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（1千克等于2斤） 1.胡椒每千克食材使用量為0.6克到10克 2.山柰每千克畜肉類食物用量為5克 每千克禽肉類食物用量為3克左右  3.蓽撥每千克畜肉類添加量在10克左右 禽肉類添加量在5克 海鮮類添加量在2克左右  4.八角茴香每千克豬肉類用量為0.8克到20克 牛肉類用量為2克到6克 羊肉類用量2克到8克 兔肉類用量2克到4克 雞肉類2克到4克 鴨肉類0.4克到4克 水產(chǎn)類1克到6克  5.肉桂每千克豬肉類用量為4克 牛肉類為2克 羊肉為3克 動(dòng)物原料內(nèi)臟用量要??2  6.時(shí)蘿子肉類烹調(diào)每千克食材用量0.5克到10克 7小茴香每千克畜肉類用量為0.5克到10克 禽肉類用量為2克到10克  8肉豆蔻每千克食物用量5克到10克  9甘草每千克食材添加量為5克  10砂仁每千克豬肉類食物用量2克到10克， 牛肉類用量5克左右  11紫蘇烹調(diào)腥味較重的食物時(shí)，每千克用量為5克到10克 12羅漢果每千克食材使用量為1克到7克  13木香每千克食材使用量為2克左右  14排草每千克食材使用量為3克到5克  15香茅草每千克食材使用量0.1克到0.4克 16靈香草每千克食材使用量為不超過5克 17白豆蔻每千克食材使用量1克到5克 18草豆蔻每千克食材使用量為1克到4克左右 19高良姜每千克食材使用量為2克到5克左右 20白芷每千克豬肉類食材使用量為1克到5克 牛肉類食材使用量為2克左右 禽類為3克左右 21紅豆蔻每千克動(dòng)物性原料用量為10克左右 22香葉每千克食材使用量為1片到4片 23丁香每千克豬肉類食材使用量為1克到4克 牛羊類用量為0.5克到1克 禽肉類用量為0.5克到3克 24百里香每千克食材使用量為一般不超過3克 25姜黃每千克食材使用量為4克到6克 烹制豬肉類原料的主要香料 桂皮+八角+肉豆蔻+高良姜+砂仁 烹制牛肉類的主要香料 八角+桂皮+小茴香 烹制羊肉類原料的主要香料 白芷+白豆蔻+小茴香+花椒 烹制雞肉類原料的主要香料 肉桂+白芷+八角+高良姜 烹制水產(chǎn)類的主要香料 肉豆蔻+八角+胡椒+香葉 |
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