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今天我做的這道菜，我給起名為：鯉魚躍龍門。炸魚的方法是向美食圈里的一位姐姐所學(xué)，她做的是黃魚，我這過大年要吃鯉魚的哦，所以今天我用了家鄉(xiāng)特產(chǎn)的鯉魚做，按照自己的口味調(diào)汁，魚肉外酥里嫩，形狀吉祥如意，年味濃濃，愿新年里所有的家人和朋友都能有“鯉魚跳龍門”之勢，上升一個(gè)新的高度，收獲滿滿。” 用料1. 鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟清洗干凈，魚側(cè)放，在距離魚鰭3厘米處直刀切到魚骨處  2. 再把刀放平橫切2.5厘米左右  3. 每隔3厘米左右切一個(gè)花刀，魚身另一側(cè)也這樣切好  4. 用1茶匙料酒、胡椒粉、1/4茶匙鹽混合勻，抹遍魚身內(nèi)外，腌制10分鐘。  5. 青豌豆我用的是熟的，備好，如果是生的要用水提前煮熟備用。 取一段胡蘿卜修刻成一個(gè)如圖人字門形狀，高4厘米，寬度比自己用的鯉魚寬出1厘米的樣子。剩余胡蘿卜小料也切碎，大小和青豌豆的大小相仿就可以  6. 蒜和姜切末  7. 干淀粉中加入水，調(diào)成比較粘稠的淀粉糊  8. 提起魚尾巴把淀粉糊淋到魚肉上，均勻掛一層淀粉糊  9. 鍋內(nèi)放寬油，油溫7成熱時(shí)，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內(nèi)的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白  10. 把魚放入鍋內(nèi)，用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形，魚尾巴定型后，用勺舀起熱油林在魚身上，炸，可以小心推動(dòng)，直到魚的表面炸到微黃酥脆  11. 撈出把魚尾巴向上，魚身下放入做好的胡蘿卜門，擺盤，這樣即使魚炸的形狀不合意，魚尾也能高高翹起，同時(shí)象征著魚躍龍門  12. 倒入炒勺的油，留一點(diǎn)底油，放入蒜姜爆香 13. 再放入蒜蓉醬和1茶匙料酒，炒出紅油 14. 放入青豌豆和胡蘿卜丁，加一碗水 15. 加雞精燒開。鹽我腌魚的時(shí)候放了一點(diǎn)，這里用的是蒜蓉醬，所以就不要再放了 16. 把香菜隨意扯斷放入，在用澆魚剩余的淀粉糊勾芡，成為較厚的芡汁 17. 把炒好的芡汁均勻地淋到炸好的魚身上即可 烹飪技巧 1. 魚身的花刀要盡量切均勻，炸出的花型才好看。 2. 炸魚的油溫要高，這樣才能很快定型。油的量根據(jù)所用的魚的大小來放，放到炒勺里，至少要到魚身寬度的一半高，炸完魚的油放入容器里，加入1湯勺面粉沉淀，可以二次利用，不浪費(fèi)。 3、所做的胡蘿卜“龍門”可以隨自己的手法刻制，但要記得橫梁寬厚一點(diǎn)，會很結(jié)實(shí)，做好用開水燙過再用。有了這個(gè)“龍門”即使所炸的魚的尾巴不是很翹，擺盤時(shí)也會妥妥地。 4、我是用家人喜歡的味道調(diào)味，芡汁可以按照自己喜歡的酸辣、糖醋，茄汁……等等口味調(diào)制。 |
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