大家好，我是小圓圓。天氣變冷以后，吃豬肉最合適不過了，豬肉的營養(yǎng)豐富，炒、蒸、燉、鹵做法多樣，無論怎么做，都能老少皆宜。說起豬肉，想必家家戶戶都吃過“燉豬肉”這道菜。

飯店里的燉豬肉香嫩Q彈，肉香四溢，怎么吃都吃不膩。自己在家燉出來的豬肉，要么不入味，要么一股腥味，全家都不愛吃。燉豬肉到底怎么燉才好吃？其實是有方法的，牢記“3放2不放”，燉出來的豬肉軟爛入味，香味十足！

燉豬肉能放“料酒”嗎？

答案是：不能！料酒中含有酒精，酒精揮發(fā)的同時，可以帶走肉腥味。炒菜時，鍋中的溫度比較高，適合放酒精；燉肉時，鍋中的溫度始終不高，放料酒不僅不能去腥，反而會使肉有一大股怪味。

燉豬肉放3樣

一、陳皮

陳皮是一種香味獨特的調(diào)料，燉肉時加一些陳皮，可以很好的去除肉腥味。陳皮可以分解脂肪，燉肉時加一下，能讓豬肉更容易燉爛。除此以外，陳皮還有提味增鮮，解膩去油的效果。

二、砂仁

砂仁雖然吃起來微微發(fā)苦，但香味非常強烈。砂仁獨特的薄荷味，能使燉出來的豬肉更香更嫩。無論燉什么肉，都可以和砂仁完美地結(jié)合，既能增加香味，又能去腥解膩。

三、草果

草果是專業(yè)廚師們最愛的香料，很多普通人卻根本不認識。這種香料的味道極其濃郁，燉肉時加入一兩顆，可以起到很好的去腥效果。不論是燉豬肉，還是燉羊肉，草果都是必不可少的。

加熱的越久，草果的香味越濃郁。因此，火鍋、鹵菜都喜歡用草果增香。需要注意的是，草果的用量并非越多越好。草果放太多，其香味就會掩蓋豬肉味，仿佛在吃中草藥。

燉豬肉2不放

一、不要放花椒

花椒是廚房里很常見的調(diào)味料，能夠給食物增加麻味、香味。燉雞時放一些花椒，能夠提升雞肉的香味，吃起來更美味。

燉豬肉時，放花椒是大忌。豬肉加了花椒以后，不僅會使豬肉有怪味，而且也會遮蓋豬肉本身的香味。因此，燉豬肉的時候，千萬不能放花椒。

二、不要放鹽

飯店燉的豬肉，肥而不膩，香嫩可口，自己在家燉出來的肉，卻總是又老又柴，難以下咽。很多人不明白哪一步?jīng)]有做好，其實燉豬肉的奧秘，就藏在鹽里。 

很多燉豬肉時，喜歡一開始就加鹽，但其實過早加鹽，會使湯底的濃度過高，導致肉中的水分向外滲透。豬肉中的水分流失嚴重，導致燉出來的豬肉，又老又柴，吃起來塞牙。

 燉肉時放鹽太早，會使肉中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，肉的鮮味被鎖住無法釋放，而且豬肉怎么煮都很難熟。燉肉時，最好在出鍋前幾分鐘再加鹽。此時肉已軟爛，加鹽不會使肉變柴，而且肉中的碘成分不容易揮發(fā)。

總結(jié)：

無論是清燉，還是鹵肉，都要牢記“3放2不放”。這樣燉出來的豬肉，又香又嫩，沒有任何腥味，讓人忍不住一口接一口！

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