還有十幾天就是春節(jié)了，勤快的主婦們已經(jīng)著手買年貨，為年夜飯準(zhǔn)備食材了。年夜飯的餐桌上大魚大肉肯定不能少，按照我老媽的說法，吃魚取個“連年有余”的好彩頭。而這道“什錦紅燒魚”是我家每年除夕團(tuán)圓飯必吃的一道菜，魚肉鮮香不腥，不辣卻下飯，老人孩子都愛吃，每次都要做兩盤，不然不夠吃。

這道菜做法不難，我家常用的是大黃魚，不過要做到入味、不腥、魚皮不破又香酥，是有些小竅門的，接下來一起看看做法吧。

用料：大黃魚1條，什錦菜1把，玉米淀粉2大勺，鹽1勺，生抽半勺，紅燒醬油1勺，白糖半勺，料酒少許，植物油適量，蔥花香菜少許。

做法：

1.準(zhǔn)備一條新鮮的大黃魚。什錦菜就是冷凍袋裝的玉米粒、青豆和胡蘿卜丁。我用的淀粉是甘汁園的玉米淀粉，和土豆淀粉相比，玉米淀粉勾芡更透亮輕薄，口感順滑，涼了也不會懈。

2.將大黃魚洗凈，去鱗去內(nèi)臟，魚身上切深可見骨的花刀，這樣魚肉更容易入味，而且成菜比較美觀。然后將魚放入大盆中，倒入少許料酒、生抽、鹽、白糖，攪勻腌制十分鐘左右。

3.將腌好的魚身上撒適量淀粉抹勻，到表面干爽不粘手的程度，抖掉多余的淀粉。表面抹淀粉能讓魚皮干爽，在油炸時不粘鍋，保持魚皮完整的同時口感更酥。

4.鍋中加適量植物油，燒熱到六成熱，也就是把木筷子的頭插入油中，周圍冒出小氣泡的程度。將魚拎著頭尾放入油鍋中，大火炸40秒左右，炸到魚皮焦黃，魚肉八成熟，盛出備用。油炸的時間長短要根據(jù)魚的大小酌情調(diào)整。

5.將剛才腌魚剩的醬汁里加紅燒醬油、水、1勺玉米淀粉，攪勻調(diào)成“碗汁”備用。蔥花香菜切碎備用。在不粘鍋中加少許油，爆香蔥花后倒入什錦菜，炒到八成熟。

6.把炒好的什錦菜撥到鍋邊，將炸好的魚放入鍋中，澆入碗汁，大火收汁，待湯汁變得粘稠，和魚一起滑入魚盤中即可。

做好的“什錦紅燒魚”顏色紅艷，醬香濃郁，魚肉鮮嫩，趁熱吃，魚皮香酥，湯汁拌飯非常美味。今年的年夜飯就試試這道菜吧。