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末伏剛過，“秋老虎”便毫不客氣的用出了它的百分百熱量光波。 很早就聽聞老人說，8月份的天氣就像是持家的女人般，柔情似水。 可真正站在這樣的天氣下時(shí)，卻也只能用兩字來形容——“苦澀”。 從來沒有的粘稠、干燥、悶熱接踵而至。 宛如家中難以捉摸卻依然要去理解的蠻橫“小媳婦”。 身體上的煎熬，在這夜晚急需要一份食物來滋潤身心，補(bǔ)充流失的能量。 所以今天，盛記將給大家?guī)硪环蒽`魂和身心的共同愉悅，大黃魚咸齏湯。 大黃魚的肉質(zhì)鮮美，體內(nèi)蘊(yùn)含豐富的蛋白質(zhì)和維生素以及些許的微量元素。 最最最重要的是，益腎補(bǔ)虛、益氣填精，真正意義上的“鮮咸合一，葷素互繞”。 還在等什么，趕快拿起你的小鍋鏟，準(zhǔn)備就緒吧！ 大黃魚咸齏湯材料：大黃魚一條，咸菜500g 配料：生姜少許，小蔥、油、些許鹽 清理大黃魚方法： 清水沖洗，去鱗、去鰓；處理過程中動(dòng)作稍輕，防止刮破魚肉； 用剪刀剖開魚肚去除內(nèi)臟，再拿出刀具往魚的身上刮劃幾刀； 目的是為了使魚整體更加入味，處理完黃魚后放盤中備用； 注意：剖魚肚時(shí)剪刀從鰭部朝下劃開 處理齏菜方法： 齏菜又稱咸菜 爽口清香，脆鮮相宜 好味道渾然天成 是漁民們眉開眼笑的必需品 咸齏放上砧板切成小段，放入一旁備用 清水洗凈生姜、小蔥 將其切成小段、放入咸齏盤中備用 擺上鍋，點(diǎn)上火，澆上油 油熱后先行放入蔥、姜，炸至爆香即可 大火轉(zhuǎn)小火，拿住魚尾順著鍋邊滑入 握住鍋把，輕微晃動(dòng)魚身滑鍋 魚身煎到兩面金黃即可 提示：轉(zhuǎn)小火的目的是為了防止油溫過高使魚皮破碎 當(dāng)大黃魚煎到兩面金黃時(shí)倒入熱開水 讓水升至剛好沒過魚身便可 轉(zhuǎn)大火蓋鍋燒煮15分鐘 燒至10分鐘后起鍋，加入已備好的咸齏 讓它的味道充分的和魚的鮮味融匯交合 15分鐘過后，湯汁變?yōu)槿榘咨纯善疱?/p> 伴隨著香氣四溢的白霧充盈在鼻息 早已饑渴難耐的胃已然蠢蠢欲動(dòng) 將其盛出放入盤中 大功告成！ 拿起調(diào)羹 將早已軟嫩到絲絲分明的魚肉舀起少許 再附著湯一起放入口中 濃郁鮮醇的滋味瞬間擊垮味蕾 大黃魚的鮮、咸齏的咸完美的融合在一起 魚肉飄綿近乎不用咀嚼 絲滑的汁水溫暖全身，貫徹心扉 所以 讓我們暫時(shí)逃離這座喧囂的城市 沉淪在大黃魚咸齏湯帶來的血脈僨張吧！ Tips： 大黃魚也算是福建老漁民們不得言說的痛點(diǎn)了。 記憶中的魚汛，隨手一撈便有滿盆的時(shí)代就像紙張一樣，逐漸泛黃、淡去，消失在了時(shí)間長河中。 而咸齏大湯黃魚的“大”字，寓意為水多湯寬、味濃料鮮。 所以燒制此菜，湯要多，方覺過癮，大黃魚用咸齏“吊”出來的鮮味，始終是所有福建人心里揮之不去的戀鄉(xiāng)情結(jié)。 假如有幸能再次和野生的大黃魚相會(huì)，請(qǐng)好好的珍惜它。
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