豬肉是我們最常吃的肉類，比牛羊肉更油潤，腥膻味也小一些，所以受到很多人的喜愛。但豬肉有很多的部位，比如五花肉、里脊肉、排骨等，不同的部位肉質(zhì)不一樣，就不能用一樣的方式來烹飪。

很多人都愛吃燉肉，比較適合燉的豬肉有五花肉、排骨等，瘦肉就不適合燉著吃。燉肉或燉排骨時，調(diào)料是關(guān)鍵，放錯了的話會毀了一鍋肉。

很多人認為，調(diào)料越多越好，肉和湯才越香，這是大錯特錯，今天就和大家說說燉肉的事兒。

燉肉時，常見的問題有3個，要么有腥味，要么口感柴，要么沒香味，除了處理不當，剩下的就是“調(diào)料”惹的禍了。比如燉排骨，排骨的本味是很鮮美的，清燉即可。但不少人都會加多種調(diào)味料，導(dǎo)致調(diào)料味蓋住了肉味，一點都不好吃。

廚師長說，燉肉燉排骨時，調(diào)料別亂放，尤其這3樣不能放，燉好后才鮮香，下面分享給大家，不會燉的快收藏起來吧。

1、花椒

這是個老生常談的問題了，大家都聽過“豬不椒，羊不料，牛不韭”吧，但要注意的是清燉。

清燉，要的就是豬肉自身的香味，如果加了花椒，會蓋住肉香味，吃起來一股花椒味。同時，加入花椒后肉會縮緊，口感發(fā)柴，所以燉豬肉時不能放花椒。但如果要紅燒的話，是可以放花椒的，要的就是“調(diào)料味”。

2、料酒

不是說全程都不用料酒，而是正式燉肉時不放，焯水時可以用料酒，能有效去除腥味。焯水時沒蓋鍋蓋，腥味就揮發(fā)掉了，但燉肉時是蓋鍋蓋的，腥味無法揮發(fā)，最后被肉吸收了。

所以燉肉加料酒，腥味更大了，而且還會讓肉有一股酒味，味道怪怪的。

3、山楂

燉牛肉時，如果加一些山楂，可以讓肉快速燉爛，所以有人就借鑒經(jīng)驗，燉豬肉也放一些，其實沒必要，豬肉是很容易燉爛的。山楂的特點是“酸”，豬肉本身也是酸性的，而且結(jié)合后就更酸了，雖然沒有醋那么酸，但吃起來就不香了。

下面和大家分享一道好吃的蒜泥白肉，軟嫩鮮香，用來待客是極好的。

蒜泥白肉

準備豬后腿肉、大蔥、生姜、大蒜、食鹽、生抽、香油、辣椒油、雞精等。

【做法】

第一步、豬腿肉在流水下刮洗干凈，冷水下鍋，加入蔥段、姜片，料酒、焯水5分鐘，撈出洗凈。

第二步、鍋里加水燒開，放入焯好的后腿肉，加入蔥段、姜片，大火燒開后小火繼續(xù)燉，直到筷子能輕松扎透肉皮后關(guān)火，在肉湯中浸泡半小時。

第三步、撈出后腿肉，瀝干水分后切成薄片，擺在盤子里。大蒜搗成蒜蓉，加蔥花后潑一勺熱油，再加入適量鹽、雞精、辣椒油攪拌均勻，澆在肉片上就完成了，或蘸食也行。

【燉豬肉的技巧】

五花肉、后腿肉、排骨，都屬于豬肉，在燉煮時這3樣調(diào)料不能加，就是花椒、料酒、山楂，放錯了就會毀了一鍋肉。記住一點，清燉的調(diào)料越少越好，而不是越多越好，如果肉處理得好，連蔥姜都可以不要。

無論是肉還是排骨，燉之前先浸泡，再焯水，基本就沒腥味了，再加點蔥姜燉即可。