年夜飯：無論燉啥肉，只要放“這兩種”香料，肉香湯也鮮！

今天就是小年，臘月二十三，人們常說過了臘八就是年，時間過得飛快，轉(zhuǎn)眼就到了臘月二十三，今天你吃灶糖了嗎？離過年的時間越來越近了，人們從小年開始就紛紛準備起年貨，現(xiàn)在人們的生活水平越來越高，對于過年吃的東西也越來越講究，不僅要營養(yǎng)健康，還要吃的有面兒！而且硬菜更是必不可少！比如年夜飯最缺不了的就是肉，但是過年的話，天氣還是有些冷的，所以燉肉吃的還是挺多的，但是在家中怎么燉肉才好吃呢？很多人都不知道！所以燉的又老又柴，口感差就算了，白白浪費了一些好食材！

冬天天氣特別寒冷，人們都會選擇吃一些熱的食物來驅(qū)寒，所以吃火鍋或者是燉一些湯就比較受歡迎，當然冬天最受歡迎的就屬牛肉湯，羊肉湯，或者是番茄燉牛腩，但是不管是燉哪種湯，自己在家做出來的口感，總沒有飯店中的好吃，不僅肉燉得又柴又老，就連湯也不好喝，什么原因呢？其實不光是火候的問題，更重要的是因為我們燉湯的時候，放的香料不對！

我曾經(jīng)上過一個廚師培訓班，雖然只有短短的兩個月，但是學到了很多東西，雖然做廚師是不夠格的，但是可以適當?shù)母纳萍彝ド睿∽龅娘埐艘彩鞘盏郊胰说囊恢潞迷u！里面的老師都是曾經(jīng)的廚師長，退休之后才去開了培訓班，他們經(jīng)驗很豐富，比如說燉肉，廚師班的老師就曾經(jīng)說過：無論燉啥肉，只要放“這兩種”香料，肉香湯也鮮！小編回家也有嘗試過去做，真的還挺管用！

其實這兩種香料也很常見，在菜市場的調(diào)料店基本上都可以買到，第一種就是高良姜，高良姜的話，它能夠去除肉食中的腥味，特別是在燉雞的時候，加入高良姜，味道特別鮮美，比如我們經(jīng)常吃的黃燜雞，里面經(jīng)常會用到的一味香料，那就是高良姜，它不僅能夠去除肉的腥味，還能夠激發(fā)肉的鮮味兒，在燉湯的時候，高良姜是必不可少的一味香料！

另外一種香料就是白芷，白芷不僅能夠去腥，而且還能夠讓湯非常的香濃又白嫩，加入白芷的湯，聞起來特別的香，特別有食欲，廚師在燉湯的時候，一般都會放入少量的白芷，特別是在燉羊肉的時候，加入白芷，真的能夠讓湯特別清，但是味道特別好！而且加入白芷之后，還能夠增加湯的營養(yǎng)！

不管燉什么肉，這兩種香料都是必須的，只是在燉雞肉的時候，可以適當?shù)亩喾乓恍└吡冀?，在燉羊肉的時候可以多放一些白芷，燉其他肉的時候，這兩味香料可以少放一些，比如說燉牛肉的時候少放一些這兩樣，多放一些茶葉或者山楂，就可以將牛肉燉的軟爛鮮香！

其實不管是生活還是工作，有些事情是有訣竅的，只要掌握好，就會事半功倍！馬上就要過年了，在年夜飯上你準備燉什么肉呢？可千萬別少了這兩樣！真的特別管用，當然，如果你有什么其他更好的建議，也歡迎在評論區(qū)留言！