俗話說：“無魚不成席”，中秋家宴您家最不能缺少的一道菜是啥？對于室長家來說，是魚。

不僅鮮美好吃、價(jià)格實(shí)惠，更是魚和“余”同音，年年有“余”賦予了吉祥和喜慶的美好寓意。

肉肥刺少的大黃魚，更是備受推崇。在東部沿海一帶，每逢年過節(jié)，對于海鮮吃客來講：“千魚萬魚的滋味，都比不上金燦燦的大黃魚”。

為什么要說國慶期間必吃黃魚呢？原因有三，請聽室長娓娓道來。

① 國慶長假免不了家宴，一道色彩斑斕充滿團(tuán)圓味兒的【大黃魚】，最是應(yīng)景兒。完整的造型，完全可以作為撐起場子的大菜。

②黃花魚是傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一。因腹部呈現(xiàn)金燦黃色而得名，其最大特點(diǎn)是—一出海水，立馬掛掉。所以這種魚是海魚，肉質(zhì)最是鮮嫩，刺少呈蒜瓣肉，堪稱餐桌上的極品！

而且9月份開海各種海鮮爭先上市，物美價(jià)廉的“冰鮮”黃魚，肉質(zhì)可比“凍貨”口感鮮多了！

簡單蒸制筷子一碰，白玉般魚肉一片片自然分離，那真叫一個鮮！老舍先生就曾用一道“芝麻醬燉黃花魚”來招待賓客，其鮮美令人難忘。

③根據(jù)《中國居民膳食指南》（2016年）建議每人每周吃魚280-525克。黃魚不僅肉質(zhì)肥美鮮嫩，蛋白質(zhì)、維生素含量豐富，尤其是微量元素硒，能抗衰老、提高人體免疫力。

自古就受歡迎，《本草綱目》稱其有“主明目、安心神、填精、開淋、益氣、健胃”的功效。

相比之下，黃花魚比鱸魚便宜，比鯽魚有營養(yǎng)且刺少，高蛋白低脂肪，尤其適合中老人、小孩以及減肥人士，可以達(dá)到很好的食療效果。

小黃魚肉鮮嫩但刺兒多，油炸更好。大個兒黃魚肉質(zhì)肥厚適合清蒸或紅燒。室長家最近最愛的就是這道【什錦大黃魚】。

鮮嫩的魚肉搭上紅黃相間的時(shí)蔬粒，顏色鮮艷、醬香濃郁，隨手一燉鮮到骨子里，光賣相就足夠誘惑人，嘗上一口就停不住筷子！

室長溫馨提示：一定要趁熱吃，魚皮香酥，拿湯汁拌飯一絕！如果中秋家宴沒做這道菜，趕緊趁著小長假來解饞一下。

做法也不難，不過要做到入味、高顏值、魚皮不破又香酥是有些小竅門的，關(guān)鍵記住這2點(diǎn)~

①俗話說“一熱頂三鮮”，其實(shí)在廚藝界還有一句話叫做“再好的廚師也敵不過新鮮二字”。

食材的選擇上就是重點(diǎn)，一般人可能任意買一條黃魚，作為資深吃貨，毫不馬虎，室長選擇的是優(yōu)質(zhì)海域才能出產(chǎn)的【岱衢族大黃魚】。

黃魚營養(yǎng)好吃，但市面上的大黃魚絕大多數(shù)都是人工養(yǎng)殖，野生大黃魚十分稀少。今天室長選擇的【岱衢族大黃魚】可是黃魚族中的貴族。

當(dāng)?shù)卣谝吧丰樽宕簏S魚與野生黃魚活體進(jìn)行繁育所得，僅喂食野生小魚小蝦，還原了野生大黃魚的營養(yǎng)與鮮美。

來自中國最大漁場-舟山漁場，那片海域遠(yuǎn)離大陸，水質(zhì)清澈含氧量高。肌肉結(jié)實(shí)，富有彈性，磷黃色如金，采用“活捕急凍鎖鮮”工藝，其鮮度和營養(yǎng)價(jià)值足以媲美新鮮大黃魚。

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體型修長，肉質(zhì)細(xì)膩緊致，個頭也比普通黃魚大上一倍（對比圖如上?）冷凍保存，冷鏈運(yùn)輸，讓你和鮮味零距離。點(diǎn)擊上圖購買同款！

②很多人在煎魚或炸魚的時(shí)候，總會粘鍋、破皮。怎么辦？室長有妙招：

首先保證魚身表面干爽，用廚房用紙擦干。

其次，粉高油溫+裹淀：炸之前將魚肉兩面均勻抹上一層淀粉。魚遇高油溫迅速繃皮，保持造型完整、不粘鍋的同時(shí)口感也會更加酥脆~

▲點(diǎn)我，我是視頻

大黃魚 1條 / 雜蔬粒適量 / 玉米淀粉 2大勺

鹽 1勺 / 生抽 半勺 / 紅燒醬油 1勺 / 白糖 半勺 

料酒 少許 / 植物油 適量 / 蔥花香菜 少許

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切魚：首先拿出從東海撈上來的岱衢族大黃魚，在魚身上兩側(cè)，用修煉已久的刀工切出深可見骨的花刀，這樣魚肉更容易入味。

 - 2 -

腌制：取一只大盆，魚身上倒入少許料酒、生抽、鹽、白糖，給它做個有味道SPA，并讓它在一旁休息十分鐘左右。

 - 3 -

裹粉：將休息好的大黃魚身上撒適量淀粉用小手抹勻，到表面干爽不粘手的程度，抖掉多余的淀粉。就可以準(zhǔn)備拿去炸了。

 - 4 -

炸制：將油燒熱到六成熱（也就是木筷子的頭插入油中，周圍冒出小氣泡的程度。）

將大黃魚拎著頭尾，平平穩(wěn)穩(wěn)的放入油鍋中，大火炸40秒左右，炸到魚皮漏出土豪金色，魚肉八成熟，就可以盛出備用。

 - 5 -

調(diào)制醬汁：準(zhǔn)備一只小碗，加兩勺紅燒醬油、半碗清水、1勺玉米淀粉，攪勻備用。

 - 6 -

燒魚：不粘鍋中加少許底油，姜片爆香后倒入什錦菜，炒到八成熟。然后將我們的主角大黃魚放入鍋中，澆入碗汁，大火收汁。

待湯汁變得粘稠，和魚一起滑入魚盤中，再加點(diǎn)小蔥或者香菜稍微裝飾一下，這道高顏值又好吃的【什錦大黃魚】搞定~

 最終成品 
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今天這道菜，室長用到的是

【岱衢族大黃魚】黃魚族中的貴族

優(yōu)質(zhì)的海域才能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的黃魚

僅喂食野生小魚小蝦

完美還原野生大黃魚的營養(yǎng)與鮮美

吃法多樣：清蒸大黃魚，是最方便省事的做法?？杉t燒、做湯、燉烤，每一種做法都是對味覺的洗禮，簡直是廚房的百搭食材。

營養(yǎng)專家建議每人每周吃魚280-525克，室長首推大黃魚。低脂肪高蛋白，尤其對于質(zhì)虛弱和中老年人來說，有很好的食療效果~

國慶長假吃粉專享福利：舟山東極島深海生態(tài)大黃魚（單條凈重400-500g），京東冷鏈配送，新鮮到家。原價(jià)69，現(xiàn)價(jià)59元，買2條立減10元，僅限10.5-10.11?

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