涼菜又叫冷葷或冷盤，它的主要原料大部分是熟料，在整體上選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。喝酒時，下酒菜更是必不可少。

在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點饑，開胃的作用。一起來看看做菜幾十年的老廚師推薦的喝酒人士必吃的11道特色涼菜。

1 野香菜拌牛肉

這道菜用來開胃很不錯，小米椒辣辣的味配上酒很不錯的。

2 富貴醬鴨

醬鴨還具有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，但忌與兔肉、楊梅、核桃等同用。

3 干拌肺片

這個也是葷菜類，喝酒小憩之余來一口，在爽口不過。

4 夫妻肺片

5 椒麻土雞

這道菜做下酒菜一直感覺有點浪費，畢竟這是一道很下飯的菜，總感覺配上一碗大米飯來的更實在些。

6 鹵豬耳

豬耳朵跟豬臉都是喝酒的不二選擇，朋友幾個談天說地很不錯。

7 涼拌木耳

8 口水鵝腸

9 蘸醬秋葵

秋葵的營養(yǎng)價值很豐富，口感很獨特。

10 瑪瑙茄子

11 野生菜

老廚師推薦了以上11道菜，不過我覺還有一道真正的下酒菜沒算上——花生米。

你喝酒時通常用什么做下酒菜呢？