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【栗子巧克力蛋糕】（參考分量：6英寸*6英寸方形蛋糕一個(gè)）  配料： 巧克力蛋糕：黃油90克，黑巧克力70克，牛奶110克，細(xì)砂糖75克，雞蛋2個(gè)，低筋面粉55克，可可粉25克，泡打粉3克 栗子奶油餡：熟栗子仁200克，動(dòng)物性淡奶油275克，黃油25克，糖粉45克，朗姆酒1小勺（5ml），可可粉2小勺(10ml) 朗姆酒糖漿：玉米糖漿20克，朗姆酒2小勺(10ml) 表面裝飾：可可粉適量，巧克力卷適量，糖粉適量 制作過(guò)程： 1、首先制作巧克力蛋糕。黃油和黑巧克力切成小塊，和細(xì)砂糖、牛奶一起倒入碗里。 2、隔水加熱并不斷攪拌，直到黃油與黑巧克力完全溶化，細(xì)砂糖溶解，成為液態(tài)。若混合液的溫度比較高，冷卻片刻后再繼續(xù)下面的步驟。 3、將雞蛋打散倒入巧克力混合液里，攪拌均勻。 4、面粉、可可粉、泡打粉混合過(guò)篩。 5、將粉類加入到巧克力混合液里，攪拌均勻就是蛋糕面糊了。 6、將蛋糕面糊分三份倒入三個(gè)內(nèi)壁涂了薄薄一層黃油的6英寸*6英寸方形模具里，抹平表面。如果只有一個(gè)模具，就分三次烘烤，每一烤出一個(gè)薄片蛋糕。將模具放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱中層，烤9-10分鐘，直到蛋糕完全凝固定型，用手指輕輕觸摸蛋糕表面，表皮不會(huì)粘到手指上，就可以出爐了。將三片蛋糕冷卻以后備用。  7、制作栗子奶油餡。首先準(zhǔn)備栗子仁，一般超市很容易買到小包裝的去殼的熟栗子仁（或者叫甘栗仁，甜栗仁）。 8、用手將栗子仁在篩網(wǎng)上邊壓邊擦，使栗子仁通過(guò)篩網(wǎng)，成為栗子蓉。 9、或者借助勺子背等工具，將栗子蓉過(guò)篩。 10、圖里是過(guò)篩得到的細(xì)膩的栗子蓉（過(guò)篩栗子蓉是一件非常耗時(shí)間的活兒哦）。 11、將軟化的黃油、糖粉、栗子蓉在大碗里用打蛋器先攪拌均勻。 12、慢慢的加入動(dòng)物性淡奶油。邊加入邊用打蛋器攪打。  13、觀察栗子蓉的狀態(tài)，一開(kāi)始的栗子蓉很干，淡奶油加完后，會(huì)變得濃滑細(xì)膩。 14、加入朗姆酒攪打均勻，加入兩小勺可可粉攪打均勻，栗子奶油餡就做好了（加入可可粉使栗子奶油餡的顏色變得更深，如果喜歡淺色的栗子奶油餡，可以省略可可粉）。 15、朗姆酒和玉米糖漿混合拌勻成為朗姆酒糖漿。如果沒(méi)有玉米糖漿，可以用蜂蜜代替。取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿。 16、將栗子奶油餡裝入裱花袋，裱花袋尖端剪一個(gè)開(kāi)口，將栗子奶油餡滿滿的擠在蛋糕片上。蓋上第二片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿，擠上第二層栗子奶油餡。 17、蓋上第三片蛋糕片并刷上朗姆酒糖漿。用刮板或手指將夾層里露在外面的栗子蓉刮平，使它更平整漂亮。將剩余的栗子奶油餡裝入一個(gè)新的裱花袋，裱花袋尖端剪一個(gè)更小的開(kāi)口，將栗子奶油餡呈細(xì)線條狀擠在蛋糕的表面。 18、用削皮刀在巧克力磚上削出巧克力卷。在蛋糕表面篩一層可可粉以后，把巧克力卷擺在上面做裝飾，再在巧克力卷上篩少許糖粉，蛋糕就組裝完成了。  TIPS： 1、這款蛋糕所用到的巧克力蛋糕是一款非常濃郁細(xì)膩的巧克力蛋糕。要得到松軟細(xì)膩的口感，火候十分關(guān)鍵。這款蛋糕不直接一次性倒入蛋糕?？疽粋€(gè)大蛋糕再切片，而采用分三次烤出三個(gè)蛋糕片的方式，得到的效果更好。要注意烤的火候，當(dāng)?shù)案饽?，輕輕觸摸表面，哪怕非常非常柔軟，但只要表面不粘膩，就可以出爐了。烤的時(shí)間太長(zhǎng)，蛋糕會(huì)發(fā)硬。 2、根據(jù)栗子的品種及制作栗子蓉的損耗程度不同，栗子奶油餡配方里的動(dòng)物性淡奶油，最好根據(jù)實(shí)際情況酌情增減。慢慢將動(dòng)物性淡奶油倒入栗子蓉里攪打，當(dāng)達(dá)到濃滑細(xì)膩的程度就可以了。 3、沒(méi)有大塊巧克力磚的話，不容易削出大片的巧克力卷，但可以用巧克力屑代替。巧克力屑的制作方法點(diǎn)擊參考這里。 4、此配方也可以制作一個(gè)7英寸的圓形蛋糕。 |
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