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2012年03月13日 星期二 新民晚報(bào)
被海外稱為中國酒的黃酒，早在遙遠(yuǎn)的7000年前，位于紹興東北的河姆渡遺址就有記載，屬實(shí)世界三大古酒之一。每逢春天家家戶戶，還有鑒湖酒廠的釀酒技師們忙碌榨酒、煎酒場景和氣氛，至今記憶猶新。他們將酒壇中發(fā)酵一冬的醪漿壓榨、過濾、殺菌，最后醇香的鮮酒既可飲用，又可廣為入藥、入味、入俗了。所謂入俗就是民間禮尚往來饋贈，婚喪嫁娶都大量地用到黃酒。至今那些小時(shí)候的一幕幕，仍在這里的村落上演。我一直喜愛這里的春天，不僅僅是這里有江南明媚春光，還有卓爾不群的“味道”。 每到冬季鑒湖酒廠（現(xiàn)隸屬古越龍山）飄散出的香氣浸透了全村。早晨鳥兒唧唧喳喳地叫著，空氣格外地新鮮，那裊裊的白色煙氣，夾帶著糯米的甜甜的香味，拂過店鋪門前飄揚(yáng)的酒旗，日光從湖面漸漸升起。街上行人不多，只有早起的老人背著手在踱步，行人從容安詳，小鎮(zhèn)舒緩的節(jié)奏讓我釋重放松了很多。湖岸上早起的人們在生爐子，一股股青煙慢慢向空中飄散。民舍多了，熟悉的人變老了，唯有鄉(xiāng)音難改，酒香還是一如既往地那么純正。鑒湖人家平生伴酒、惜酒、敬酒，久而久之就培養(yǎng)了這方水土的氣質(zhì)，溫婉平和又內(nèi)斂精明。 源于紹興，芬香醴郁，醇厚甘鮮的黃酒，要比這座2500年城址未變的古都城還要悠久。到200多平方千米的鑒湖周邊的鑒湖、沈永和等老的釀酒區(qū)看上一眼，你會轉(zhuǎn)眼穿越古老的手工歲月。至今堅(jiān)守著千年品質(zhì)，靠著“笨”重的傳統(tǒng)古法，一壇一壇釀著心底的味道。紹興黃酒堪稱酒之鼻祖、古越龍山堪稱釀之精華，就是緣于它堅(jiān)守著悠久的手工慢釀傳統(tǒng)，2006年被列入國家第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 每當(dāng)立冬這天，紹興所獨(dú)有的酒俗和民俗即黃酒開釀拉開帷幕；轉(zhuǎn)眼又到了春天，春榨又在釀酒區(qū)和民間熱火朝天地展開了畫卷。今天，當(dāng)你在鑒湖畔巡游一番，紹興中國黃酒博物館古樸而盛大的釀酒畫卷，都可找到純樸的傳承。 酒的神奇在于神會，飲酒者知，哪怕一口，我們喝到的都是味蕾上的鄉(xiāng)愁，都是我們心里無刻不牽的記憶?！ ∥?圖 王遠(yuǎn)昌 |
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