老北京把最適于喝酒時吃的菜，叫“下酒菜”。

老北京的下酒菜兒，不為吃菜只為喝酒。如此這般，下酒菜的“講究”，也就成了“將就”。將就酒不將就飯，講究簡不講究繁。就為喝酒。

符合此等“將究”的菜，多為涼菜。涼菜無須煎炒烹炸，不必大動干戈，又叫“小菜兒”?！靶〔藘骸?，“小”在不珍不貴、不稀不少，好拼好做、好湊好找。

老北京還講究“先茶、后酒、飯后煙”。先茶清口，后酒助興，飯后一支煙賽過小神仙。按這樣的講究，下酒菜兒該在茶后飯前。飯前上酒菜，酒菜多涼菜，這就有了“先涼、后熱、一道湯”的排場。

真到了講排場的時候，下酒菜就不能將就了，得跟著講究。一講究，叫法也變了，“下酒菜兒”講究成了“涼菜”。

下酒菜兒升級到?jīng)霾?，檔次、品味、價碼、乃至色、樣、味、香，都得跟著升。平常來兩口兒，有盤兒五香花生米或小蔥兒拌豆腐也就結了；一旦排場到“涼菜”就大發(fā)了：金絲蟹柳、老湯鹵肉，鴨頭鳳爪、海蠣河蝦，夫妻肺片、老醋蜇頭……遠離一日三餐和家常便飯，與“下酒菜兒”不再沾邊。

由此可見，“下酒菜兒”當是“家常菜”“實惠菜”，“可口菜”“百姓菜”。

不少朋友，事業(yè)有成，腰纏萬貫?？筛液绕鹦【苾?，依舊一口兒家常下酒菜兒。一約就應，一叫就到，就愛跟這樣的朋友喝酒。那是真喝酒。

老北京家常下酒菜兒

花生米

拍黃瓜

開花豆

咸鴨蛋

煮花生

煮毛豆

爆鹽蘿卜皮

小蔥拌豆腐

油炸花生米

家常炸排叉

小河蝦

豬頭肉

芥末墩

咯吱盒