文章內(nèi)容源自：掌上荊門(lovezsjm)、楚天都市報（ctdsbgfwx），版權歸原作者所有。

在我們印象中

魚湯都是奶白色的才顯得有味道

但是！事實并非如此

▼

（建議wifi下觀看，土豪隨意）

坊間傳聞，魚湯熬的時間越長營養(yǎng)越足，發(fā)白的魚湯就是營養(yǎng)豐富的證明。其實不盡然，因為熬的時間越長，溫度過熱，里面的營養(yǎng)不見得會多，相反，還會破壞營養(yǎng)元素。這是我們第一個要矯正的誤區(qū)。

其實魚湯的濃淡與否與其營養(yǎng)價值沒有絲毫的關系，很多人“喝湯不吃料”的做法很大程度上造成了營養(yǎng)的流失，食材本身的營養(yǎng)物質(zhì)并不會因為烹飪加工而完全溶于湯中。

通常我們所說的濃湯其實是脂肪的作用，只不過濃一點的湯比清淡的湯脂肪含量更高，因而顯得更白一點。數(shù)據(jù)顯示，每碗魚湯中只有2%的蛋白質(zhì)，而脂肪含量高達40%，可想而知如果只喝湯不吃料是多么愚蠢的行為。

央視財經(jīng)記者曾經(jīng)用燉魚湯作為檢測樣本進行實驗檢測。記者選取了最常見的鯽魚燉湯。為了實驗的統(tǒng)一性，特別選取了四條大小、重量相同的鯽魚，分成兩份，使用同樣做法進行熬制，但熬制時間不同，分別是10分鐘和20分鐘。

10分鐘后，小火慢燉的魚湯已經(jīng)呈現(xiàn)出淡淡地乳白色，魚肉也隨著湯汁不斷翻滾。隨后將火熄滅。另一鍋魚湯則繼續(xù)慢燉，20分鐘后，魚湯已呈現(xiàn)深深的奶白色。

經(jīng)過檢測，顯示鯽魚湯燉至10分鐘時脂肪含量0.5%，燉至20分鐘時脂肪含量1.8%，脂肪含量增長3.6倍；胖頭魚頭湯燉至10分鐘時脂肪含量0.92%，燉至20分鐘時脂肪含量1.6%，脂肪含量增長1.73倍。

從實驗結果看，魚湯越白脂肪含量越高的說法是真的。首先我們要明確一下為什么魚湯會發(fā)白？很多人以為魚湯呈現(xiàn)乳白魚湯就越是營養(yǎng)，其實讓魚湯變白是由脂肪來決定的，有脂肪的參與它就會變成奶白湯。

因為油脂是不溶于水的，所以乳化后會變成白色，一般煮魚湯的時候，肯定會放油下去，油通過不斷的煮開、翻滾，跟水不斷地混合，混合的越徹底就越白。這樣就使得湯汁濃白，最終成了“奶湯”，所以魚湯并不是越白就越營養(yǎng)，而且白色的物質(zhì)其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。如果湯色呈現(xiàn)非常鮮明的乳白色哪你就要當心了，因為它的脂肪含量也一定不會少的。

如果一天當中全是食用這種含有高脂肪的湯類的話，對于產(chǎn)婦來說可能會造成體重增加或者心血管的負擔，對于食用母乳的嬰兒消化道也是會有一定的影響。另外對于四高人群來說也要盡量地少喝或者不喝這種含有高脂肪的湯類，比如說高血脂、高血壓、高血糖還有尿酸高，還有痛風病人來說一定要盡量少喝這種湯類。

白色魚湯對老人和小孩的健康有一定不良影響

如果家里有老人小孩

記得提醒他們哦！