中國(guó)人尚酒，歲時(shí)節(jié)令，歡聚之時(shí)，必有佳釀相隨。

今天是高考的第一天，在這場(chǎng)特殊的“成人禮”，一碗寓意狀元及第、金榜題名的“狀元紅”適逢其時(shí)?！笆旰敖K有報(bào)，春風(fēng)得意笑諸難”，讓我們?yōu)槿f(wàn)千高三學(xué)子壯行，干了這碗狀元紅，祝愿他們明朝前程萬(wàn)里紅！

 

 

 

狀元紅，是紹興黃酒的一種，與之相對(duì)，還有一壇“女兒紅”，古時(shí)江南，誰(shuí)家有了小孩，就會(huì)在釀上一壇酒，仔細(xì)裝壇封口，深埋在后院老杏樹(shù)或者桂花樹(shù)下，待到子女考取功名或是嫁娶之日開(kāi)壇饗宴。

 

黃酒為中國(guó)最為古老的酒種，是除啤酒、葡萄酒外的第三大世界古酒。紹興黃酒是黃酒的源頭所在，為中國(guó)黃酒之最，被譽(yù)“中國(guó)黃酒之冠”。紹興黃酒的歷史悠久，有文字可循就能追溯到春秋時(shí)期，一縷酒香，已飄過(guò)2500余年滄?！?span lang="EN-US">  

  

 

 

曹操劉備“青梅煮酒”，把酒論世，以酒探心；李白“乘斗酒詩(shī)百篇”，禮約天下事；更有甚者，宋太祖趙匡胤“杯酒釋兵權(quán)”；西晉“竹林七賢”之一的劉伶嗜酒如命一絲不掛，赤身飲酒更是常態(tài)……  

 

 

 

紹興是一代文豪魯迅的故鄉(xiāng)，魯迅對(duì)黃酒有著特別的感情，與朋友小酌，暢談天下事，或自斟自飲，遣心中感懷。  

 

  

他的作品中也常出現(xiàn)黃酒的身影，“ 溫兩碗黃酒，要一碟茴香豆 ?！薄犊滓壹骸返臅?shū)扉里還夾雜著當(dāng)年“咸亨酒館”的一抹酒香，經(jīng)久不散…… 

 

  

紹興的酒，酒未醉人，人已自醉。 

 

 

喝黃酒，紹興人講究“細(xì)嘗慢品”他們稱(chēng)之為“咪”，取一只淺淺的土陶碗，倒一碗底，再有一盤(pán)下酒菜，一晃就是一晌午，街邊小店、烏篷船內(nèi)常見(jiàn)這樣的“老紹興”。  

  

 

  

獨(dú)飲有獨(dú)飲的風(fēng)味，一人，一盞，一清酒，把酒當(dāng)歌，在獨(dú)酌中與長(zhǎng)夜對(duì)話(huà)。

眾人共飲則另有一番感觸 ，劃著拳行著酒令，吆喝著——“酒逢知己千杯少”“感情深一口悶，感情淺舔一舔”……中國(guó)人的交情且從一碗老酒開(kāi)始或是愈見(jiàn)深厚。  

 

 

 

父輩們吆五喝六，仰頭豪飲，小孩子嬉鬧在旁，邊嚼花生米，邊將“酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人”的“酒禮”諳熟于心……  

 

 

 

慶生的“滿(mǎn)月酒”，婚宴上的“交杯酒”垂老之時(shí)的“壽酒”……紹興人與黃酒的緣分貫穿一生，喧囂過(guò)后，日子也被酒香浸透，清冽出甘醇。

“水為酒之血”，好水是釀出佳釀的先決條件，而鑒湖水就是紹興酒得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。清潔甘冽的鑒湖水，使得釀出的紹興黃酒也愈顯純正而香味馥郁，有言道，“汲取門(mén)前鑒湖水，釀得紹酒萬(wàn)里香”。

作為釀酒原料的糯米選取也不容忽視，糯米以當(dāng)年產(chǎn)的上等優(yōu)質(zhì)糯米為佳。米粒要求潔白、飽滿(mǎn)、氣味良好、不含雜質(zhì)，細(xì)細(xì)篩選，嚴(yán)格把關(guān)。 

　　“春耕、夏生、秋收、冬釀”，符合農(nóng)耕文明的四時(shí)勞作規(guī)律。每年的農(nóng)歷七月做酒藥，八月做麥曲，九月做酒釀，立冬才開(kāi)釀。

 

  

立冬開(kāi)釀，是紹興傳統(tǒng)的釀酒風(fēng)俗，此時(shí)到第二年立春，最適合做黃酒，冬季水體清冽、氣溫低，能讓酒在低溫發(fā)酵過(guò)程中形成良好的風(fēng)味，這是一代代釀酒師傅們無(wú)數(shù)次實(shí)踐總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)。 

 

 

千百年來(lái)，紹興釀酒師傅們也會(huì)在立冬這一天，舉行開(kāi)釀儀式，祭祀酒神，祈求福祉。 

 

 

冬至后的第一天是“九九”開(kāi)始，九九八十一天后就是驚蟄。這時(shí)剛好酒醅發(fā)酵成熟，可以壓榨煎酒、封壇入庫(kù)。

 

長(zhǎng)期酒液浸潤(rùn)的陳壇，多產(chǎn)自歷史悠久的陶壇名鎮(zhèn)諸暨。老酒配老壇，用荷葉封壇，又能為酒帶上一些高雅的清香。 

 

 

澄明的黃，醇和的甜，帶著釀酒匠人的精神，香飄萬(wàn)里……