大家好，這里是『廚房小竅門』專欄。

今天為您介紹的是幾個(gè)「煮湯」的小竅門，教您如何煮出奶白色濃湯。

一、選材有講究

日常煮湯時(shí)，若想烹煮出奶白色的濃湯，一般要選富含脂肪和可溶性蛋白質(zhì)的材料，如鴨子、排骨或是豬蹄等。而如果想煮魚湯，由于魚的脂肪含量相對(duì)較低，因此需要先用油煎制，再加入一些油脂。

二、飛水火候和預(yù)處理有講究

想制作奶白色的濃湯需要較大的火候，以使湯汁能始終處于沸騰狀態(tài)。此外，煮湯所需的食材在購(gòu)買回來后應(yīng)放在冰箱冷凍室里冰凍約3-4個(gè)小時(shí)。冷凍除了具有殺菌的效果，還能使肉從“僵直期”過渡到“腐敗期”再到“成熟期”。

經(jīng)過冷凍后的肉質(zhì)會(huì)更好，這時(shí)再來燉煮成湯，能使肉質(zhì)更加香嫩，湯汁也更加鮮甜。

三、飛水有講究

日常肉類食材在燉湯之前都需要先將主料飛水，也就是放在水里先煮一下。飛水不僅可以去除掉肉類的生腥味，也算是對(duì)肉類做一次徹底的清潔。飛水后的湯汁清亮不渾濁，鮮香無異味。

但需要注意的是，飛水也會(huì)有講究的，若冷水放肉，再待冷水煮沸，會(huì)使肉中的營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重流失。最宜將肉類溫水下鍋，且一般飛水時(shí)間為7-8分鐘，需要不蓋鍋蓋并適時(shí)翻動(dòng)?；虼_水下鍋也行，待鍋中水沸騰后再下肉類進(jìn)行飛水，3-5分鐘即可。