12月1日，江南水鄉(xiāng)紹興一家黃酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)釀酒車間內(nèi)，工人將蒸煮好的米飯?zhí)С鲕囬g，傾倒在竹簟上進(jìn)行攤冷。立冬前后是紹興黃酒開始投料發(fā)酵的日子，從立冬節(jié)氣開始到第二年立春，這段時(shí)間最適合做黃酒，人們把這段時(shí)間稱為“冬釀”。

“兒子要親生，老酒要冬釀?！边@是紹興人的一句土話。紹興人習(xí)慣把黃酒叫做“老酒”，汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬(wàn)里香，紹興人的釀酒之水取自鑒湖，浸米、蒸煮、淋飯都離不開這鑒湖水，用鑒湖水釀成的黃酒，酒色澄澈、酒香馥郁、酒味甘醇。圖為工人將浸漬好的糯米裝入桶中進(jìn)行蒸煮。

黃酒是紹興的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，紹興現(xiàn)有黃酒企業(yè)74家，從業(yè)人員11000余人，年產(chǎn)量60余萬(wàn)噸，銷售額達(dá)53億元，擁有中國(guó)馳名商標(biāo)9個(gè)，中華老字號(hào)7家，產(chǎn)品出口40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

冬釀期間這些以酒廠為家的師傅們根據(jù)各自的分工，開始忙活了……

在偌大的操場(chǎng)上，有的工人開始清洗酒壇。別看這個(gè)簡(jiǎn)單的活兒，也不能有半點(diǎn)馬虎，要確何每個(gè)壇內(nèi)干凈、沒有一絲潮溫。否則，酒質(zhì)就受到影響。

工人們將這些清洗干凈的酒壇，小心翼翼地拉到成品車間，準(zhǔn)備裝酒。

紹興人的冬釀一般以釀加飯酒為多，加飯酒在釀制過(guò)程中，因增加了飯量而得名，由于醪液濃度大，成品酒度高，因此酒質(zhì)特別醇、厚，俗稱“肉子厚”，是紹興酒中最佳的品種。 冬釀進(jìn)入開耙階段，老師傅們開始不停地在車間巡走。時(shí)而摸一下缸壁的溫度，時(shí)而掀開缸蓋，看看發(fā)酵中欣欣然吹著泡泡的酒醪，時(shí)而又將手戳進(jìn)厚厚的糯米中，先取一小撮聞其香，再唆一小口品其味，醉人的香氣彌漫了整個(gè)釀酒車間……

據(jù)現(xiàn)場(chǎng)一位老師傅介紹，別看黃酒酒精度不高，北方能喝一斤白酒的漢子，不一定能喝3瓶黃酒。而且聞到酒香都會(huì)暈的人不適合做釀酒工作，否則呆在酒廠里，整天暈乎乎的。

經(jīng)過(guò)一代又一代釀酒技師的口授心傳，傳統(tǒng)的紹興黃酒釀制工藝被完整地保存下來(lái)。1999年紹興黃酒成為國(guó)家首批原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，2006年紹興黃酒釀制技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 酒是人類生活中的主要飲料之一，而黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。

中國(guó)制酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。酒滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂(lè)到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國(guó)人生活中都占有重要的位置。與中國(guó)酒文化一樣久遠(yuǎn)的是中國(guó)酒桌上的勸酒、酗酒等丑陋文化，稱之為中國(guó)酒桌文化，是酒文化發(fā)展過(guò)程中形成的畸型陋習(xí)。伴隨人心不古，假酒橫行，人們喝的是酒精、喝的是勾兌、喝的是科學(xué)。于是，喝酒開始傷身！期待好酒者有真酒喝！