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過年是充滿喜慶的日子，到處洋溢著歡樂的氣氛。春節(jié)餐桌的菜品也要圖個口彩，講究吉祥的寓意。魚更是春節(jié)餐桌不可缺少的大菜，魚的做法很多：紅燒、清蒸、醬燜、茄汁、糖醋等等，蝶兒覺得這道茄汁大黃魚紅紅的色澤，高高翹起的魚尾巴更能符合春節(jié)的意境，象征著紅紅火火，吉慶有余。 這道菜吃起來酸甜可口，魚肉外酥里嫩，剛上桌時咬一口在嘴里，還能聽到咔咔的聲音，黃魚肉多刺少，老人孩子都可以放心食用。 炸過魚的油涼了過濾存放，可以繼續(xù)炸食物，也可以用來炒菜，一點都不浪費。 主料：大黃魚1條（約450克），番茄醬2湯匙，青豌豆25克 配料：鹽1茶匙，料酒2茶匙，白糖3湯匙，白醋3湯匙，味精1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙，大蔥生姜大蒜各5克，干淀粉80克 制作： 1. 黃魚去鱗、鰓和內(nèi)臟后洗凈，在據(jù)側(cè)面魚鰭3厘米處直刀切至魚骨。 2. 再把刀放平橫切2.5厘米左右。 3. 每隔3-4厘米切一個花刀，魚身另一側(cè)也這樣切好。 4. 用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙鹽抹遍魚身內(nèi)外，腌制10分鐘。 5. 青豌豆放入水鍋內(nèi)煮熟撈出。 6. 大蔥生姜大蒜分別切末。 7. 干淀粉中加入適量水，拌勻成為淀粉糊。 8. 提起魚尾巴把淀粉糊淋到魚肉上，均勻掛一層淀粉糊。 9. 鍋內(nèi)放油，油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內(nèi)的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白。 10. 把魚放入鍋內(nèi)，用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形。 11. 魚尾巴定型后，用勺舀起熱油林在魚身上，直到魚的表面微黃。 12. 用鏟子輔助使魚在鍋內(nèi)躺平，魚尾巴向上繼續(xù)炸，并不斷把熱油淋到魚身上，直到表面的魚肉變得金黃酥脆，撈出把魚尾巴向上放入盤中。 13. 另起油鍋，先爆香蔥姜蒜末。 14. 再放入番茄醬和1茶匙料酒，炒出紅油。 15. 鍋內(nèi)放入適量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙鹽燒開。 16. 用取適量淀粉糊用水稀釋，分次放入鍋內(nèi)，直到成為較厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1湯匙炸魚的油炒勻，把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚身上即可。
關鍵： 1. 魚身的花刀要均勻，炸出的花型才美觀。 2. 魚身掛糊之前，就要先做油鍋，油溫差不多5成熱時，再掛糊，這樣步調(diào)一致。 3. 炸魚的油溫要高，這樣才能很快定型。 4. 這道菜做好立即上桌，口感才最好。
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