食神曾經(jīng)在《五味養(yǎng)生》系列中說過咸味補腎。其中咸包括兩種，即咸和鮮，鮮特指一些海產(chǎn)品，在很早的期數(shù)提到的紫菜就是其中一類，而今天來談談常見的葷一點的海鮮，扇貝。做法也很簡單家常。

主題：大蒜粉絲蒸扇貝

食材：扇貝8只，粉絲一把，大蒜、料酒、食鹽、蒸豆豉魚油適量

做法：

1.清潔扇貝，把所有黑色部分去除，再用清水沖洗干凈，扇貝殼用刷子刷干凈，用少許料酒、食鹽將扇貝肉腌一會；

2.泡粉絲，大蒜切碎；

3.鍋中倒少許油，油熱后倒入蒜蓉炒出香味即盛出；泡軟的粉絲擺在貝殼上，再放上腌好的貝肉，再放上蒜蓉；

4.用蒸豆豉魚油淋在每個扇貝上，開水鍋蒸5－6分鐘即可。

此菜滋陰補腎養(yǎng)血。

39食神提醒：

一、扇貝滋陰養(yǎng)血 選購保存有講究

中醫(yī)認為，扇貝味甘咸性微溫，有滋陰養(yǎng)血、補腎調(diào)中的功效，主治消渴、腎虛尿頻、食欲不振等。

營養(yǎng)學家認為，扇貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠在魚翅、燕窩之上。扇貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。

選購新鮮扇貝有講究：新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好；不新鮮貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好；不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無光澤，無彈性。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。

儲存方法：鮮活的扇貝不適合放在冰箱長時間保存，最好用清水盛放，待扇貝吐盡泥沙后，盡快烹飪。如果實在需要保存，就先不要清洗扇貝，在其表面抹上鹽，再用保鮮膜包住放在冰箱內(nèi)冷凍保存，可保存較長時間。

二、干品勝鮮品 扇貝VS干貝

有些朋友吃不慣海鮮，覺得很腥。與新鮮扇貝相比，干貝腥味大減。干貝是扇貝的干制品，味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚不相上下。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味?！笨梢姼韶愔r美非同一般。干貝具有滋陰補腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

品質(zhì)好的干貝干燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。在烹調(diào)前，用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。也可用干品做今天這道佳肴。

需要注意的是，許多貝類是發(fā)物，有些朋友應慎食；而貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。

39食神每周五提醒：

水對應腎，如有腰膝酸軟、水腫、尿頻、記憶力減退、易感風寒、無故大量脫發(fā)等癥狀時，就需要養(yǎng)腎了。

腎最強時間：5~7時 腎最弱時間：23~1時 強腎關鍵詞：藏

●睡前用熱水局部泡手、腳，不但可以促進末梢的循環(huán)，還有幫助睡眠的作用。

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