牛肉的營養(yǎng)價(jià)值豐富，味道鮮美，因此深受人們喜愛。無論是單獨(dú)燉牛肉，還是搭配蔬菜一起煮，牛肉的味道都令人意猶未盡。冬季里多吃牛肉，可以滋養(yǎng)脾胃，提高自身免疫力。

牛肉雖然好吃，但很多人并沒有掌握燉牛肉的技巧。燉出來不僅不入味，而且非常柴，吃的時(shí)候容易塞牙。牛肉里的纖維比較粗，非常難燉爛。但有一物常被老人稱作牛肉的“克星”，燉牛肉是加一點(diǎn)它，軟爛又入味，沒牙也能吃！

牛肉的“克星”——陳皮

陳皮，其實(shí)就是曬干了的橘子皮，這種香料在燉肉時(shí)非常常見。南方的家庭經(jīng)常會(huì)在家里曬陳皮，燉肉的時(shí)候隨吃隨取，非常方便。用陳皮煮出來的肉，不僅有一股淡淡的橘子香，且沒有任何腥味。

陳皮本身的味道，可以增加肉的風(fēng)味，使肉吃起來更香。而且陳皮可以解膩，燉出來的牛肉，吃起來肥而不膩。陳皮可以抑制牛肉中的寡聚氨基酸，燉肉的時(shí)候加一點(diǎn)。不僅能快速燉爛，而且肉質(zhì)更加嫩滑。

推薦食譜：鹵牛肉

主要食材：牛肉、料酒、蔥段、桂皮、八角、白糖、白芷、丁香

制作步驟：

1、首先我們挑選一塊牛腱子肉，這個(gè)部位的肉比較緊實(shí)，筋腱比較多，最適合用來做鹵肉。提前3個(gè)小時(shí)用水浸泡牛肉，這樣可以有效去除牛肉里的血水。鹵牛肉的時(shí)候千萬不要焯水，否則煮好的肉又干又柴。

2、取出泡好水的牛肉，用流動(dòng)的清水洗干凈。盆中放入1勺鹽，1勺老抽，1勺生抽和1勺柱候醬。隨后放入準(zhǔn)備好的牛肉，按摩一下。

3、將處理好的牛肉放在冰箱里，腌制5個(gè)小時(shí)以上。中途記得翻面，牛肉泡的久太咸。牛肉在腌制的過程中，會(huì)充分吸收醬汁，鹵出來的味道更加香濃。

4、將腌好的牛肉取出來，連同醬汁一起倒入鍋中。鍋里加入準(zhǔn)備好的香料，加入幾粒冰糖，最后再加入水和啤酒。鹵牛肉時(shí)，牛肉越筋道越好，所以此處不放陳皮。

5、牛肉剛下鍋時(shí)，開大火將水燒開。水開以后，用中小火煮牛肉。煮牛肉的時(shí)候一定要有耐心，至少要煮一個(gè)小時(shí)以上。牛肉煮好以后，醬香味非常濃郁，飯店里賣的還好吃。

6、鹵好的牛肉不要著急取出來，放在鹵水里浸泡一晚，第2天味道更好吃。取出鹵好的牛肉，用刀切成薄片，擺在盤子里，稍微澆一點(diǎn)鹵汁。

7、如果口味比較重，建議調(diào)一份蘸料，搭配鹵肉一起吃。碗中加入蒜末、辣椒末，然后加入適量的生抽、蠔油、辣椒油。將碗里的調(diào)料和勻，搭配牛肉一起吃，麻辣鮮香！

小貼士：

1、如果喜歡吃鹵味，可以準(zhǔn)備一些雞蛋，豆制品，雞腿，鴨脖。放在煮牛肉的鹵水里，煮好以后，比外面賣的還好吃。

2、煮好的鹵水千萬不要倒，將殘?jiān)^濾掉，用盒子裝好，放在冰箱里冷凍保存。下一次再鹵肉的時(shí)候，取出來加香料，越鹵越香。

3、如果感覺只吃肉比較膩，可以將鹵好的牛肉切成薄片，搭配黃瓜，香菜攪拌，就成了酸辣開胃的涼菜。

總結(jié)：

牛肉雖然味道好，但并不是人人都會(huì)燉。要想燉出軟爛入味的效果，一定不要忘了放陳皮。如果你也喜歡做飯，一定要關(guān)注我！

美食姐/編