蟶子的處理：將買回來(lái)的蟶子洗干凈，放入鹽水中，使其吐出泥沙，再洗凈待用。蟶子要吐干凈泥沙，可以在水里滴幾滴清油。蟶子吐干凈泥沙后，制作之前將蟶子焯一次水，能夠?qū)⑾|子清理得更干凈，吃起來(lái)沒(méi)有泥沙。另外，買的時(shí)候也可以問(wèn)清楚小販，回家后要不要養(yǎng)，因?yàn)樗麄円灿叙B(yǎng)好的蟶子，可以拿回家直接焯水使用，就不用再養(yǎng)啦。

蔥爆蟶子一：蟶子2斤、姜一塊、香蔥10根、干紅辣椒10只、油、鹽適量、料酒一大勺、蠔油一大勺。坐鍋燒一鍋水，水開(kāi)后倒入蟶子焯水，等蟶子殼都打開(kāi)了趕緊撈出浸入涼水里；把蟶子的殼和腸子去掉不要，只留下肉用盤子裝好，撒少許鹽和料酒拌勻備用，下鍋前要倒入濾勺；姜切細(xì)絲、香蔥切跟蟶子差不多長(zhǎng)的段，蔥白、蔥葉分開(kāi)放；坐鍋溫油，將干辣椒放入小火炸香，接著下蔥白和姜絲炒香，轉(zhuǎn)大火下蟶子快速爆炒，撒蔥葉、淋耗油翻勻即可。

蔥爆蟶子二：蟶子、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、白糖各適量。蔥切段、姜切絲、蒜切片。炒鍋放油燒至八成熱，下蔥白部分、姜絲、蒜片爆香。放蟶子大火快速翻炒，邊炒邊加入料酒、鹽、白糖，炒至蛭殼打開(kāi)，撒少許胡椒粉，放蔥綠部分，翻炒幾下即可出鍋。

蔥爆蟶子三：蟶子、鹽、料酒、蔥、姜、蒜頭、植物油、胡椒粉各適量。蔥切段，姜切片。炒鍋放油燒至八成熱，下入蔥段、姜片、蒜頭爆鍋，再入蟶子旺火快速翻炒，邊炒邊加入鹽、白糖，炒至蛭殼開(kāi)口，露出蟶肉，即烹少許料酒和胡椒粉，翻炒三五下出鍋裝盤即成。

蔥爆蟶子四：蟶子、香蔥、姜、尖椒、胡椒、橄欖油，料酒，生抽各適量。香蔥、韭菜、姜均切成絲狀；爆炒香蔥、姜絲、胡椒、尖椒，香味出來(lái)后，立刻倒入蟶子，調(diào)入料酒；翻炒至蟶子殼開(kāi)即熟。

制作要領(lǐng)：蟶子得大火爆炒，時(shí)間不能久，否則肉會(huì)老，影響口感。此菜鹽味不能重了，會(huì)影響蟶子本身的鮮味，無(wú)須添加雞精或味精。