醋肉，風(fēng)靡泉州的一道名小吃，這是閩南最經(jīng)典的肉的做法，醋肉要炸得軟硬適中,淡淡的醋香、外酥里嫩的口感都令泉州人欲罷不能。醋肉是閩南最具代表性的食材之一，不論搭配面線糊、咸粥、鹵面、及酸辣湯等等都是必備……生活中煮湯煮面隨手丟點(diǎn)更加方便。

在海上絲綢之路起點(diǎn)、東亞文化之都泉州，不管是五星級(jí)酒店，抑或是街邊的面線糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，清源山山道上、小巷的醋肉攤中，你都可以見(jiàn)到它的身影，這就是醋肉。淡淡的醋香、外酥里嫩的口感都令泉州人欲罷不能，是最常見(jiàn)的泉州小吃。這是閩南最經(jīng)典的肉的做法，醋肉要炸的軟硬適中可不容易，非需一定功力不可,前期腌制所需要的配方更是尤為重要。

在很多城市，為人稱道的美食并不一定都在繁華的大街，也可能在不起眼的偏僻里弄，泉州也不例外。一處位于泉州市區(qū)迎津街靠近溫陵路的街邊小攤，就以這道泉州傳統(tǒng)美食為人熟知。

泉州橋仔頭醋肉，風(fēng)靡泉州的一道名小吃，這是閩南最經(jīng)典的肉的做法，醋肉要炸得軟硬適中可不容易，非需一定功力不可,前期腌制所需要的配方更是尤為重要。所以，沒(méi)有多年烹飪經(jīng)驗(yàn)的，很難做好這道菜。經(jīng)營(yíng)20多年的 泉州橋仔頭醋肉 如今成為人們生活中不可缺少的一道美味的名小吃。口感好，吃后更是意猶未盡，贏得各地食客的美譽(yù)?；頌槿菝〕?，遠(yuǎn)近聞名，無(wú)人不知無(wú)人不曉。

主料：梅花肉500克

輔料：陳醋1大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、雞蛋液2大勺、五香粉1/2小勺、細(xì)砂糖1小勺、胡椒粉1/2小勺、鹽1/2小勺、地瓜粉60克、姜適量、蒜適量（調(diào)料用的勺子是廚房用量勺 ，1大勺等于15ml ，1小勺等于5mI）

步驟

1.梅花肉是豬的上肩肉，也叫胛心肉，就是長(zhǎng)在豬的肩胛部位的肉,以瘦肉為主，約占90%左右，瘦肉之間夾雜著數(shù)條細(xì)細(xì)的肥肉絲，且肥肉絲縱橫交錯(cuò)，所以被人們稱之梅花肉。這部份肉肥瘦相間,且肥肉的比例特別的合適，不管是用什么烹制方法來(lái)做，都有口感油潤(rùn)滑嫩，肉質(zhì)鮮香的特點(diǎn),地道的泉州炸醋肉用的就是這部份肉。

2.將豬肉洗凈切片;

3.加入生抽、醋、料酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均勻,再切些姜片蒜片放進(jìn)去一起腌制;

4.蓋上保鮮膜,放入冰箱腌制兩小時(shí)以上,腌制越久越入味;

5.將腌制好的肉片從冰箱取出,揀出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我當(dāng)?shù)亟蟹矸?;

6.將肉片和地瓜粉攪拌均勻;

7.鍋中倒入較多的油燒熱,下入肉片開(kāi)始炸,一次不要放入太多,我分兩次炸;

8.炸到肉片呈金黃色,就可以撈出了,不要炸太久哦,否則干巴巴的不好吃。

小貼士：

1、腌制的肉水一定要倒掉

2、油溫7分開(kāi)始炸，勿馬上翻動(dòng)