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資料來源：一指堂 奶白色的魚湯看著就很有食欲，因為好喝，很多人能夠一連喝幾碗，但最近有網(wǎng)友反映，餐桌上的奶白濃湯應(yīng)慎喝，奶白色濃湯美味可口，但油脂含量都較高，脂肪含量越多越容易出現(xiàn)奶白色。那么，魚湯越白脂肪含量越高究竟是真是假呢? 坊間傳聞，魚湯熬的時間越長營養(yǎng)越足，發(fā)白的魚湯就是營養(yǎng)豐富的證明。其實真不盡然，因為熬的時間越長，溫度過熱，里面的營養(yǎng)不見得會多，相反，還會破壞營養(yǎng)元素。這是我們第一個要矯正的誤區(qū)。 其實魚湯的濃淡與否與其營養(yǎng)價值沒有絲毫的關(guān)系，很多人“喝湯不吃料”的做法很大程度上造成了營養(yǎng)的流失，食材本身的營養(yǎng)物質(zhì)并不會因為烹飪加工而完全溶于湯中。 通常我們所說的濃湯其實是脂肪的作用，只不過濃一點的湯比清淡的湯脂肪含量更高，因而顯得更白一點。數(shù)據(jù)顯示，每碗魚湯中只有2%的蛋白質(zhì)，而脂肪含量高達40%，可想而知如果只喝湯不吃料是多么愚蠢的行為。 央視財經(jīng)記者曾經(jīng)自燉魚湯作為檢測樣本進行實驗檢測。記者選取了最常見的鯽魚燉湯。為了實驗的統(tǒng)一性，特別選取了四條大小、重量相同的鯽魚，分成兩份，使用同樣做法進行熬制，但熬制時間不同，分別是10分鐘和20分鐘。
因為油脂是不溶于水的，所以乳化后會變成白色，一般煮魚湯的時候，肯定會放油下去，油通過不斷的煮開、翻滾，跟水不斷地混合，混合的越徹底就越白。這樣就使得湯汁濃白，最終成了“奶湯”，所以魚湯并不是越白就越營養(yǎng)，而且白色的物質(zhì)其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。如果湯色呈現(xiàn)非常鮮明的乳白色哪你就要當(dāng)心了，因為它的脂肪含量也一定不會少的。 如果一天當(dāng)中全是食用這種含油高脂肪湯類的話，對于產(chǎn)婦來說可能會造成體重增加或者心血管的負擔(dān)，對于食用母乳的嬰兒消化道也是會有一定的影響。另外對于四高人群來說也要盡量地少喝或者不喝這種含有的湯類，比如說高血脂、高血壓、高血糖還有尿酸高，還有痛風(fēng)病人來說一定要盡量少喝這種湯類。 >>>>《錦屏山下》為順德自媒體聯(lián)盟發(fā)起單位
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