肉是日常生活中最常見的食物之一，很多人喜歡吃肉，但是卻苦在自己在家無法做出像飯店一樣鮮美的味道，那么問題就出在香料上，無法合理的調(diào)配香料自然是做不出美味的。

燉肉用的香料，是隨地域不同，個人習(xí)慣而不同的，最常用的有: 大料，花椒皮，桂皮，陳皮，小茴香，孜然，砂仁,豆蔻，草果，丁香，三萘,白芷，良姜等20余味,配比不一樣,效果就會有差異。其實燉肉不需要太多的香辛料，關(guān)鍵是方法。香料在烹飪中的作用主要是去除食物原料中的異味。因此，不是把所有的香料都一次性放進(jìn)去好吃。如果食物本來沒有需要掩蓋的特殊味道,反而會破壞菜肴的味道。

在家經(jīng)常豬肉，所以總結(jié)了一些配方。比如香葉，小茴香，陳皮，沙姜可以一起，再比如肉蔻，草果，丁香，白芷可以一起。不一樣的搭配其功效也有所不同，對身體的益處也不同。香料還有少些藥用價值，采用食補的方法的時候可以參考香料的作用來搭配。

經(jīng)常皓叔煮肉香葉5-6片， 大茴香2-3個，小茴香一小勺， 花椒8-10粒， 桂皮一小片， 草果（拍裂）1-2個，白寇4-6粒，蔥姜是必須的要有的，丁香有時也會放，但是只放很少，多了就開始熏人了。如果煮的多上面的配方可以按比擴(kuò)大。另外值得一提的是姜去腥味的本領(lǐng)較強我覺得必須有。

按照皓叔的方法不久你也是大廚了！

關(guān)于做肉，東西方差別很大，僅中國各地做法各異。我是一個地道陜西人，我出生在陜北生活在西安，但陜北做羊肉和西安做法，使用香料完全不同，時間久了，我發(fā)現(xiàn)所用香料不同是因為肉不同。陜北的羊肉因為喝堿性大的水，吃著一種叫地茭茭的草，所以肉質(zhì)鮮嫩有彈性，只要用清水燉，簡單放入蔥姜.花椒和鹽即可，出鍋肉的香味四溢……西安的羊肉通常是用臘汁做出來的，因為西安周邊羊肉膻味較重，需要用重一些調(diào)料去蓋味。

豬肉的做法不外乎那幾種，但無論哪一種對于豬肉來說都不能少的調(diào)料，那就是八角，八角又叫大料，無論紅燒肉還是燒排骨，只要放了八角味道絕對不會差，入味彌香。

牛肉想要做出既有嚼頭又香郁的味道，必然要有黑胡椒相伴，有了黑胡椒的牛肉才可以做出地道的牛肉味。

所以說想要香料入肉，不在于香料種類多少，必須根據(jù)肉的不同選出必放香料，每一種肉都有它最契合的香料。大家春節(jié)大顯身手，為家人做出各種美味佳肴！祝?大家春節(jié)快樂??????

馬上就要過年了，飯桌上少不了香噴噴的大肉大魚，用什么的香料入肉最香呢？下面簡單介紹一下自己的心得，希望對友友有所幫助。

燉豬肉(包括排骨、肘子、蒸酥肉)的時候，一般放大料(八角)、花椒、蔥、姜、蒜。

燉羊肉的調(diào)料和燉豬肉一樣一樣的，最好用上料包(盒)，這樣你就不用顧忌材料，可以大口大口的享受香綿綿的羊湯了。

燉雞塊的時候，除了放八角、花椒、蔥、姜、蒜外，別忘了放入幾個辣椒哦，它可以除腥提味的。

燉驢肉、全雞的時候，調(diào)料比較復(fù)雜，需要放八角、花椒、香葉3-5片、桂皮一片、小茴香少許、白蔻3-4粒、草果(拍碎)1-2個，蔥、姜、蒜這時是少不了的，要小火慢慢燉哦。

燉魚時要多放姜，既可緩和魚的寒氣，還可解腥氣，當(dāng)然還有八角、花椒、紅辣椒、少許白糖、蔥和蒜 。

最后祝大家新春愉快！

農(nóng)民燉肉一般不用那么多香料。又不是飯店，總不能為了幾斤肉買上幾十種香料吧。在家里煮肉有八角、肉桂、香葉、小茴香、良姜就行了。煮出來肉也挺香的。

在飯店煮肉用的料有大茴香，小茴香，白芷，肉蔻，良姜，肉桂，草寇，砂仁，香葉，三奈，草果，香茅草，畢拔，丁香，黨參，陳皮等。但是也要因人而已。一個人和一個人配法不同。至于多少要看你的肉量。也要看你是什么肉。不過這些料都少抓些用紗布包好放到肉里燉出來的肉挺香的。不過肉不能少余十斤呀！

什么香蕉料入肉香呢？這還看是用在什么肉里，我們家常常吃的一般為紅肉偏多，牛羊豬雞??鴨等

我在日常生活中做這些熟食時，一般以去腥增香清淡為主，象牛肉在煮的時候就只加八角，煮好以后味道是清香的，羊肉煮的時候加點花椒或者花椒樹桿子，在增香上加點茴香香菜子，保持羊肉的原味，豬肉就比較喜歡復(fù)合香料了，在炒的時候可以加點八角以及十三香等復(fù)合香味料，在煮的時候可以加肉桂白芷八角以及醬料，在做雞得時候用料就應(yīng)該少一點一般只加八角花椒就夠了！

這都是自己生活的經(jīng)驗，大家交流加冕

我們?nèi)粘Ｖ笕庥玫南懔蠠o外乎那么幾樣，肉桂、香葉、八角、茴香、香葉等，如果能吃辣和麻的朋友可以加點辣椒和花椒。國外很多人喜歡烤肉的時候加入檸檬和迷迭香，檸檬的酸能去油膩而且能讓肉質(zhì)更軟，迷迭香更是烤肉的絕配，香味撲鼻。