大家好，我是東方說美食。

牛至與薄荷關(guān)系很密切，其屬實(shí)際上與薄荷在同一家族中。 因此，兩者具有許多相似的有機(jī)成分，并具有許多相同的健康益處。牛至的葉子是最常用的部分，但是奇怪的是，干燥后的草本植物葉子的香氣和味道要比新鮮的葉子要大得多，這對(duì)于任何草本植物都是不尋常的。

牛至可用于多種美食，尤其是希臘和意大利美食。新鮮和干燥狀態(tài)都可以被使用，最常與西紅柿搭配使用，但也可以與肉、魚和其它各種蔬菜搭配使用。您可以在廚房中使用多種方法將牛至添加到您的美食料理中去，包括烘烤、湯和色拉等，甚至是調(diào)味料和油。

接下來就由小編跟大家分享如何在烹飪中使用牛至，讓我們開始吧！

一、新鮮牛至的初加工

1、水洗新鮮的牛至。

牛至的葉片很小，附著在木莖上。將牛至葉子轉(zhuǎn)移到濾筐中，并在流水下沖洗它們，以清除葉片上面的灰塵和其它污垢。瀝干水分并將其轉(zhuǎn)移到干凈的廚房紙巾上，輕輕拍打葉子，吸附掉殘留在葉子上的水分。

2、除去莖上的葉子。

取一小塊牛至，然后用拇指和食指捏住莖的頂部。用手指順著莖向下捋去莖上的葉子。

• 除了從莖上捋下葉子，您還可以使用剪刀修剪掉葉子。

3、堆疊并滾動(dòng)葉子。

將牛至葉堆疊成約10片一堆，最大的葉子在底部，較小的葉子在頂部。一次將每一疊卷成一個(gè)緊密的圓柱體，然后將其固定在切菜板上以便切碎。

• 像這樣堆疊，滾動(dòng)和切碎牛至葉子是一種被稱為雪紡的切割技術(shù)，可產(chǎn)生長(zhǎng)而細(xì)的條。

4、切碎葉子。

用鋒利的刀從牛至葉卷上切細(xì)條。這將產(chǎn)生長(zhǎng)條的草藥。將這些小條在切菜板上縱向排列，然后將小條切成小斑點(diǎn)，以增加烹飪和烘烤中的濃郁味道。

5、嘗試用干牛至代替新鮮牛至。

除了在烹飪和烘焙中使用新鮮牛至之外，您還可以使用干牛至。干牛至的味道略強(qiáng)，因此與新鮮相比，所需的干牛至的數(shù)量相對(duì)更少一些。

• 用1茶匙（1.8 克）的干牛至代替1湯匙（1.6 克）的新鮮牛至。

• 干牛至應(yīng)在烹飪開始時(shí)添加到菜中，以確牛至的味道能夠有充分的時(shí)間浸入到其他食材中?？梢栽谂腼冞^程即將結(jié)束時(shí)添加新鮮牛至，以幫助增強(qiáng)菜品的風(fēng)味。

二、使用牛至制作普通料理

1、做一個(gè)簡(jiǎn)單的番茄醬。

牛至和番茄是經(jīng)典的組合，您可以向其中添加很多基于番茄的菜肴?；镜姆厌u是牛至的一種很好的使用方法，因?yàn)槟梢詫⒎厌u添加到面食、披薩餅、三明治、湯等菜品中。醬汁的具體制作方法如下：

• 在一個(gè)大鍋中，用1/4杯（59毫升）橄欖油、月桂葉、1茶匙（0.5克）新鮮牛至、2瓣蒜末和鹽，用中火煮洋蔥丁。將混合物煮10分鐘

• 加入2湯匙（28克）番茄醬，再煮5分鐘。

• 加入794克切成丁的番茄，將混合物煮沸。

• 當(dāng)醬汁沸騰時(shí)，轉(zhuǎn)文火，然后煮一小時(shí)，每隔幾分鐘攪拌一次。

• 取出月桂葉并搭配您喜歡的菜肴。

2、做一個(gè)肉醬。

博洛涅塞醬是一種基于奶油的肉類番茄醬，通常與意大利面條搭配食用。制作博洛涅塞醬與制作基本番茄醬非常相似，除了添加一些額外的成分外，其中包括：

• 芹菜

• 蘿卜

• 培根或培根

• 小牛肉

• 豬肉

• 全脂牛奶

• 白酒

3、在面包和烘焙食品中添加牛至。

自制香草面包很美味，它們使您的房子聞起來很香。牛至是烘焙食品的絕佳搭配，下次您自己制作面包、烤餅或薄脆餅干時(shí)，請(qǐng)考慮在烘焙之前添加一湯匙（5.4 g）的干牛至，揉成面團(tuán)。

• 要制作用于面包和烘焙食品的意大利香草混合物，將1湯匙（5.4克）干羅勒和牛至，1茶匙（3克）大蒜和洋蔥粉分別和?杯（63克）磨碎的羅曼諾奶酪混合在一起。

4、調(diào)味披薩。

因?yàn)榕Ｖ僚c面包和番茄搭配得非常好，所以不用這種草藥披薩就不會(huì)有同樣的味道也就不足為奇了。您可以使用牛至和番茄醬添加到任何比薩餅中，也可以在烘烤披薩之前在配料上撒些新鮮的牛至。

5、用檸檬和牛至烤雞。

雞肉和牛至是經(jīng)典的組合，這兩種成分都比檸檬更好。您可以按照自己喜歡的任何方式進(jìn)行烹飪雞肉、牛至和檸檬組合，包括烘烤或燒烤。下面介紹如何制作檸檬牛至烤雞：

• 放入一個(gè)小碗中，加入1/4杯（59毫升）融化的黃油，1/4杯（59毫升）檸檬汁，2湯匙（30毫升）伍斯特郡醬油和2湯匙（30毫升）醬油

• 將6個(gè)去皮去骨的雞胸肉轉(zhuǎn)移到一個(gè)大的烤盤中

• 用醬汁蓋住雞肉

• 在雞上撒上2茶匙（3.6克）牛至干和1茶匙（3克）大蒜粉

• 將雞肉放在191℃的烤箱中烤30分鐘，將烤盤拉出一半，便于使用醬汁來進(jìn)行調(diào)味

6、調(diào)味其它肉和魚。

您也可以使用牛至調(diào)味火雞、魚、牛肉和其它肉類。對(duì)于火雞，在烘烤之前，用3~4小枝新鮮牛至將空腔塞滿。對(duì)于魚，用1~2個(gè)新鮮的牛至小枝烘烤或燒烤魚，在食用前將其除去。對(duì)于牛肉，將一湯匙（1.6克）新鮮牛至混合到454克的碎牛肉中。

• 牛至調(diào)味的碎牛肉非常適合制作肉丸和漢堡。

三、尋找牛至的其它烹飪用途

1、攪拌牛至香蒜醬。

傳統(tǒng)上，香蒜醬是用羅勒制成的，但您也可以用牛至制作新鮮可口的版本。香蒜醬可以用作涂抹醬、蘸醬、比薩餅醬，甚至可以用制作蔬菜、沙拉和土豆的調(diào)味料。要制作香蒜醬，請(qǐng)?jiān)谑澄锪侠頇C(jī)中脈動(dòng)攪拌，直至光滑：

• 1杯（25克）新鮮牛至

• ?杯（63克）磨碎的帕瑪森芝士

• 1大蒜瓣

• ?杯（63克）杏仁

• ?杯（118毫升）橄欖油

• 鹽和胡椒粉調(diào)味

2、把它放在湯和燉菜中。

牛至是一種辛辣而健壯的草藥，可以為任何湯品增添許多風(fēng)味，包括番茄湯、蔬菜湯、雞肉湯、牛肉燉湯、土豆湯或魚湯。

3、調(diào)味豆。

墨西哥牛至是一種具有更多柑橘味的牛至品種，與各種類型的豆非常搭配。您可以在任何豆類菜肴中加入2湯匙（3克）新鮮牛至，包括烤豆、炸玉米餅或墨西哥卷餅餡料、鷹嘴豆泥、沙拉三明治和豆湯。

4、調(diào)味新鮮或煮熟的蔬菜。

蔬菜和牛至是經(jīng)典的組合，您可以使用一茶匙（1.8克）牛至干來調(diào)味沙拉，烤蔬菜，清蒸蔬菜或什至蔬菜蘸醬。食用前只需將牛至撒在上面，或攪拌至您喜歡的蘸醬中。

• 某些蔬菜與牛至的搭配效果比其它蔬菜更好，包括番茄和茄子，是制作牛至和料理的絕佳草藥。

• 對(duì)于未加工的蔬菜，牛至是最好的搭配色拉的成分，例如橄欖、柑橘、山羊奶酪和鳳尾魚。

5、制作希臘沙拉醬。

希臘調(diào)味料是使用牛至的絕佳方法，因?yàn)樗鼘⑴Ｖ僚c多種補(bǔ)充口味（例如橄欖和山羊奶酪）配對(duì)使用。為了制作可口且多功能的希臘沙拉醬，土豆和其它蔬菜菜肴的調(diào)味品，一起攪拌：

• 1.4升（6杯）橄欖油

• ?杯（48克）大蒜粉

• ?杯（29克）牛至干

• ?杯（29克）羅勒干

• ?杯（24克）胡椒粉

• 1/4杯（75克）鹽

• ?杯（36克）洋蔥粉

• ?杯（62克）第戎芥末醬

• 1.9升8杯紅酒醋

6、向牛至中加油。

注入牛至的油是一種辛辣油，可用于烹飪、調(diào)味料、腌泡汁、蘸面包以及其它任何要使用純油的東西。將牛至注入油中的操作如下：

• 在一個(gè)小鍋中，加入一杯（235 ml）油、5瓣蒜末和3枝新鮮牛至

• 用文火慢煮混合物30分鐘

• 將鍋從火上移開，讓油冷卻

• 過濾掉大蒜和牛至

• 待油脂冷卻后，將其轉(zhuǎn)移到密封的容器中并冷藏長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月

7、將牛至與其它香料搭配。

牛至不一定要單獨(dú)使用，它實(shí)際上可以很好地補(bǔ)充許多其它草藥和香料。牛至的一些最佳和最受歡迎的香料搭配包括：

• 香菜

• 羅勒

• 百里香

• 大蒜

• 洋蔥

• 馬郁蘭