  說起對天津最早的西餐廳——起士林的印象，或許一萬個人會有一萬種答案。歷經(jīng)上百年來，他曾無數(shù)次地接待過達官顯貴，也曾令無數(shù)平民百姓夢寐而求，每每就餐后便有無盡地回味。他曾讓身在上海的張愛玲，仍對他蛋糕上的白奶油念念不忘，也曾讓一代人戀愛的時候，以去起士林用餐為時尚……他的經(jīng)典菜味留在人們的記憶中，他的點心冷食讓許多人至今垂涎……但人們也發(fā)現(xiàn)，他似乎變了！一切都不象之前那般好！今天，他在提升改造，人們也期待，他們記憶中的起士林能夠回來?！对捳f天津衛(wèi)》節(jié)目每每提到起士林的話題，就能引發(fā)眾多話友們的參與互動，“三津文化”將集納整理大家的回憶口述，呈現(xiàn)一個盡量立體、全面、色彩豐富、穿越時空的“舌尖上”的起士林。  圖丨上世紀30年代的起士林店內(nèi)和2000年前后及現(xiàn)在的起士林店面外觀 解澄海 《話說天津衛(wèi)》節(jié)目話友 慶親王后人 解澄海：留下美好記憶的起士林，總感覺哪里不對了 # 我家過去習慣吃起士林西餐早餐 這幾天《話說天津衛(wèi)》說了說起士林的事兒，我挺有啟發(fā)，也挺有感觸，我就想說說。 我母親是愛新覺羅·溥錦，慶親王載振的女兒。我小的時候，母親每星期至少要帶我光顧一次起士林，不是上二樓就餐，就是一樓吃冷食，或者是在一樓買些點心。那個時候，我們家每天的早餐，就是吃起士林的面包、餅干、點心，喝些牛奶，這個習慣一直到文革，所以，我從小的時候?qū)ζ鹗苛值拿康啦似?、每種點心、每項冷食都非常地熟悉。 圖|六十年代解澄海先生與父母合影（母親溥錦、父親解崇斌） # 起士林是我家人親朋過壽之選 記得60年代初的時候，我的五姥姥，我這五姥姥是山東巡撫孫寶琦的女兒，是載掄的福晉，叫孫韞輝。她60歲大壽的時候，就是在起士林的二樓的包間，由我六舅金仲德——愛新覺羅·溥錚操辦，特別熱鬧。 改革開放以后，80年代初，起士林剛剛恢復不久的時候了，我母親和我三姐，就是愛新覺羅·毓宜——金婉如，她們的60大壽也是同時在起士林二樓請客吃飯，她們是一塊過的生日，因為她們生日差一個星期，就一塊在那過的。 文革前經(jīng)常到起士林就餐的主要都是在天津居住的一些個名人后裔，居住在五大道的遺老遺少、高級知識分子比較多，還有一些居住在天津的外國人，如俄國人、德國人等居多。我父親有一個俄國的熟人，我們經(jīng)常在起士林餐廳相遇，我對這個高個子的俄國人記憶也特別深刻。 # 起士林的味道似乎變了 我小時候吧，雖然說起士林服務(wù)于少數(shù)人，但是，那種文化的氛圍應(yīng)該值得保留和流傳。你比如像樓上的正餐這部分的，像奶油烤通心粉，像紙包蝦，奶油烤雜拌、烤魚鮭、紅菜湯、奶油湯、奶油蘑菇湯等等，這些個東西，就是現(xiàn)在有，也不是原來那種口味，我就特別不明白為什么？ #變化1 消失的奶油栗子粉 還有像一樓現(xiàn)在的肯德基這個位置是一個賣冷飲的地方，那時候落地大窗，環(huán)境也特別好，特別舒適，后來就改成肯德基，我就感到特別的遺憾。那時候的冷食里邊像冰淇淋，各種口味的三德（英文：sundae，今譯作圣代），那天我聽那是黃姐是吧，她說的什么巧克力三德，還有什么水果三德，奶油三德，這個都特別好吃。最讓我忘不掉，而且我認為最好吃的，就是冬天在那吃奶油栗子粉，那個東西我特別饞。那個東西其實不難做，不知道為什么現(xiàn)在就沒有了。有的時候在小西餐館里邊有奶油栗子粉，結(jié)果上來那是什么呀，那不是奶油栗子粉，栗子弄碎了，然后擱點小糖片片似的那個東西，那簡直不是一回事。 #變化2 消失的奶油雞蛋皮小圓餅干 那時候在餐廳里用餐的雖然人也不多，但是環(huán)境挺雅致的，用的那些小餐具，特制的那種小玻璃碟兒，顯得高貴，也特別干凈，特別整潔，那個環(huán)境也好?，F(xiàn)在，隨著人們生活的不斷地提高，這種東西恢復起來就算成本高一點，我想有的人可能也能夠接受得了。 再有像糕點部分的，奶油雞蛋皮的小圓餅干，那時我小時候特別愛吃，怎么吃都好吃。但是那東西，后來到文革的時候，不就沒有了嗎??其實時間不長，到了文革結(jié)束的時候，那個東西又恢復過，就是相當貴，那時候大概是兩塊五，那么一小塑料袋，那個時候兩塊五相當貴了，可是他有，再后來這個東西就沒有了。咱就不知道為什么他就不做了。 #變化3 消失的黃油餅 還有像三角餅，像黃油餅，黃油餅大家也特別喜歡?，F(xiàn)在，我們北京的親戚來了，特別想吃起士林的東西，尤其是黃油餅和咖啡糖那一類的，結(jié)果現(xiàn)在就有了路西士。路西士的西點他做的有黃油餅，現(xiàn)在的這黃油餅不完全是起士林那種口味，但是他起碼有一半還有起士林的口味，據(jù)說路西士的路師傅就是原來起士林的廚師，是做糕點的，出來的，路師傅好像歲數(shù)70歲左右的樣子。 #變化4 消失的奶油蛋糕 像什么奶油蛋糕，原來起士林的奶油蛋糕和現(xiàn)在奶油蛋糕不一樣，現(xiàn)在奶油蛋糕好的，像什么好利來什么的，外邊鋪了好些個奶油，起士林奶油蛋糕，雖然它不是外邊都那么多奶油，它上面有一層奶油，口感可能和現(xiàn)在是不一樣，當然我不是說現(xiàn)在的奶油蛋糕不好吃，個人的口味不一樣，有喜歡吃那樣的，也可以把那個保留下來，起碼飲食文化別丟了它，我是這個意思。 #變化5 消失的白紙咖啡糖 還有像咖啡糖，現(xiàn)在也有很多人總上那去問白紙咖啡糖，他那兒賣的白紙咖啡糖是特產(chǎn)。天津哪兒也沒有，全國哪兒都沒有，就唯獨他那有，一直堅持到前幾年，偶爾到了春節(jié)的時候偶爾放一點，一年比一年價高，最后我記得好像80塊錢買那一小袋，80，現(xiàn)在你別80了，100你也買不來，沒有了，他不生產(chǎn)了。咱就不明白為什么？咱也甭管價格怎么樣吧，起碼你那工藝別丟了它，然后別過了幾年這東西都失傳了?? 圖|起士林各種糖紙 除了咖啡糖，還有什么橘子瓣糖，還有各種各樣的水果糖，都和一般市場上的水果糖絕對不一樣，他那兒的巧克力也和一般的巧克力的味也不一樣。還有卷煙式的酥糖，我記得我小時候愛買那個，一買買一包，然后小時候玩嘛，叼在嘴里邊，咬一口短一塊，最后都吃了，嘿嘿，挺哏兒的?? 解先生的感慨：恢復與留存 我就說什么呢，就說像起士林這種，甭管文化，雖然是西方引進來的文化，但是這個文化值得我們流傳，就別把他斷了，讓他想辦法給他恢復起來。 老人不太講過去的這些事了，這個，我特別有感受，也特別能理解老人家的心理，尤其是我父輩這一塊，他不愿意說這些個老事，一說又怕回來給子孫后代回來惹出麻煩來，也有他們的顧慮，這個可以理解，慢慢疏導，看看他們能不能把這文化的東西留一點。 收 聽 音 頻 從玉青 1947年生人 《話說天津衛(wèi)》資深話友 名醫(yī)從鴻藻先生女兒 從玉青：在起士林吃西餐是一種高雅的享受 說起關(guān)于起士林的事，我也想起了許多往事，今天想和大伙一塊聊聊。我是1947年出生，家長能帶我去起士林吃飯，那時候我可能就是7、8歲了，也是五幾年了。全家要去吃西餐，我就由我姐姐負責，教我怎么用刀叉。姐姐大我20多歲，她先給我做示范，幾次教我，把我碟子里的肉切成塊，把我那份就給我弄好了，教我。然后教我哪個手拿叉子送到嘴里。她告訴我，切忌用刀叉在盤子里切肉或者切蝦不能發(fā)出任何響聲，不然那個博役“boy”——就是現(xiàn)在的服務(wù)員吧，聽到響聲馬上就會走到你眼前，問你需要什么？你就會很尷尬，讓人家笑話。慢慢我就在姐姐的培養(yǎng)下學會了吃西餐。 # 姐姐不讓我吃起士林的奶油雜拌 在起士林吃西餐呢，姐姐就告訴我首選要炸大蝦、沙拉，還有雞蓉鮑魚湯，最后吃一個巧克力三德。家里別人點的什么罐燜、魚鮭之類的，基本她都不讓我吃。有時，我娘就特別愛吃什么，紙盒雞飯，我姐就慢慢拿手捅我就說，跑這吃這個來了。可是我也不明白是什么意思？ 有時候，我們還有一個朋友，天津的元隆孫，孫仲愷，她的愛人，我們叫大姑媽，也總請我們?nèi)テ鹗苛殖燥?，她特別愛吃奶油雜拌。臨出門時候，姐姐囑咐我，可不能吃那個，我很聽話，真不吃。為什么不讓吃？不知道呢，我一直到現(xiàn)在我也不明白，為什么她不讓我吃這個？后來，我長大了，我有了獨立的經(jīng)濟，疼自己，也吃過一次奶油雜拌，但是感覺也不難吃，但是也不好吃，不如姐姐讓我吃那炸大蝦、炸各種肉味道好。 圖|從玉青女士保存至今的起士林三德杯和勺 另外，姐姐還告訴我，吃西餐的時候一定不能吃面包、糖醬、黃油，中餐館吃飯也不能吃主食，下館子是吃菜去的，主食就得帶回家，明天早晨吃早點。她這么一說，我就可以說這一輩子我就記住這話，到現(xiàn)在這習慣也特別難改變 # 起士林來了新鮮食材總邀請我家去品嘗 等我長大了以后，我就知道我們家里和起士林有很多人挺熟的。那時候，我們?nèi)コ晕鞑途陀形粡N師姓魏，叫魏連賓（音），大胖子，每當起士林一進渤海灣的大蝦，就打電話告訴我們，還有什么時菜，就打電話，然后我們就去，有時候吃飯他給做，等到我們快吃完的時候，他就出來，從后廚出來跟我們家聊幾句，問問菜的味道怎么樣呀。他說今天的鮑魚可是日本的金錢鮑，味兒怎么樣等等。我的父母總是點頭，不錯，挺好！要是趕上我那四叔，他就麻煩了，他就會，哎呦！這個淡了、那個咸了，他是我們家典型的美食家，我就特別討厭他這個壞習氣，到處說，也別說，他這個交際比較廣泛，他對菜類也會做，也會說，還能說出做菜的各種的門道來。 # 在起士林吃西餐是一種高雅的享受 我還記得我們在起士林吃飯的時候，有一位服務(wù)員，那時叫“boy（博役）”嘛，他姓侯，他們都叫他小侯，當時他也得有三、四十歲，個子不高，我們和他特別熟，每次去，基本都選擇他的服務(wù)區(qū)。等菜上齊之后，人家就自動地站在離桌子不遠的地方，那個位置聽不到客人們在說什么，又能看到客人的一舉一動，需要服務(wù)的馬上過來，都不用你喊和招呼?? 我現(xiàn)在回想起來，這可能跟起士林多年對服務(wù)員的訓練有素有關(guān)吧，那都是老人。后來吧，又結(jié)識了起士林的一位李書記，我們?nèi)コ燥?，李書記總會給加兩個菜，反弄得我們家里人都特別不好意思。 我的印象，當時起士林這個餐廳特別安靜，一說上起士林吃飯，那個興奮勁就別提了，哎呦！圍著大人轉(zhuǎn)。他那環(huán)境也特別好，聽不見別人說話的聲音，到那吃飯真是一種怎么說，高雅的一種享受吧。 # 丁至云在起士林舉行婚禮和現(xiàn)場照遺憾 還記得60年代初，京劇演員丁至云和她的三妹同時在起士林舉行婚禮。那天呢，外面正下著大雪，起士林里面倒特別熱鬧，兩對新人舉行了婚禮，還有記者，記者好像是姓劉，拿著那種閃光燈，不是現(xiàn)在那種，就是大圓的那種，特別亮，這兒、那兒不停地照，哪個角落都照。吃的東西好像是西餐的份飯。那時候好像不是自助，好像西餐的份飯，我記不太清了。 后來，丁至云再上我們家去，我看她就說，讓我四叔找丁姑姑要張結(jié)婚照吧，那時多漂亮，她跟我四叔說，別說結(jié)婚照了，不知道那天相機是發(fā)生了什么情況，一張也沒照上??這真是特別遺憾！
#西餐成為一輩子的鐘愛 小時候也總聽姐姐和我娘就說，正昌的咖啡怎么好喝，奶油雞卷是多么正宗，我一直不知道正昌是哪兒，后來就那天聽王先生講，原來正昌也是一個西餐館，我這還真不知道。 我有些習慣都是姐姐培養(yǎng)的，她告訴我，她小時候特別愛遛中街，中街是不是解放路？愛遛中街，還有烏利文（洋行），看看外國進口的東西，進口料子、深刻的玻璃器具、洋式的全套家具。后來我大了，她就總帶我遛小白樓、黃家花園，委托店，她總帶我遛，她的鐘愛也影響了我的一生，她所喜愛東西，也就是現(xiàn)在我喜愛的東西。 我十幾歲時她就帶我去吃西餐，什么國民飯店的紅菜湯，克林西餐（注：在哈爾濱道和新華路交口，后改為派出所）的清湯小包，還有在濱江道的河北路、山東路之間松茹照像館旁的吃吃看的奶油湯，華洋的西餐（注：華洋在新中央戲院和圣功藥房之間一個小胡同，也在濱江道上，時間不太長），還有挺著名的夏太太餐館，這些地方她都帶我去過，反正那時候好像也不是特別貴，有時候就是遛著玩，然后進去吃個下午餐點。清湯小包，一客就倆小包子，然后就一個杯子盛一碗湯，那就叫清湯小包，那是牛肉湯，里面沒肉絲，什么都沒有?? 她愛吃西餐，所以我也就愛吃西餐。以前我們要一進起士林就有一種難忘的西餐館的味道。文革以后，再去，那味道就沒了?，F(xiàn)在，反正我也許年齡大了，味蕾沒了，鼻子壞了，我再去這些西餐館，從來沒有聞到那以前的那種味道。我現(xiàn)在想起，什么沙拉、炸大蝦，我特別喜歡吃這些東西，雞蓉湯，清湯小包，我要想，還能做我就自己做，想吃了自己做點，慢慢地品嘗。  圖丨從玉青女士提到的收藏至今的起士林小勺 現(xiàn)在唯一留下紀念的就是一把起士林的不銹鋼的小勺。那天我拿出來看看，我娘原來就說這是我剛能吃飯的時候，用來拿它喂我飯用的。這個小勺陪著我有70多年歷史了。直到現(xiàn)在這小勺還是挺亮，閃閃發(fā)光。我沒事，我查了一下，這把小勺上的英文字，是“Tokyo－東京”和“Stainless steel－不銹鋼”的字樣，看起了這個小勺，就想起了當年的起士林。 |
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