食材主料

大黃魚(yú)450g、番茄醬2湯匙、青豌豆25g、

輔料

料酒2茶匙、鹽1茶匙、白糖3湯匙、白醋3湯匙、味精1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、大蔥5g、大蒜5g、生姜5g、干淀粉80g、

步驟

1.黃魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟后洗凈，在據(jù)側(cè)面魚(yú)鰭3厘米處直刀切至魚(yú)骨。

2.再把刀放平橫切2.5厘米左右。

3.每隔3-4厘米切一個(gè)花刀，魚(yú)身另一側(cè)也這樣切好。

4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙鹽抹遍魚(yú)身內(nèi)外，腌制10分鐘。

5.青豌豆放入水鍋內(nèi)煮熟撈出。

6.大蔥生姜大蒜分別切末。

7.干淀粉中加入適量水，拌勻成為淀粉糊。

8.提起魚(yú)尾巴把淀粉糊淋到魚(yú)肉上，均勻掛一層淀粉糊。

9.鍋內(nèi)放油，油溫7成熱時(shí)，一手提起魚(yú)尾巴，另一手用勺子舀起鍋內(nèi)的油淋到魚(yú)身上，直到魚(yú)肉微微變白。

10.把魚(yú)放入鍋內(nèi)，用鏟子推著魚(yú)尾巴，使魚(yú)身呈半圓形。

11.魚(yú)尾巴定型后，用勺舀起熱油林在魚(yú)身上，直到魚(yú)的表面微黃。

12.用鏟子輔助使魚(yú)在鍋內(nèi)躺平，魚(yú)尾巴向上繼續(xù)炸，并不斷把熱油淋到魚(yú)身上，直到表面的魚(yú)肉變得金黃酥脆，撈出把魚(yú)尾巴向上放入盤(pán)中。

13.另起油鍋，先爆香蔥姜蒜末。

14.再放入番茄醬和1茶匙料酒，炒出紅油。

15.鍋內(nèi)放入適量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙鹽燒開(kāi)。

16.用取適量淀粉糊用水稀釋?zhuān)执畏湃脲亙?nèi)，直到成為較厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1湯匙炸魚(yú)的油炒勻，把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚(yú)身上即可。

小貼士1. 魚(yú)身的花刀要均勻，炸出的花型才美觀。2. 魚(yú)身掛糊之前，就要先做油鍋，油溫差不多5成熱時(shí)，再掛糊，這樣步調(diào)一致。3. 炸魚(yú)的油溫要高，這樣才能很快定型。4. 這道菜做好立即上桌，口感才最好。(收起)

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