燉豬肉放幾種香料最合適

　　燉豬肉放幾種香料最合適，在寒冷的季節(jié)里面，很多人都非常喜歡吃燉肉。冬天里很多人都非常喜歡燉羊肉，燉牛肉或者是燉排骨。下面看看燉豬肉放幾種香料最合適及相關(guān)資料。

　　燉豬肉放幾種香料最合適1

　　如果加上這兩種香料的話那么味道會(huì)非常的美味。讓你一次能吃過(guò)癮。再有一個(gè)多月就要過(guò)年了。家里面少不了來(lái)客人。那么我們?cè)跓跞獾臅r(shí)候。只要加入這兩種必放的香料。保證不會(huì)剩下肉，就連肉湯也不會(huì)剩下。這種燉肉的訣竅還是一位老爺爺告訴我的。第一種香料就是高良姜。

　　高良姜的味道是非常的辣，但是里面帶有一種香味。它的顏色是黃色的，無(wú)論燉什么肉，只要放入高良姜，那么可以去除腥味和膻味。它還能將肉的香味給全部激發(fā)出來(lái)，所以我們?cè)跓跞獾臅r(shí)候，放入高良姜是不錯(cuò)的選擇。很多大廚們?cè)跓跞獾臅r(shí)候，肯定是少不了放入高良姜的。

　　但是放入高良姜千萬(wàn)不要放太多了，否則肉會(huì)發(fā)苦。第二種香料就是白芷。白芷的顏色是白色的。加入白芷能使燉出來(lái)的肉非常的美味。而且更好吃。去腥的效果也是非常棒。而且還能使湯肉的顏色看上去非常的白?？瓷先ヒ彩欠浅５挠惺秤?/p>

　　白芷跟高良姜有一個(gè)共同點(diǎn)，就是用量。千萬(wàn)不要太多。燉2斤肉，只需要10g白芷就可以。所以我們?cè)跓跞獾臅r(shí)候，必須要放入高良姜和白芷這兩種香料。無(wú)論燉什么肉，怎么燉怎么香。你們?cè)跓跞獾臅r(shí)候有沒(méi)有加入高良姜和白芷這兩種香料呢？

　　燉豬肉放幾種香料最合適2

　　其實(shí)大家燉豬肉時(shí)，肉越燉越香主要是調(diào)料出了問(wèn)題，因?yàn)楹芏嗳藷踟i肉時(shí)，都會(huì)放“最忌諱”的香料，10個(gè)人就要9個(gè)人都會(huì)放，難怪豬肉越燉越柴，它就是花椒，有一句老話是這樣講的：“豬不椒，羊不料”，意思就是燉豬肉不要放花椒，燉羊肉不要放八角！

　　為什么燉豬肉不能放花椒呢，我們就要從花椒的本身特性說(shuō)起，花椒氣味芳香，同時(shí)具有增香和味、解膩開(kāi)胃的作用，但是由于花椒的香味過(guò)于濃烈，將花椒放入到豬肉中燉，會(huì)壓住豬肉的香味，最后導(dǎo)致燉出來(lái)的豬肉沒(méi)有本身的香味，而且加了花椒，會(huì)使豬肉越燉越柴，所以燉豬肉時(shí)，千萬(wàn)不能加花椒！

　　其實(shí)燉豬肉時(shí)，加點(diǎn)白芷、白豆蔻、陳皮、八角、香葉、草果、桂皮這5種香料就非常好吃。白芷、白豆蔻兩種白色的香料，可以完全去除豬肉的中的異味。而陳皮可以中和這些香料的藥味。八角、香葉、草果、桂皮放入到豬肉中，可以大幅度增加豬肉的香味。所以大家以后燉豬肉時(shí)，不要隨便放香料了，基本的君臣搭配，合理的自然原理，相信大家都能燉出又嫩又香的'豬肉！

　　2斤豬肉，放1克白芷、1顆白豆蔻、2克陳皮、1個(gè)八角、2片香葉、半個(gè)草果就可以了，這個(gè)是燉豬肉最簡(jiǎn)單最香的小配方，希望大家以后都能燉出非常香的豬肉！胡師傅今天分享給大家的香料知識(shí)就到這里了。

　　燉豬肉放幾種香料最合適3

　　燉豬肉、牛肉、羊肉時(shí)，分別放哪些香料肉更香？

　　【燉豬肉】

　　豬肉咱們都叫大肉，大肉本身是具有很強(qiáng)的腥臊味的，如果不去徹底的話，感覺(jué)比羊肉的膻味還令人難以接受。所以在燉豬肉時(shí)，我們需要用具有揮發(fā)性精油的香料來(lái)輔助去腥，最常用的有三種：丁香、桂皮、八角。

　　丁香是入骨香，香味濃郁強(qiáng)烈，用量要稍小，1斤豬肉用1克丁香即可。桂皮和八角是醇香型香料，用量要適中，一斤豬肉分別用3克。

　　【燉牛肉】

　　牛肉本身的話腥味不算重，買回新鮮的牛肉沖洗干凈，稍微浸泡出血水，焯水時(shí)加料酒和生姜片即可去腥味。要想腥味去除更徹底，并增加牛肉香味，則需要香料來(lái)輔助，燉牛肉一般也需要用3中香料：胡椒、香葉、蓽撥。

　　這3種香料都有獨(dú)特的香味，而且味道都緩和而不“沖”，可以輔助牛肉增香，遮蓋腥味，還不會(huì)壓過(guò)牛肉自身的香味，用量適中即可。

　　【燉羊肉】

　　燉羊肉有比較多的講究，很多人接受不了羊肉的膻味，所以喜歡用清水長(zhǎng)時(shí)間浸泡羊肉，這使羊肉營(yíng)養(yǎng)流失，我認(rèn)為不可取。正確的燉羊肉是用流水沖洗幾分鐘的時(shí)間，焯水是用生姜和大蔥段去腥即可。燉羊肉通常會(huì)用到這幾種香料：白芷、當(dāng)歸、花椒、小茴香、桂皮。

　　白芷有增香去腥的作用，是燉羊肉的首先香料，放了白芷可以不用當(dāng)歸，花椒因人而異，寧夏，新疆等地清燉羊肉會(huì)放花椒，小茴香和桂皮都有增香作用，用量適中即可。

　　燉豬肉、牛肉、羊肉時(shí)，分別放哪些香料肉更香？老廚師告訴你答案。通常情況下，不管是燉哪種肉類，所用的香料無(wú)需太多，三四種即可，不要把燉肉做的跟熬中藥似的，遮蓋了肉本身的味道，就得不償失了。

　　當(dāng)然燉肉是否香兒好吃，不僅僅需要香料來(lái)輔助增香去腥，食材自身的好壞，烹飪步奏的處理，所用火候的大小，以及燉肉所用的時(shí)間，都會(huì)營(yíng)養(yǎng)到燉肉的口感