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烹飪技巧 在烹飪方面，醋除了作為食譜中的配料之外，還有很多用途。它可以發(fā)揮許多驚人的作用：改善口味、保存食物、代替缺少的配料，甚至可以使食物更好看。該配料可以防止變質(zhì)，還可以彌補偶爾的烹飪失誤。事實上，如果在準備階段到處都加一些醋，醋可能會完全改變某些食物的特性。在本文中，我們將介紹醋在廚房中一些用途。 基本用途調(diào)味品：當(dāng)調(diào)味番茄醬瓶已經(jīng)見底時，加入一點醋并搖勻，可以使調(diào)味番茄醬多用幾次。這種方法也適用于其他調(diào)味品。蛋：如果想將裂開的蛋煮熟，可以向沸水中加1大湯匙醋，醋將阻止蛋清流出。魚和海鮮：在炸魚或煮魚時加入1大湯匙或更多的醋，可以降低魚腥味和臭味，還可以使魚肉松軟。 要想使罐裝魚蝦口感鮮美，可以用葡萄酒浸泡，并加入2大湯匙醋。浸泡15分鐘，然后根據(jù)需要進行準備。 要保持魚的白色，可將其放入0.9升水和2大湯匙醋的混合液中浸泡20分鐘。水果和蔬菜：在爐頭上烹煮水果時，加入一滿匙醋可以改善口味。 制作土豆泥時，在放入足夠的牛奶之后加入1大湯匙醋。這將有助于保持土豆的白色。將其攪打到所需的稠度。 在番茄醬或番茄湯中，完成烹飪之前加入1或2大湯匙醋?？谖稌?。 2006 Publications International, Ltd. 醋在廚房中可以發(fā)揮各種作用。 肉類：在約450克碎牛肉中加入大蒜酒醋和1/2茶匙芥末，可以使其味道更好。在制作餡餅之前將這些配料加入肉中。在煮火腿的水中加入1大湯匙醋可以改善火腿的口味。醋中的酸性成分以及刺激氣味使其成為腌漬肉類、家禽、魚類或蔬菜的極佳配料。醋還可以使硬的肉塊變嫩。烘焙技巧 進行烘焙操作時，醋是隨時都會用到的。 小蘇打：醋可以用來確定舊的小蘇打是否還可以用于烘焙。在一個小盤子中倒入2大湯匙醋，然后加入1茶匙小蘇打。好的小蘇打會使醋起很明顯的泡沫。面包：要使面包的皮成為好看的金褐色，可在烘焙時間就要結(jié)束之前將自制面包從烤箱中取出，并刷上醋。然后，再將其放入烤箱，完成烘焙過程。 您可以在配方中按每2.5杯面粉中加1大湯匙醋的比例加醋，這樣可以使自制面包膨脹得更大。按比例減少配方中其他液體的量。蛋清酥皮卷：攪拌之前在蛋清中加入醋可以使蛋清酥皮卷更松軟和更穩(wěn)定。對于配方中每3個蛋清，加入1/2茶匙醋。水果派：加入一茶匙醋可以減少水果派或其他甜點中過多的甜味。 醋在廚房中的更多用途 除了在烹飪和烘焙食物方面發(fā)揮神奇的作用，醋在其他方面也很有用。它可以用于食物保存以及作為配方中配料的替代品。您甚至可以自己制醋。 食物保存 奶酪：用蘸醋的布包好剩余的硬奶酪，然后將其存放到密封容器中。這樣可以防止奶酪發(fā)霉或變得太硬。 水果和蔬菜：將發(fā)蔫的蔬菜（如菠菜或萵苣）浸泡到2杯水和1大湯匙醋的混合液中，可以使它們變新鮮。 配方替代品 沒有什么比烹飪時發(fā)現(xiàn)缺少配料更讓人沮喪的事情了。這時醋就成了救急的替代品。 酪乳：作為酪乳的替代品，可在1杯全脂奶中加入1大湯匙醋攪勻，并靜置幾分鐘。然后，按照配方中需要的劑量進行配給。 檸檬和酸橙：醋可以用于任何需要檸檬和酸橙汁的配方中。每茶匙檸檬或酸橙汁可用1/2茶匙醋代替。 食鹽：醋可以代替食鹽用作食物（如土豆或其他蔬菜）的調(diào)味料。只需撒上一點點。 酒：您可以用醋代替任何配方中的酒類，只需先將其與水進行混合。按1份醋和3份水的比例進行混合，然后按配方中所需的劑量代替酒來使用。 從頭開始制醋 您可以使用喜歡的配料制作各種類型的醋，從中獲得無限樂趣。 蘋果醋：普通的蘋果汁開瓶放置5個星期，很容易就制成了蘋果醋。瓶子應(yīng)放置在21攝氏度的溫度下。它會先變成發(fā)酵的蘋果汁，然后成為醋。可使用普通蘋果汁制作速成蘋果醋。只需加入紅糖、糖漿或發(fā)酵粉，然后等待其發(fā)酵。 紅辣椒醋：將85克剁碎的紅辣椒放入0.9升醋中，在蓋緊的瓶子中存放2周時間。2周后濾出液體。要獲得更辣且味道更重的醋，讓紅辣椒浸泡更長的時間。 黃瓜洋蔥醋：煮0.5升醋，并加入一茶匙食鹽和少量白胡椒。將一個小洋蔥切成很薄的片，然后將其與兩片腌黃瓜加入醋混合液中。存放在蓋緊的玻璃罐中5周時間，然后濾出液體。將濾出的液體倒入用過的葡萄酒瓶中，并蓋上木塞。變化：不使用洋蔥，可獲得口味較淡的醋用于水果沙拉。 大蒜醋：將一頭蒜剝好瓣，然后將其放入0.9升醋中。在液體中浸泡2周時間，然后濾出并丟棄大蒜。滴上幾滴，可以使沙拉、烹制好的肉或蔬菜更有味。變化：在制好的醋中加入0.9升紅酒醋，可以用它代替多數(shù)配方中的鮮蒜使用。一茶匙大蒜醋相當(dāng)于一小瓣大蒜。 辣椒醋：將0.5升醋倒入一個干凈的帶蓋瓶子中，然后加入約15克辣椒。使混合液避光存放2周時間。每隔一天搖一搖瓶子。2周后，濾出液體并倒入另一支干凈瓶子中，以備使用。 --------轉(zhuǎn)載
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