不論是在什么季節(jié)，燉肉都是很多家庭經(jīng)常端上桌的美食。不論是豬肉還是牛肉、羊肉，燉得軟爛鮮香，在吃的時候就特別的下飯解饞。

只不過燉肉雖然好吃，但很多人也不會烹飪。畢竟一般咱們在制作燉肉的時候，買的肉都比較多，一次燉得也比較多，如果烹飪不當，就容易導致肉質(zhì)又干又柴，甚至還會有肉腥味。

現(xiàn)在不論是什么肉，本身價格就比較昂貴，偶爾買得比較多想做燉肉的時候，還沒做好，不但浪費錢，還浪費了食材。

其實想要燉好肉，調(diào)料很關(guān)鍵！要牢記“3放，2不放”的技巧，這樣燉出來的肉才會鮮香又入味，越燉越好吃，具體是什么該放什么不該放呢？今天廚娘就在菜譜當中，來給大家一起分享！

★★★ 紅燒瘦肉 ★★★

準備食材：豬腿肉500克，八角、桂皮、香葉、蒜米、干辣椒、姜片適量。

1、把豬肉放在清水里浸泡1個小時左右，將豬肉當中的血水稀釋出來之后，清洗干凈再切成正方形的塊狀，放在一旁備用。

2、起鍋，往鍋里加入多一些的食用油，把油燒熱之后加入蒜米以及姜片，爆出香味之后再將豬肉放入鍋中快速翻炒，期間淋入少量的料酒，開大火快速翻炒到豬肉變色。

3、如果大家買的豬肉比較油，就可以煎出多一些油脂，今天廚娘的豬肉是比較瘦的，煎干之后，就可以加入桂皮、八角、香葉，一起煸炒出香味。

4、待鍋中飄香，就可以加入適量生抽以及少量老抽，調(diào)味調(diào)色，翻炒均勻。

5、接下來準備電壓力鍋，把炒好的豬肉放入壓力鍋內(nèi)，然后再倒入與豬肉齊平的開水，設置煮飯模式。

6、時間到之后，咱們的豬肉也就燉好了。這樣燉出來的豬肉鮮香入味，軟糯不塞牙，一點腥味都沒有，能下兩大碗米飯呢。

看了這道菜的做法，大家看明白什么要放什么不放了嗎？第一種不能放的大料，就是花椒。

有些朋友覺得花椒的香味濃郁，一起燉煮會更鮮香，但花椒當中還有一些麻味，如果燉肉的時候加入花椒，會讓豬肉變味，吃起來的味道就不好了。

另一種不能在燉肉的時候加的調(diào)料，就是料酒。

有時候燉肉加些料酒是可以起到去腥的作用，但如果開始燉的時候加料酒，那么酒精的味道在燉鍋內(nèi)揮發(fā)不了，等到吃的時候，就會吃到肉質(zhì)發(fā)酸，不好吃。

如果想要在燉肉的時候能更好的去腥，那么在翻炒豬肉或者是在給肉焯水的時候，再加料酒。

并且要保持大火，不蓋鍋蓋，讓酒精能夠通過高溫和蒸汽揮發(fā)，就可以起到去腥同時還不會讓肉發(fā)酸的作用了。

而燉肉的時候要加的三種料，就是菜譜當中提到的八角、桂皮和香葉。

這三種大料組合在一起，就可以組合成經(jīng)典的燉肉鹵香味，不過用料也不要太多，不然也容易搶了肉質(zhì)本身的鮮味口感，適當?shù)姆乓恍?，就可以增香了?/span>