寒冷的春天真的很冷。最高溫度僅為6°C，與冬天幾乎相同。我得穿上厚厚的棉衣，吃點熱騰騰的燉菜來暖身。一鍋腐爛的燉肉，用筷子夾起來顫抖著，放進(jìn)嘴里就融化在嘴里，好香的字眼！

沒有人不喜歡燉肉，尤其是燉肉，肥而不膩，味道鮮美而不膩。而且豬油基本沒有腥味，不管是燉的還是腌制的，都是爛爛香噴噴的，特別好吃。

很多人在做紅燒肉時習(xí)慣用大量的香料，認(rèn)為肉會更香。這種想法是錯誤的。結(jié)果，“肉味”被燉掉了，只剩下辣味。

今天要跟大家分享一下燉肉中調(diào)料的使用方法。

喜歡吃的朋友一定要學(xué)，不比餐廳差。

其實對于紅燒肉或者紅燒肉來說，調(diào)料越多越好，只要加入這兩種，就足以保證豬肉越燉越爛，越香。

【2種燉豬肉必備香料】

1.草海盜

草大頭菜的香味比較淡，但是除臭增香效果很好。適用于烹調(diào)肉類，如燉煮、長時間燉煮。

香味會滲透到成分的內(nèi)部。添加復(fù)雜的香味。

2.陳皮

陳皮是陳皮，有淡淡的橙香味，能去除豬肉的腥味，去油去油膩。此外，陳皮還可以使豬肉快速燉熟，讓豬肉越來越爛。

跟大家分享一個燉肉的食譜，餐廳大廚在家燉肉時經(jīng)常用到的。配料簡單，肉味濃郁。

【調(diào)料與用量】花椒20克、八角20克、小茴香20克、香菇20克、香果20克、白豆蔻15克、青草15克、陳皮15克、桂皮15克、草果10克、山奈10克、當(dāng)歸10克、香沙10克、香葉10克、高良姜10克、丁香2克。

分享一個美味的【啤酒鹵蛋配鹵肉】，肉質(zhì)爛香，入口即化，一大鍋不夠吃。

準(zhǔn)備五花肉500克，雞蛋4個，生姜1片，大蔥1個，八角2個，月桂葉2片，桂皮1片，青草2片，陳皮5克，石頭20克糖、鹽、生抽、老抽、料酒和啤酒適量。

【實踐】

1.雞蛋用清水洗凈，放入冷水鍋中，大火煮開，小火煮8分鐘，撈出冷水浸泡2分鐘，剝?nèi)サ皻?，并用刀在雞蛋表面打幾個孔，方便品嘗。

2.將五花肉洗凈，切成麻將塊，放入冷水鍋中，加入小蔥、姜片、料酒，大火焯5分鐘，撇去煮沸的泡沫，撈出，沖洗干凈它，并排出水。3、鍋熱油，倒入五花肉塊，小火翻炒幾分鐘，把多余的豬油炒出，這樣燉出來的肉不油膩，而且很香。把豬油倒出來，把五花肉片備用。

4.鍋內(nèi)留底油，加入冰糖，小火煎至呈棕紅色，倒入五花肉塊，快速翻炒半分鐘使肉塊上色，然后加入八角、月桂葉、肉桂炒香，加入生抽、老抽、料酒調(diào)味。

5.倒入適量啤酒蓋過肉，加入大頭菜和陳皮，翻炒均勻，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。加入雞蛋，加少許鹽，攪拌均勻，繼續(xù)燉20分鐘。

6.大火收汁，撒些蔥花，湯濃時關(guān)火，用筷子挑出調(diào)料，裝盤。

這家啤酒鹵蛋配鹵肉，五花肉軟嫩可口，香香的，鹵蛋也很好吃。吃完一口口牙，只有4個雞蛋，都是孩子一個人吃的，還說沒吃夠。喜歡吃的朋友請嘗嘗。如果覺得我的文章不錯，請點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注。