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草莓的微酸帶甜 奶油的細(xì)膩?lái)樆?/span> 巧克力的輕苦醇 組合在一起變成了 黑加侖草莓黑森林蛋糕  今天給大家分享的就是這款 名廚導(dǎo)師傾心力作 帶你一起探尋味蕾上的新體驗(yàn)  黑加侖草莓黑森林蛋糕 1 巧克力海綿蛋糕餅底 配方： 全蛋 440克 細(xì)砂糖 300克 低筋面粉 160克 吉士粉（DGF） 100克 扁桃仁粉 60克 可可粉 25克 制作過(guò)程：   1. 將低筋面粉、吉士粉（DGF）、扁桃仁粉和可可粉混合過(guò)篩到烤紙上，備用。 2. 將全蛋和細(xì)砂糖打散，隔水加熱到40℃，倒入廚師機(jī)中快速打發(fā)。   3. 將“步驟1”倒入“步驟2”中，用刮刀攪拌至無(wú)干粉的面糊。 4. 將面糊倒入墊有烤紙的烤盤(pán)中，用曲面抹刀抹平，放入風(fēng)爐中，以210℃烘烤7分鐘左右出爐。 小貼士： 使用烤盤(pán)的尺寸長(zhǎng)60厘米，寬40厘米。 精品課程詳情與價(jià)格 戳下方二維碼獲取 2 內(nèi)餡 配方： 冷凍櫻桃 500克 赤砂糖 50克 細(xì)砂糖 50克 櫻桃利口酒 190克 杏子利口酒 30克 制作過(guò)程：  將所有材料倒入盆中混合均勻，蓋上保鮮膜，浸泡三天，將水分瀝干備用。 3 糖漿 配方： 細(xì)砂糖 300克 水 200克 30度波美糖漿 50克 草莓果蓉 100克 制作過(guò)程：  將所有材料混合均勻，備用。 4 黑加侖果醬 配方： 水 20克 細(xì)砂糖1 72克 葡萄糖漿 50克 黑加侖果蓉 200克 細(xì)砂糖2 44克 NH果膠 4.8克 檸檬汁 4克 制作過(guò)程：   1.將細(xì)砂糖1、葡萄糖漿和水倒入鍋中，燒至118℃，倒入黑加侖果蓉、細(xì)砂糖2、NH果膠和檸檬汁。 2. 將“步驟1”倒入量杯中，用均質(zhì)機(jī)攪拌均勻，倒入盆中貼面包上保鮮膜，放入冰箱冷藏。 5 草莓巧克力慕斯 配方： 轉(zhuǎn)化糖 40克 葡萄糖漿 125克 草莓果蓉 130克 黃油 60克 吉利丁片 9克 35%法芙娜伊芙瓦 130克 野草莓奶油利口酒 75克 35%淡奶油 350克 準(zhǔn)備： 1. 將法芙娜伊芙瓦35%倒入盆中隔溫水融化。 2. 將吉利丁片放在冰水中泡軟。 制作過(guò)程：  1. 35%淡奶油倒入廚師機(jī)中打發(fā)，放入冰箱冷藏。 2. 將轉(zhuǎn)化糖、葡萄糖、草莓果蓉和黃油倒入鍋中，開(kāi)小火，邊加熱邊攪拌煮至融化。 3. 將“步驟2”倒入融化的35%法芙娜伊芙瓦中攪拌均勻，加入泡軟的吉利丁片和野草莓奶油利口酒，用均質(zhì)機(jī)攪拌均勻。 4.將“步驟3”分次加入打發(fā)的淡奶油中，攪拌均勻，放入冷藏備用。 6 黑加侖慕斯 配方： 水 35克 蛋清 90克 細(xì)砂糖 90克 櫻桃利口酒 70克 香草籽醬 少許 吉利丁片 7.5克 黑加侖果醬 75克 淡奶油35% 470克 準(zhǔn)備： 吉利丁片提前放入冰水中泡軟。 制作過(guò)程： 1. 將水、細(xì)砂糖、黑加侖果醬倒入鍋中，煮至118攝氏度關(guān)火，加入泡好的吉利丁片混合均勻。 2. 蛋清倒入廚師機(jī)中打發(fā)，分次加入“步驟1”，攪拌均勻。 3. 將35%淡奶油和香草籽醬、櫻桃利口酒倒入廚師機(jī)中打發(fā)，攪拌均勻。 4. 將“步驟2”和“步驟3”混合，用刮刀攪拌均勻即可。 7 組裝 裝飾材料： 可可粉 少許 巧克力配件 適量 黑櫻桃 少許 金箔 少許 準(zhǔn)備： 將巧克力海綿蛋糕餅底切成兩塊長(zhǎng)30厘米、寬20厘米的餅底，備用。 制作過(guò)程： 1.將巧克力海綿蛋糕放入模具中，表面刷上一層糖漿。 2.在蛋糕表面倒入一層草莓巧克力慕斯，然后鋪上一層內(nèi)餡。 3.再鋪上一塊巧克力海綿蛋糕餅底，刷上一層糖漿。 4. 然后倒入一層黑加侖慕斯，用曲面抹刀抹平，放入速凍柜冷凍。 5. 凍硬后取出，切成長(zhǎng)長(zhǎng)25厘米，寬7厘米的長(zhǎng)方形，放入長(zhǎng)方形的盤(pán)中，表面放上巧克力配件。 6. 在表面篩上一層可可粉，擺放幾顆黑櫻桃和少許金箔裝飾即可。 |
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