距離農(nóng)歷春節(jié)越來越近，每逢佳節(jié)胖三斤的時候又要到來了，各路飯局整起來！

冬天能瘦下來真的是一種才華，但是只靠餓可真的不能保持好身材哦！因為你根本堅持不了太久。

試想一下：寒冬凜凜，又臨近年底，工作加班任務繁重，一天結束是不是只想吃頓好的犒勞自己？好了，小編知道大家的苦楚，所以過完年再減肥吧！今天仍有豐盛的年味佳肴等著你哦！

-富貴扣肉-

用料

主料：五花肉600克、梅干菜150克

輔料：冰糖20g、生抽20毫升、老抽15毫升、鹽2克、蔥1段、姜2克、蒜5瓣、八角1個

做法

1.帶皮五花肉，整塊冷水入鍋，加蔥段、姜片和八角，煮開后煮25分鐘至熟透。

2.煮好的肉撈出，表面刷上老抽，皮上多刷幾遍，每次晾干后再刷。

3.炒鍋放油燒熱，放入刷好的五花肉，肉皮朝下，開始煎。這一步比較恐怖，會發(fā)出啪啪的聲音，同時油也會到處濺，所以要蓋上鍋蓋，避免受傷。

4.肉皮煎到焦黃起泡的程度，移到盤子里晾涼。接下來先炒香梅干菜。

5.梅干菜提前泡發(fā)，洗凈灰塵，撈出待用。

6.炒鍋放油，爆香蒜末和姜末。

7.加入梅干菜，炒到水分變少。

8.加入冰糖，老抽，生抽，鹽，糖，繼續(xù)炒。

9.最后梅干菜炒到干干香香的程度，待用。

10.下面墊兩根筷子，避免肉切斷，把肉切片。

11.切到底后再把肉翻轉90的，再向下切，這樣轉圈把肉切成一個長條。

12.然后卷起來。

13.肉皮向下放入碗內(nèi)，上面放上炒香的梅干菜。放入壓力鍋，選擇肉類排骨功能，啟動壓力鍋。

14.程序結束后，取出蒸好的扣肉，取出來的時候避免燙傷，再找一個大一點的盤子。

15.盤子扣在碗上，快速翻轉，把扣肉倒扣在盤子里，表面撒蔥絲裝飾。

 烹飪技巧

1、切肉的時候底部墊兩根筷子，避免切斷。并且卷的時候不要卷太緊，不然會不容易入味。

2、建議使用壓力鍋，如果用蒸鍋，一定要蒸2個小時以上。

3、梅干菜炒的比較咸，經(jīng)過蒸制后，味道會和肉中和，比較適合。

-吮指香辣蟹-

用料

主料：花蟹3只

輔料：干辣椒20克、姜1塊、蒜苗1根、芹菜1根、八角1個、香葉2張、辣椒面2湯匙、植物油500毫升、鹽1湯匙、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、淀粉半碗、白酒2湯匙、黑胡椒粉1茶匙

做法

1.準備好食材。

2.花蟹泡清水里，用刷子刷干凈蟹殼和蟹身。

3.用刀從頭部下面的三角軟殼橇開。

4.就可以把蟹殼掰開。

5.附去蟹腮。

6.把蟹背面的軟殼切掉，再把蟹切分為二，這時可以把捆綁蟹的繩子剪掉。

7.用刀在蟹腿上拍幾下。

8.重新清洗蟹身干凈，裝入大碗，加入適量鹽，白酒，黑胡椒粉腌半小時。

9.姜切片，蒜苗，芹菜，干辣椒切段。

10.把切面的蟹肉部分沾上些許淀粉，

11.油鍋加入適量植物油，燒到7成熱左右，把沾過淀粉的蟹塊下油鍋炸。

12.開中小火炸至蟹身變紅。

13.炸好的蟹塊撈出瀝油備用。

14.重起鍋，油熱后，下入姜片爆香。

15.下入八角，香葉炒香。

16.下入干辣椒炒香。

17.下入辣椒面炒香。

18.下入蟹塊。

19.加入適量鹽。

20.下入蒜苗，芹菜段，炒軟。

21.加入適量蠔油，翻炒均勻。

22.最后加入少許雞精炒均即可出鍋。

烹飪技巧

處理蟹時，不要急著把捆綁蟹繩子剪掉，以免被蟹鉗夾傷。

下油鍋前把蟹切面肉沾些淀粉，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，蟹油不會跑出來。

螃蟹性寒，加入辣椒，大料等同煮，可以中和涼性，不可與柿子、荊芥同食。

-鯉魚躍龍門-

用料

主料：鯉魚500克

輔料：青豌豆30克、胡蘿卜1段、鹽適量、大蒜半頭、生姜1塊、干淀粉60克、料酒2茶勺、胡椒粉1/4茶勺、雞精1/2茶勺、蒜蓉醬2湯匙

做法

1.鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟清洗干凈，魚側放，在距離魚鰭3厘米處直刀切到魚骨處。

2.再把刀放平橫切2.5厘米左右。

3.每隔3厘米左右切一個花刀，魚身另一側也這樣切好。

4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/4茶匙鹽混合勻，抹遍魚身內(nèi)外，腌制10分鐘。

5.青豌豆我用的是熟的，備好，如果是生的要用水提前煮熟備用。

取一段胡蘿卜修刻成一個如圖人字門形狀，高4厘米，寬度比自己用的鯉魚寬出1厘米的樣子。剩余胡蘿卜小料也切碎，大小和青豌豆的大小相仿就可以。

6.蒜和姜切末。

7.干淀粉中加入水，調(diào)成比較粘稠的淀粉糊。

8.提起魚尾巴把淀粉糊淋到魚肉上，均勻掛一層淀粉糊。

9.鍋內(nèi)放寬油，油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內(nèi)的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白。

10.把魚放入鍋內(nèi)，用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形，魚尾巴定型后，用勺舀起熱油林在魚身上，炸，可以小心推動，直到魚的表面炸到微黃酥脆。

11.撈出把魚尾巴向上，魚身下放入做好的胡蘿卜門，擺盤，這樣即使魚炸的形狀不合意，魚尾也能高高翹起，同時象征著魚躍龍門。

12.倒入炒勺的油，留一點底油，放入蒜姜爆香。

13.再放入蒜蓉醬和1茶匙料酒，炒出紅油。

14.放入青豌豆和胡蘿卜丁，加一碗水。

15.加雞精燒開。腌魚的時候放了少量鹽，這里用的是蒜蓉醬，所以就不要再放了。

16.把香菜隨意扯斷放入，在用澆魚剩余的淀粉糊勾芡，成為較厚的芡汁。

17.把炒好的芡汁均勻地淋到炸好的魚身上即可。

烹飪技巧

1. 魚身的花刀要盡量切均勻，炸出的花型才好看。

2. 炸魚的油溫要高，這樣才能很快定型。油的量根據(jù)所用的魚的大小來放，放到炒勺里，至少要到魚身寬度的一半高，炸完魚的油放入容器里，加入1湯勺面粉沉淀，可以二次利用，不浪費。

3、所做的胡蘿卜“龍門”可以隨自己的手法刻制，但要記得橫梁寬厚一點，會很結實，做好用開水燙過再用。有了這個“龍門”即使所炸的魚的尾巴不是很翹，擺盤時也會妥妥地。

-雞年大吉翻糖餅干-

用料

主料：無鹽黃油75克、糖粉（或細砂糖）60克、全蛋液20克、香草精幾滴、低筋粉115克、可可粉15克

輔料：翻糖皮少許、食用色素少許

做法

1.黃油室溫軟化，加入糖粉或細砂糖。

2.攪打至體積變大，顏色發(fā)白。

3.分次加入蛋液和香草精，攪打至順滑、完全融合。

4.篩入低筋粉和可可粉的混合物，拌勻。

5.入冰箱冷藏片刻后，夾在兩片油紙中間，搟成3-5mm后的片。

6.切出想要的形狀，放在烤盤上。

7.入預熱好的烤箱中層，上下火160度烤15分鐘左右，取出晾涼備用。

8.用可食用色素筆在油紙反面畫好圖案，翻過來在餅干表面印好。

9.用牙簽蘸少許食用色素，將翻糖皮調(diào)出合適的顏色，根據(jù)從下到上的順序，先從肚皮開始做。用弧形工具按照魚鱗形狀壓出花紋，將紅色翻糖皮搓細條，填充在其中。

10.調(diào)色，搓一條條的尾部羽毛，用工具壓出花紋。

11.同樣制作出翅膀。

12.按照圖案，填滿頸部和背部，留出雞冠和雞嗉子的位置，搓雜色細條，填充尾羽和背部的空隙。

13.捏出雞冠和雞嗉子，用工具壓出形狀。

14.做好喙部和白眼球。

15.做好黑眼球和頸部細的絨毛。

16.做出雞腿和雞爪。

17.同樣處理好另一側的雞爪，整理好細節(jié)即可。