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很多人以為干貝和瑤柱是兩種東西，甚至以為瑤柱是干貝的一種，其實干貝和瑤柱完全是同一 種東西，是多種貝類閉合肌干制品的總稱；干貝和瑤柱只不過是不同地方對多種貝類閉合肌干制 品統(tǒng)稱的不同叫法，實際上干貝就是瑤柱，瑤柱就是干貝。 有很多人以為干貝和瑤柱是有區(qū)別的，甚至以為只有江珧柱才能稱之為瑤柱，其他貝類的閉合肌 干制品叫干貝，其實這是很大的誤區(qū)，只有清楚地了解了干貝家族通常都包括那些貝類的閉合肌 才能真正認識這類食材。 干貝，也就是瑤柱，根據(jù)物種差別具體分為扇貝丁、江珧柱、日月貝、海蚌柱、海蚌筋、車螯肉 柱、元貝等等，品種不同，具體口感上自然是有差異的。味道最好的干貝當屬車螯肉柱，曾經(jīng) 是朝廷貢品；其次是扇貝??；然后是日月貝與海蚌柱并排第三；江珧柱和海蚌筋元貝則排在最 后面。 很多人以為江珧柱最好，其實完全是被江珧柱的個頭所迷惑，以為大的就一定是好的，這完全 是對海產(chǎn)品認識的誤區(qū)，很多海產(chǎn)品并不是越大口味越好。江珧柱雖然個頭大，但是肌質(zhì)纖維 粗，口感上鮮味上遠差于車螯肉柱和扇貝丁。 以常見味道又比較上乘的扇貝丁做菜為例（其他種類的干貝可以用同樣做法）： 新鮮的扇貝丁和發(fā)好的干貝既可以用來炒菜，又可以用來煲湯。 炒菜可以做扇貝丁炒雞蛋、清炒扇貝丁、扇貝丁炒芹菜、爆炒扇貝丁、扇貝丁炒胡蘿卜和青豆、照燒扇貝丁、扇貝丁炒青椒、扇貝丁炒西藍花、扇貝丁炒藕、扇貝丁炒黃瓜、香煎扇貝、扇貝丁水餃等等，因為扇貝丁味道并不是特別重，相對來說可以跟很多蔬菜搭在一起制作清淡的小炒。 而煲湯則可以和冬瓜一起煮湯、可以做海鮮粥、各種扇貝丁湯、干貝湯，味道上也是偏清淡，帶 著略微的鮮甜口感，用作養(yǎng)生食材是不錯的選擇。 采小海專注海味美食，如果你有任何關(guān)于海味美食的問題都歡迎在下方評論區(qū)與我們溝通交流哦！ 干貝：是扇貝科的扇貝、日月貝和江珧的閉殼肌的干品。肉味鮮美，屬名貴海味。多采用蒸發(fā)：將干貝用清水洗凈，冷水浸泡3～4小時至回軟，去掉干貝邊上的一塊筋（俗稱芋子，煮不爛），洗凈表面的泥沙，然后裝入容器，加清水、蔥、姜、料酒，上籠蒸約2小時，至干貝松散時撈出，原湯留下澄清。宜燒、燴、燉等。 【產(chǎn) 地】 干貝主產(chǎn)于渤海和膠州灣沿海，以山東榮成出產(chǎn)的品質(zhì)為最好。 【產(chǎn) 季】 上市旺季為每年的5月和10月。 【特征特點】 干貝圓整，色澤淺黃，肉質(zhì)細嫩，只有一個柱心，味極鮮美，帶子是日月貝的閉殼肌制成，體小扁圓，色淺黃，味微回甜，入口綿老，質(zhì)量次于干貝，江珧柱體形粗長，纖維較粗，有兩個柱心，入口老韌，鮮味最差。 【烹調(diào)用途】 常用于對一些自身無鮮味的原料增鮮，作主料時適宜燒、扒、燴、燜、蒸等。 【品質(zhì)鑒選】 干貝以干燥、粒大飽滿、色澤淡黃、有光澤、肉質(zhì)細致緊密、咸味輕、鮮味突出、有香氣無雜質(zhì)為上品，色澤灰暗發(fā)黑、肉質(zhì)老韌、鮮味不突出者質(zhì)量最差。 【注意事項】 干貝用少量清水泡軟，撕去柱筋，加清水、黃酒、姜、蔥，上籠蒸二小時，至手指能捻成絲，原湯不可丟掉，可作鮮味劑。 【保存方法】 注意防潮、防蛀、充分曬干后用防潮紙或塑料袋密封，置于陰涼干燥處保管。 （因為傳播知識，無任何商業(yè)目的，部分圖片來自網(wǎng)絡，如有侵權(quán)，請告之，立即刪除） 謝謝邀請?！笆澈笕?，猶覺雞蝦乏味”，這是古人對于干貝肉鮮香味美的贊頌，無論是煲湯、燉菜亦或是煮粥，一小撮干貝都能讓菜肴煥發(fā)出無與倫比的至鮮滋味。 干貝其實是個泛泛的稱呼，代指貝類（閉殼?。窀珊蟮玫降母芍破?。倘若非要細分的話，雖然歷史上有很多種分法，但如今市場長我們一般把扇貝（海扇）貝柱的干制品稱為“干貝”，而常說的“瑤柱”則一般來自于江珧[yáo]，后者由于產(chǎn)量較小，價格會更高。 扇貝又稱元貝或海扇，屬雙殼綱海扇蛤科軟體動物，廣泛分布于世界各大洋。種類繁多，常見的可食用扇貝就有六十多種，北方市場上主要是蝦夷盤扇貝（Patinopecten yessoensis下圖1），南方市場上亞洲日月蛤（ Amusium pleuronectes下圖2）、華貴櫛孔扇貝（Chlamys nobilis下圖3）較多，在我國南方較為常見，日月蛤名字源于它正反顏色不同的貝殼，一邊棕紅色一邊乳白色。
蝦夷盤扇貝又稱帆立貝，日文ホタテガイ，“蝦夷”為古時對北海道的舊稱，以“蝦夷”為前綴的海產(chǎn)我們并不陌生，原產(chǎn)于日本北部海域和朝鮮半島，蝦夷扇貝是常見食用扇貝中個體最大的，殼直徑可達20厘米左右，屬優(yōu)質(zhì)食用扇貝。
扇貝身體結(jié)果主要包括消化腺、生殖腺和閉殼肌，殼中央最顯眼的乳白色圓柱就是扇貝發(fā)達的閉殼肌又叫貝柱，顧名思義，它負責著兩片貝殼的閉合動作和為人類提供多汁彈牙的美味體驗，曬干后就是我們最熟悉的干貝啦，貝柱旁常見的彎月形部位，就是肥美豐腴的生殖腺，雄貝為乳白色，雌貝通常為橙紅色。
江珧也作江瑤，也就是我們所說的帶子，臺灣人稱它牛角蛤，一些地方管它叫大海虹。隸屬于雙殼綱江珧蛤科。江珧蛤有很多種，我國以及周邊海域多出產(chǎn)中國江珧（Atrina chinensis），所以我們在市場上見到的幾乎都是它。越南往南至菲律賓海域能見到黑旗江珧蛤（A.vexillum）的身影，而櫛江珧（A.pectinata）則一般產(chǎn)自于印度洋海域。
江珧是一種大型的雙殼貝類，殼長可以達30厘米，外殼薄而質(zhì)地略脆，前尖后廣呈楔形，一般為談褐色或黑褐色。外殼自頂端有十余條明顯的放射肋，殼表面伴有生長紋，生長紋的數(shù)目大致能夠估算出產(chǎn)自于冷水水域貝類的實際年齡。外殼從殼尖到背部相對平直，直線處就是連接兩片殼的黑褐色韌帶，發(fā)達且牢固。殼內(nèi)面尖端部分被真珠層覆蓋。如上圖中所示，深色的組織是江珧的消化腺，平鋪有條狀結(jié)構(gòu)的外側(cè)是它的鰓，橙紅色的部分則是它的生殖腺，也就是俗稱的“黃兒”，是個非常肥美的部位。
江珧有兩個閉殼肌，前閉殼肌較小，位於殼前端，后閉殼肌碩大，位于整個殼的中央，就是那一大團橢圓形的乳白色柱體，它負責著兩片殼的閉合動作和為人類提供多汁彈牙的美味體驗，曬干后就是我們熟悉的“瑤柱”（珧柱）。
干貝是總稱 瑤柱是里面特定的一種 不過 現(xiàn)在沒那么嚴格的細分 在美國 日本 港澳 陳年 淡棕色的稱瑤柱 半干 色白的稱干貝 瑤柱貴 比一圓RMB 小一點點的美西 一般60-80 一磅 香港是 500-800 一磅 這樣的級別 國內(nèi)大概 2000-3000一斤 干貝便宜 一般是5毛大小 國內(nèi)100-200 一斤 干貝和瑤柱的區(qū)別:最簡單實用的方法就是看形狀，看下面的圖片相信大家自己也都能分辨出來吧！謝謝邀請！
干貝是圓形的
瑤柱是橢圓形中間有凹處 他們共同之處就是:都是貝類！ 瑤柱色深，一般干品直徑12毫米以上才能稱之瑤柱。干貝色淺，一般煲湯或炒時蔬。鮮度和回甘不如瑤柱。香港平均參考價干貝200港幣/磅瑤柱1000港幣/磅。每磅=445公克。 如果你生活在農(nóng)村的，曾經(jīng)捉過蚌的，那么你很清楚，蚌肉與蚌殼連接的地方稱為柱，因為用開和關(guān)閉殼的，所以也稱為閉殼肌，簡稱柱。 |
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