我雖然是三甲醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)師，但同時(shí)也是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專家委的美食營(yíng)養(yǎng)專家?，幹直环Q為干貝，是扇貝、日月貝、江珧、元貝等大型貝類的閉殼肌經(jīng)過干制后所得?，幹沁@些貝類干制的閉殼肌的統(tǒng)稱，富含蛋白質(zhì)和微量元素，尤其是其蛋白質(zhì)中呈鮮味的氨基酸豐富，故味道鮮美。

我28年前從煙臺(tái)老家當(dāng)兵出來，從小在海邊吃遍了各種貝類，我們當(dāng)?shù)刈钣忻母韶愂巧蓉惗。ㄆ胀ㄉ蓉惖拈]殼肌干制）顏色淺黃（如上圖），像牛筋一樣的質(zhì)感和光澤。質(zhì)量較好的干貝個(gè)大而飽滿，因價(jià)格較貴而與鮑魚、海參齊名。

現(xiàn)在市場(chǎng)上多見的優(yōu)質(zhì)瑤柱如宗谷干貝，等級(jí)較高的瑤柱比一毛錢鋼镚直徑還粗，甚至還見過一元錢鋼镚直徑的大瑤柱，顏色棕黃而質(zhì)地堅(jiān)硬，一般價(jià)格較貴。

瑤柱必須漲發(fā)之后才能食用，較好的漲發(fā)方法：

瑤柱要在浸泡稍微回軟后，摘掉旁邊的小突起，并扯下一周筋膜；把處理好的瑤柱放在碗中，放雞湯、花雕酒、少量金華火腿絲、姜片一起上屜蒸至酥軟松散。

發(fā)制好的瑤柱有很多吃法，除了用以搭配高檔食材來煲湯，優(yōu)質(zhì)的大瑤柱多用來制作高檔菜肴，如粵菜的干貝冬瓜瑤柱脯、閩菜的佛跳墻、淮揚(yáng)菜的五彩繡球等等。

發(fā)好的瑤柱還可以搓散成絲，來做文思豆腐羹、瑤柱扒節(jié)瓜，或者滾在肉丸表面上屜蒸熟做成五彩繡球。如果您屬于小土豪，那也可以用干貝絲、豬肉餡、鮮蝦仁、韭黃一起來包三鮮餃子，絕對(duì)好吃又營(yíng)養(yǎng)！

瑤柱屬于高蛋白、低脂肪，并且富含鋅、硒、碘等微量元素的珍貴海產(chǎn)品，但其中的嘌呤含量偏高，故痛風(fēng)或高尿酸血癥患者不適合吃。

順便說一句，瑤柱、金鉤海米、螺片等海產(chǎn)品都屬于極鮮的食材，做這些菜品的時(shí)候不僅鹽要適當(dāng)少放，味精或雞精雞粉更是不能放了，否則不僅畫蛇添足，還壞了天然鮮美的味道！