很簡(jiǎn)單的做法，想吃更酥點(diǎn)的醋肉，地瓜粉宜加入少許面粉，一起抓勻。肉最好選肥瘦相間的梅花肉，外酥里嫩更好吃。~

      炸醋肉是泉州一道極具名氣人氣的地道閩南小吃，是一種油炸的醋腌瘦肉。在我們家逢年過節(jié)都會(huì)炸一碗醋肉來燒香拜拜，在泉州，不管是五星級(jí)酒店，或是街邊的面線糊店，面線糊里都會(huì)加入醋肉和鹵大腸，也可用炸好的醋肉進(jìn)一步調(diào)糖醋汁做成糖醋肉。作為閩南地區(qū)獨(dú)具特色的小吃，它外表金黃，吃起來外酥里嫩，帶著淡淡的醋香，也可當(dāng)零食解饞。

  小篇在泉州吃過二次，蠻好吃的，

原料：

梅花肉 500克

鹽  5克 味精 3克

糖  10克

醋  8克

料酒  5克

大蒜半頭

甜辣醬1湯匙

  烹飪步驟

材料備齊，最好選肥瘦相間的梅花肉，炸起來的醋肉外表酥里面更軟嫩，用里脊肉也可以。

梅花肉切小塊或切條狀都可以，大蒜剝皮切碎。

加入所有調(diào)料，用力抓勻。

抓勻后，腌制兩小時(shí)左右。（不急著吃的話放冰箱冷藏，腌更久更入味。）

加入地瓜粉，約200克左右

用力抓勻，使每塊肉上都沾滿地瓜粉。 呈半干狀無水份，千萬不要掛濕糊，炸出來就不夠酥了

起油鍋，我今天的油倒得少，炸的時(shí)候只能少量幾塊炸，怕浪費(fèi)油，油多會(huì)比較好炸。油溫大概六七成熱時(shí)，下入醋肉，不要馬上翻動(dòng)，等醋肉定型再翻面炸，注意火候，不要炸焦。

炸到表面金黃，撈出控油，裝盤即可。