燉肉燉排骨，調(diào)料越多越不香，學(xué)會“1用3不用”，軟爛鮮香又入味

一下雪，氣溫馬上就降了下來，出趟門凍得渾身發(fā)抖，沒有暖氣的南方實在是受不了，每天只能吃一些高熱量的食物來御寒，最近都在吃燉菜，比如燉豬肉、燉排骨，營養(yǎng)豐富味道好，全家都愛吃。

燉豬肉、燉排骨，很多人都會做，但不一定做得好吃，很多人燉出來的肉不香，腥味大，口感也發(fā)柴，主要是方法不對，今天我就和大家分享一下技巧。

燉肉分為2種，一種是紅燒，主要吃的是“口味”，調(diào)料可以適當(dāng)多放點，有去腥增香的作用。另一種是清燉，主要吃的是“肉味”，調(diào)料放多了反而難吃，都是“調(diào)料味”，沒有一點肉味了。

想要做出好吃的燉肉，一定要學(xué)會運用調(diào)料，記住了，燉肉燉排骨，調(diào)料并不是越多越好，學(xué)會“1用3不用”，豬肉軟爛鮮香又入味，吃起來香噴噴。

一用：用冷水焯水

豬肉、排骨都有腥味，去腥的主要方法就是焯水，焯水時很多人都做錯了，把水燒開了再放肉，這樣血水會被鎖在肉里面，就去不了腥味，反而越煮越腥。

正確的做法是豬肉、排骨冷水下鍋，加蔥姜、料酒煮5分鐘，撇掉浮沫后撈出。

3不用

一不用花椒

煮豬肉、排骨時不能放花椒，一個是因為花椒是又香又麻的味道，會蓋住肉香味，吃起來不香。另一個是因為加了花椒后肉質(zhì)會變柴，口感不好。

二不用酸

很多人都聽說過，加酸性物質(zhì)可以把肉快速燉爛，其實沒必要，只要時候、火候到了，肉自然就爛了。肉類本來就是酸性的，如果再加“酸物”，會酸上加酸，會刺激腸胃，對身體不利。

三不用蠔油

蠔油可以去腥增鮮，其實它本身就具有腥味，而且蠔汁含量越高，腥味就越大。如果加了蠔油，會破壞燉肉的味道，帶來一股腥味。同時還會影響肉湯的顏色，如果是紅燒菜可以放。

下面和大家分享一道好吃的【玉米蓮藕燉排骨】，看看燉肉到底怎么做。

準(zhǔn)備排骨3根、蓮藕1節(jié)、玉米1根、大蔥1根、生姜1塊、食鹽、料酒、雞精、食用油。

1、排骨剁成小塊，加入一勺面粉、一勺溫水，用手搓洗排骨，把表面的油脂、污漬都洗掉，然后用溫水沖洗干凈。

2、起鍋加冷水，放入排骨段，加幾個蔥段、姜片，再來一勺料酒，大火煮5分鐘。撇掉浮沫后撈出，再用溫水沖洗一遍，瀝干水分。如果是煮豬肉，撇掉浮沫后繼續(xù)煮20分鐘即可。

3、起鍋加油，倒入焯過水的排骨，小火煸炒一會兒，炒出油脂后放入蔥姜炒香，倒入適量開水，要多加點水，裝入砂鍋中大火煮開，小火煮40分鐘。

4、蓮藕去皮后洗干凈，切成大塊，玉米洗干凈后切成段，都放入鍋中，攪拌均勻后蓋上蓋子，加入適量鹽，繼續(xù)燉20分鐘，撒上蔥花、雞精，就可以出鍋了。

燉豬肉、燉排骨時，注意“1用3不用”的技巧，保證肉又軟又香，特別好吃。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見。