這道做法可以說是飯店最受歡迎的做法，尤其是宵夜檔。這次大廚分享飯店的經(jīng)典做法，做法簡單，一看就會，主要的是口味，香辣過癮，越吃越香。這種帶殼的海鮮最難的就是處理內(nèi)部泥沙。很多朋友不懂，沒吃出鍋了吃到滿嘴沙，這真是太煞風(fēng)景了。最簡單的方法就是，買回來之后先養(yǎng)一段時(shí)間，讓它自然吐出泥沙，然后焯水，再沖洗。不用擔(dān)心焯水之后脫落，不新鮮的才容易脫落。

喜歡吃這種海鮮美食的朋友可以收藏起來，試試這道做法，口味是香辣的，因?yàn)槭羌页Ｗ龇?，一些調(diào)料可以自由調(diào)整。本次重點(diǎn)介紹處理泥沙部分。其他步驟比較簡單，有下廚經(jīng)驗(yàn)的一看就會，非常簡單。感興趣的朋友可以收藏起來，有空的時(shí)候做一做，下面就分享詳細(xì)的制作步驟。

【所需材料】

適量清水，適量鹽，適量蟶子，適量小米椒，韭菜，洋蔥絲，生姜大蒜，雞精，白糖，蠔油，蒸魚豉油，辣鮮露。

【制作步驟】

1.準(zhǔn)備一家人要吃的蟶子，放入清水中，加入一勺海鹽，天氣熱的話加一點(diǎn)冰塊進(jìn)去，蓋上黑色塑料袋，靜置2個(gè)小時(shí)以上。

2.時(shí)間到了之后可以看到出現(xiàn)了很多雜質(zhì)。再把它抓洗多幾遍，洗掉表面的污漬。

3.再準(zhǔn)備小米辣，青線椒，一小把韭菜，少許洋蔥絲，再切點(diǎn)生姜片，大蒜末，蔥末備用。

4.起鍋燒水，開大火燒，水開之后下入蟶子。

5.焯到蟶子全部開口就撈出來。放到流動的清水下面沖洗幾遍。沖掉沙子。

5.然后去掉蟶子內(nèi)部的紗線，這樣吃著口感更好。處理好再沖洗一下就可以了。瀝一下水分備用。

6.起鍋倒油，油熱蝦肉小米辣，青線椒，洋蔥絲，生姜片，大蒜末，蔥末炒出香味。

7.倒入蟶子，調(diào)入少許白糖，少許雞精，適量蠔油，適量蒸魚豉油，少許辣鮮露，開大火翻炒均勻。

8.出鍋前加入韭菜段，炒至斷生就可以了。

9.出鍋裝盤即可。

小貼士：

1.蟶子最少要養(yǎng)兩個(gè)小時(shí)以上，這樣吐沙出干凈。

2.辣鮮露是一種調(diào)味料，沒有可以不加。蒸魚豉油比醬油口感要醇厚一點(diǎn)，沒有的可以換成生抽醬油。

@狗頭的美味廚房