對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，寧可無(wú)菜，必須頓頓有湯，一天不喝湯，心中就不得勁。再說(shuō)冬天的腳步越來(lái)越近，天氣逐漸變冷，老人和孩子等免疫力低的人，如果多吃一些進(jìn)補(bǔ)的牛羊肉或喝一碗熱騰騰的湯，既補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又能讓整個(gè)身體立馬非常暖和。因此，在這個(gè)季節(jié)，很多家庭都會(huì)燉肉燉湯。 想喝口好湯，食材很重要，湯料也很關(guān)鍵，不同食材、不同湯料，煮出的湯味道大不相同。

說(shuō)到燉肉燉湯，我們的目的就是把原料中的蛋白質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)物質(zhì)釋放出來(lái)，且需要文火熬燉。在燉湯的時(shí)候，不可避免地要加入香料，有的人會(huì)選擇放各種香料，覺得放的越多、種類越全，肉和湯就會(huì)越入味。其實(shí)，事實(shí)卻不是這樣的，我們添加的很多香料不但不增加食物的美味和口感，反而會(huì)把肉或湯的鮮味壓制改變。

今天我們來(lái)介紹兩種香料，燉肉或燉湯的時(shí)候，不用加其它的，只要加入它們，燉出來(lái)的肉口感好，味道好；燉湯的話，湯越燉越濃稠，味道也越來(lái)越香，越來(lái)越鮮美。這兩種香料就是白芷和高良姜。

白芷，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的藥材，也可以當(dāng)做食材香料。它的根含有當(dāng)歸素、白當(dāng)歸素、氧化前胡素、珊瑚菜素及一種類當(dāng)歸酸的有機(jī)酸，此外還含有白芷毒素。味辛，性溫；歸肺、胃、大腸經(jīng)；芳香升散。具有祛風(fēng)解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫排膿的功效。主治風(fēng)寒感冒，頭痛，眉棱骨痛，齒痛，目癢淚出，鼻塞，鼻淵，濕盛久瀉，腸風(fēng)痔漏，赤白帶下，癰疽瘡瘍，瘙癢疥癬，毒蛇咬傷等。

除了以上這些，白芷的去腥味效果也是很棒的，因此，燉肉燉湯時(shí)加入白芷，越燉味道越香濃，而且可以讓湯汁看起來(lái)更加白嫩。此外，白芷還有美容的功效，挑選大而色純白無(wú)霉跡的白芷，取其根部，碾為極細(xì)末，摻入到一小瓶普通護(hù)膚品中，充分?jǐn)嚢韬蛣?，?jiān)持使用，有一定的增白效果。

我們燉肉燉湯時(shí)添加香料，目的就是為掩蓋這些食材本身的腥膻氣味，但大家吃喝講究 原汁原味、營(yíng)養(yǎng)豐富，所以大家再做牛羊肉或燉湯時(shí)就可以選擇用生姜去腥。在這兒，我們推薦高良姜。

高良姜表面棕紅色至暗褐色，有細(xì)密的縱皺紋及灰棕色的波狀環(huán)節(jié)，氣香，味辛辣，性熱。有溫胃止嘔，散寒止痛的功效。長(zhǎng)用于治療脘腹冷痛，胃寒嘔吐，噯氣吞酸。我們用高良姜燉肉燉湯時(shí)，高良姜自己還散發(fā)出不同的香味兒，不但可以快速的將肉里面的腥味去除，還能促進(jìn)肉香味散發(fā)出來(lái)。

上面就是小編給大家介紹的兩種實(shí)用又營(yíng)養(yǎng)的兩種食材，秋冬季節(jié)，天氣干燥，人們免疫力低下，正是進(jìn)補(bǔ)好時(shí)節(jié)，大家快動(dòng)手嘗試一下，燉肉燉湯走起來(lái)吧。