【材料】：蟶子1500克，鹽少許，蒸魚(yú)豉油2勺，料酒適量，老姜1小塊，油適量，香蔥適量

【做法】：1、蟶子買(mǎi)回來(lái)后先用清水抓洗幾遍，把蟶子表面的泥沙洗干凈，然后放在淡鹽水中靜養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)讓它把泥沙吐干凈。

2、鍋中倒入適量水，煮開(kāi)后加入老姜和料酒，然后把清洗干凈的蟶子放入鍋中焯水煮至浮沫溢出，蟶子殼開(kāi)口即可。

3、把煮好的蟶子清理掉表面的黑膜，去掉沒(méi)有肉的半個(gè)殼。

4、把處理好的蟶子碼入盤(pán)中，淋入2勺蒸魚(yú)豉油，上面放上蔥姜末。

5、鍋中倒入油，燒熱后，把熱油淋在蔥姜末上，就可以了。

小貼士

1，買(mǎi)來(lái)的蟶子里面往往有泥沙，要把蟶子放入淡鹽水里養(yǎng)一個(gè)小時(shí)，讓它吐吐泥沙。

2，蟶子放鍋里焯水，30秒后口開(kāi)的時(shí)候立即撈起放清水里去除雜質(zhì)，別把蟶子焯太久了否則就把它的鮮味焯沒(méi)了。

3，蟶子第二次上鍋蒸只需要蒸8分鐘即可，蒸太久蟶子肉老了影響口感。