炸醋肉是泉州一道獨(dú)具特色的地道閩南小吃，顧名思義,之所以叫醋肉,其主要的調(diào)料,當(dāng)然少不了醋,它外表金黃，吃起來(lái)外酥里嫩，帶著淡淡的醋香，既可當(dāng)零食解饞，也是面線(xiàn)糊等美食的配料。在泉州，不管是五星級(jí)酒店，抑或是街邊的面線(xiàn)糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以見(jiàn)到它的身影。

By 平淡一生yan

• 梅花肉 500g
• 生抽 1大勺
• 料酒 1大勺
• 陳醋 1大勺
• 細(xì)砂糖 1小勺
• 雞蛋液 2大勺
• 五香粉 1/2小勺
• 胡椒粉 1/2小勺
• 鹽 1/2小勺
• 地瓜粉 60g
• 姜蒜

1、梅花肉是豬的上肩肉，也叫胛心肉，就是長(zhǎng)在豬的肩胛部位的肉,以瘦肉為主，約占90%左右，瘦肉之間夾雜著數(shù)條細(xì)細(xì)的肥肉絲，且肥肉絲縱橫交錯(cuò)，所以被人們稱(chēng)之梅花肉。這部份肉肥瘦相間,且肥肉的比例特別的合適，不管是用什么烹制方法來(lái)做，都有口感油潤(rùn)滑嫩，肉質(zhì)鮮香的特點(diǎn),地道的泉州炸醋肉用的就是這部份肉。 調(diào)料用的勺子是廚房用量勺 1大勺等于15ml 1小勺等5ml

2、將豬肉洗凈切片;

3、加入生抽、醋、料酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均勻,再切些姜片蒜片放進(jìn)去一起腌制;

4、蓋上保鮮膜,放入冰箱腌制兩小時(shí)以上,腌制越久越入味;

5、將腌制好的肉片從冰箱取出,揀出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我當(dāng)?shù)亟蟹矸?;

6、將肉片和地瓜粉攪拌均勻;

7、鍋中倒入較多的油燒熱,下入肉片開(kāi)始炸,一次不要放入太多,我分兩次炸;

8、炸到肉片呈金黃色,就可以撈出了,不要炸太久哦,否則干巴巴。

其實(shí),炸醋肉的做法和炸酥肉大同小異,只不過(guò),炸醋肉因?yàn)榧恿舜?有股淡淡的醋香,口感會(huì)更豐富些。而所用的淀粉,也必須用那種農(nóng)家手工做的,略帶粗粒的地瓜粉,我們當(dāng)?shù)亟凶龇矸?。至于所用的?可以是白醋、也可以是陳醋,我們當(dāng)?shù)刈畛Ｓ玫氖潜就廉a(chǎn)的永春老醋。用量呢,各家有各家的味道,加多加少隨各人所好,喜歡醋香呢,就多加多,不喜歡呢,就少加點(diǎn),但不能不加,否則就不是醋肉了哈。