脂肪，讓湯美味更濃~

很多人認(rèn)為，把肉湯熬成奶白色后營養(yǎng)成分會(huì)析出更多，但事實(shí)并非如此。

一般來說，在湯里添加富含脂肪的原料，高溫后湯水呈現(xiàn)煮沸翻滾狀態(tài)，食材中的脂肪會(huì)形成微滴，在一些可溶性蛋白質(zhì)的影響下，會(huì)形成乳化體系，視覺上便呈現(xiàn)出了奶白色。

但這只能說明它“油大”，而肉類所含的絕大多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)是不溶于水的！

無論燉煮多長時(shí)間，都不能把肉類中的所有營養(yǎng)物質(zhì)全部燉到湯里去！

而這種濃湯，也并不適合高血脂、肥胖以及患有痛風(fēng)的人飲用，即使是健康人群也不宜頻繁飲用。

喝湯五不要

煮太久的不喝

長時(shí)間的煲煮，會(huì)讓湯里的嘌呤和脂肪增加，營養(yǎng)素降低。

一般來說，蔬菜海鮮湯的熬煮時(shí)間應(yīng)控制在半小時(shí)以內(nèi)；肉類不超過1.5小時(shí)；骨頭湯不超過2個(gè)小時(shí)；魚類熬湯則是在30分鐘左右時(shí)口感最佳、營養(yǎng)最好。

味重的不喝

肉類煮湯，本來就含有脂肪，所以不僅不能再放油，喝湯前最好撇去浮油。

另外，不要為了讓湯更鮮美而拼命放鹽，尤其是老年人味覺減退，更要注意鹽的用量。

太燙不喝

人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度在60℃。

合適的湯品溫度應(yīng)是在入口時(shí)，口感比溫水要熱一點(diǎn)，但又不燙嘴。

別喝太快

飯前是喝湯的好時(shí)候，有利于促進(jìn)消化液分泌，還能增加飽腹感。但喝得太快反而可能影響食物的消化吸收。

平時(shí)，我們喝湯應(yīng)盡量放慢速度，控制湯量，每次一碗（200~300毫升）為宜。

拒絕湯泡飯

我們咀嚼食物時(shí)，唾液會(huì)把食物濕潤，而唾液中有許多消化酶，對(duì)消化有益。

進(jìn)食湯泡飯時(shí)，吃進(jìn)去的食物往往還沒經(jīng)過唾液的消化過程就進(jìn)入胃了，這就給胃的消化增加了負(fù)擔(dān)。