醋肉，大家都很熟悉，就是肉裹地瓜粉的油炸食品，那么泉州醋肉又有什么不同的做法嗎？

醋肉是閩南地區(qū)獨特的小吃，也是泉州人家里最常制作的家常菜之一，外表金黃，吃起來外酥里嫩，又帶著嚼勁，口感較好。不管是高級餐館，還是街邊小攤店、普通的快餐店等都可以點到這道經(jīng)典的閩南特色小吃。而食用醋肉的方式也是百搭，干吃、或者蘸著辣椒、醋、芥末都行，特別適合當下酒菜。醋肉又是泉州面線糊的常用配料。想要做一道色香味俱全的泉州名小吃醋肉對廚藝也是有一定考驗的。

香酥的醋肉

泉州醋肉具體做法：

準備食材：主材料：豬肉、（根據(jù)個人喜好選擇里脊肉或五花肉都可以）、地瓜粉

配料：白糖、鹽、生抽、醋、料酒、雞精、蒜末

步驟：

1、將豬肉清洗干凈，擠去水分，然后切成薄片；

2、腌制。加入適量的白糖、鹽、生抽、醋、料酒、雞精、蒜末，抓勻靜放腌制2個小時左右，腌制后倒掉腌制出的水分；

3、加入適量的地瓜粉，充分攪拌均勻，使每塊肉都沾滿地瓜粉；

4、熱油鍋，多倒點油，以防粘鍋，待油溫達到八九成熱時，將肉片一片片放入油鍋開始炸。剛下鍋不宜馬上翻動，稍后才能用鏟子來回翻動；

5、炸至表面呈金黃色時撈起瀝干油即可裝盤，剛出鍋的醋肉外酥里嫩，口感酸甜。

小技巧：１、豬肉選擇瘦中帶點肥的會更好吃哦；

２、腌制的時間越長越入味；

３、腌制后的肉水一定要倒掉；

４、地瓜粉可以多加點，如果粉加少了肉質(zhì)會變硬；

５、油溫八九成熱時開始炸，勿馬上翻動。

泉州醋肉美食推薦：

喜歡吃醋肉的朋友一定都知道，泉州溫陵路新華書店后假日酒店旁有一家一直被模仿，未曾被超越的街邊醋肉攤，那就是泉州橋頭仔醋肉，這家下午才出攤，相信很多泉州人是從小吃到大，味道很熟悉吧。還有黃阿姨醋肉、泉州風(fēng)味醋肉、黃記醋肉等等醋肉攤，歡迎大家補充。

油炸后的醋肉外表金黃，關(guān)鍵吃起來香、酥、嫩。

油炸食品現(xiàn)炸現(xiàn)吃最佳

不過要小心燙口