倒春寒真是冷啊，最高溫度只有6℃，和冬天差不多了，又要把厚棉衣穿上了，吃些熱乎乎的燉肉，讓身體暖和起來。一鍋爛乎乎的燉肉，用筷子夾起來顫巍巍的，放進嘴里入口即化，怎一個香字了得！

沒有人不愛吃燉肉吧，尤其是燉豬肉，肥瘦相間，吃起來香而不膩。而且豬油基本上沒什么腥味，不管是燉還是鹵都又爛又香，特別好吃。

很多人做燉肉、鹵肉時，都習(xí)慣用大量的辛香料，認為肉會更香，這種想法是錯誤的，結(jié)果把“肉味”給燉沒了，只剩香料味了

今天我要和大家分享燉肉的香料使用方法，喜歡吃的朋友一定要學(xué)一學(xué)，不比飯店里做得差。

其實，燉豬肉或鹵豬肉，香料不是越多越好，只要加這2樣就夠了，保證豬肉越燉越爛，越鹵越香。

【燉豬肉必不可少的2種香料】

1、草寇

草寇的香味比較弱，但去異增香的效果非常好，適合烹飪?nèi)忸?，比如長時間的燉、鹵，香味會滲入食材內(nèi)部，如果和良姜、白芷搭配，可輕松去除豬肉的腥味，增加復(fù)合香味。

2、陳皮

陳皮就是曬干的桔子皮，具有淡淡的桔子香氣，可以去除豬肉的腥味，并且能去油解膩，加入陳皮燉出來的豬肉，吃起來香而不膩。另外，陳皮還能讓豬肉快速燉爛，這樣豬肉就會越燉越爛了。

下面和大家分享一個燉肉的配方，是飯店廚師在家鹵肉時經(jīng)常用的，用料簡單，肉香味濃。

【香料和用量】花椒20克、八角20克、小茴香20克、干香菇20克、香果20克、白蔻15克、草寇15克、陳皮15克、桂皮15克、草果10克、山奈10克、白芷10克、香砂10克、香葉10克、良姜10克、丁香2克。

分享一道好吃的【啤酒鹵蛋紅燒肉】，肉爛味香，入口即化，一大鍋都不夠吃呢。

準備500克五花肉、4個雞蛋、1塊生姜、1根大蔥、2個八角、2片香葉、1塊桂皮、2個草寇、5克陳皮、20克冰糖、食鹽、生抽、老抽、料酒、啤酒各適量。

【做法】

1、雞蛋用清水洗干凈，冷水下鍋，大火煮開后小火煮8分鐘，撈出放入冷水中浸泡2分鐘，剝掉蛋殼，用刀在雞蛋表面幾個口子，這樣方便入味。

2、五花肉洗凈，切成麻將塊，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、 料酒，大火焯水5分鐘，撇掉煮出的浮沫，撈出沖洗干凈，瀝干水分。

3、起鍋燒油，倒入五花肉塊，小火煸炒幾分鐘，把多余的豬油炒出來，這樣燉好的豬肉就不油膩了，還特別香，把豬油倒出來，五花肉塊盛出備用。

4、鍋里留底油，放入冰糖，小火炒成棕紅色，倒入五花肉塊，快速翻炒半分鐘，給肉塊上色，然后加入八角、香葉、桂皮炒香，加生抽、老抽、料酒調(diào)味。

5、倒入適量啤酒沒過肉塊，放入草寇、陳皮，翻炒均勻后開大火煮開，然后小火燉40分鐘。放入雞蛋，加入適量食鹽攪拌均勻，繼續(xù)燉20分鐘。

6、大火收汁，撒入一些蔥花，湯汁濃郁后即可關(guān)火，用筷子撿出香料，出鍋裝盤即可食用。

這道啤酒鹵蛋紅燒肉，五花肉軟爛入味，香噴噴的，鹵蛋也特別好吃，吃一口唇齒留香，就4個雞蛋，都被孩子一個人吃了，還說沒吃夠。喜歡吃的朋友快試試吧。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見。