對于北方人而言，一年四季離不開燉肉，這不僅方便省事而且肉還能特別軟爛入味?？墒顷P于一點，大多數(shù)人都不知道，曾問過很多人，燉肉的時候需要什么香料，大多數(shù)人都是迷茫的。蔥姜蒜，這是必不可少的，可是除了這些，你還知道什么？

其實只要在燉肉的時候加一點陳皮，做出來的肉會特別的香。這是因為陳皮是橘的果皮經(jīng)干制而成，之所以稱為陳皮是因為果皮干制后需經(jīng)陳化方為陳皮，而且有越陳越香之說。而且陳皮有調(diào)中開胃、燥濕化痰的功效，用于香料可以起到去除魚、肉腥氣，增香開胃的作用。因此，陳皮成了燉肉必不可少的香料之一。

做法：

1，將五花肉洗凈，切大塊直徑8厘米，蔥姜蒜切片。

2，鍋中加入油之后，將肉炒至金黃色撈出。

3，鍋放油燒熱放入蔥姜蒜炒香，還有陳皮，八角，大料等，最后放入肉塊，再加入開水，蔥姜段，大火燒制30分鐘。切記，考慮脂肪的攝入量，盡量選擇瘦肉較多的五花肉。

燉肉最需要的就是火候，一般要遵循小火---中火---小火的順序。另外，因為是五花肉，多燉一會兒可使脂肪溶解滲出，這樣燉出的肉不油膩。在使用香料的時候，用白酒和溫水浸泡一下祛除香料的異味和灰塵、浸泡過后的香料使用過程中的香味能快速融入到湯料和食材中。