，

將鴨掌煮后反復(fù)沖涼，

配自制芥末醬澆上，再配黃瓜片即可。

口感辛辣直竄腦門，鴨掌Q感，

黃瓜片的清爽用以平衡味蕾。

（圖片來自大眾點(diǎn)評：寧xiao白）

019

水晶肘子

水晶肘子是一道非常講究的菜，

選料上只選豬前肘筋腱相間、皮肉兩連，

最“順溜”的部分。

兌上糖酒蔥姜，不放其他閑雜作料，

過籮后現(xiàn)給味，再回湯冷凍。

肘子的關(guān)鍵是肉皮必須得好，

凍后“水晶”效果正出自此。

切成片兒，蘸著醋、香油、醬油、蒜泥，

吃的是個(gè)爽口勁兒。

（圖片來自大眾點(diǎn)評：愿望是吃遍北京）

這樣一看，北京人真的是太會吃了。

光一個(gè)涼菜，都能吃的這么豐富！

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來自：頤源書屋 > 《老北京》

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