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在保留叉燒肉精髓的同時，對這道粵式燒味做了不少本地化的改良。肉塊在慢燉中每一絲肌理和脂肪都飽含了醬汁。  汪姐 汪姐私房菜主理人 用餐人數(shù) 2-4位準備時間 250分鐘烹飪時間 25分鐘食材 采購清單腌制肉片去皮去骨五花肉 380 克 李錦記叉燒醬 3 湯匙 紅曲汁紅曲粉 1 茶匙 白酒 3 茶匙 烹制植物油 1 湯匙 腌制叉燒醬 1 湯匙 生抽 1 湯匙 水 200 毫升 紅曲汁 1 茶匙 細砂糖 1 湯匙 1湯匙 (table spoon) ＝ 15毫升 1茶匙 (tea spoon) ＝ 5毫升 1撮 (pinch) ≈ 1/8茶匙 (tea spoon) 烹飪用具28cm 平底不粘多用途煎炒鍋CIZZLE 鍋具 關(guān)鍵步驟 模擬烹飪準備去皮去骨五花肉，切成 4 片(長15*厚1.5厘米，約480克)的長方形肉片。 在肉塊表面均勻涂抹上叉燒醬(約 3 湯匙)，進冰箱冷藏 4 小時。 1 茶匙紅曲粉，3 茶匙白酒，調(diào)勻成紅曲汁，待用。 1刮下肉塊表面醬汁，留 1 湯匙醬汁待用 2將鍋子洗凈擦干放在爐面上 3加入 1 湯匙植物油 4加入肉塊，平鋪在鍋內(nèi) 5加入 1 湯匙留用的叉燒醬 6加入 200 毫升水 7淋入 1 湯匙生抽 8加入 1 茶匙紅曲汁 9加入 1 湯匙細砂糖，攪拌均勻 10夾出肉塊 11將放涼的肉塊切片裝盤，淋上醬汁 12烹飪完成 |
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